紅燒肉想要做得好吃，不需要太多的調味料，但有一些小細節需要掌握，下面和大家分享做紅燒肉需要注意的細節和具體做法。

一、焯水后不用涼水洗肉

經常會買到注水肉，所以在做紅燒肉時焯水是必不可少的環節，在有效去腥的同時還能去除豬肉中多余的水分。但在焯水以后切記不能加涼水沖洗，熱脹冷縮的原理會導致豬肉口感發硬發柴、不容易燉爛。在燉肉時也要直接加入熱水，這樣可以使肉質更容易燉爛。

二、不放過多的調味料

很多朋友在做紅燒肉時，喜歡加各種各樣的調味料，生抽、老抽、味極鮮、蠔油、雞精等等一股腦往里放，有時候燉出來的味道確實不錯，但吃到的大多都是調料的味道，肉香味基本是吃不到了，傳統的紅燒肉只加鹽、冰糖、一點點醬油就可以，只要把肉質燉得夠軟爛，吃起來特別美味。

三、不能過早加鹽

做紅燒肉到底應該什麼時候放鹽呢？相信很多人都搞不清楚，有人先放、有人最后放，其實都不正確。做紅燒肉時，先放鹽容易使肉質發柴，后放鹽不容易入味，正確的做法是肉燉到七八分熟再加鹽，既可以使肉入味，又不會發柴。

準備：五花肉1000克、蔥姜少許、八角兩顆、鹽、冰糖、生抽。

1、買五花肉時最好選擇下五花，這個部位肥瘦比例比較好，讓賣家用噴槍燒一下豬皮，可以有效去除皮腥味；拿回家以后清洗干凈，切成篩子大小的肉塊。

2、把肉塊涼水下鍋焯水，開鍋后加料酒去腥，煮3分鐘撈出，用熱水洗凈，控干水分。

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