魚的肉質鮮嫩，營養也尤其豐富，屬於低脂高蛋白的健康肉類食材，多吃魚比多吃肉更健康。魚的烹飪方法也有很多種，煎，炸，燜，蒸，烤，煮湯等等，做法不同，風味口感各不同。但是說到煎魚，很多人都會把魚用蛋液或者麵粉先裹住表面，認為這樣煎魚是不易破皮的，其實都不對，做到這兩點，保證不沾。

煎魚，尤其是煎小魚，方法和火候沒有掌握好，一不小心就煎散，煎糊了，出鍋完全沒有賣相，看著就沒有食欲，而且煎糊了還會發苦，影響口感。

下面給大家分享煎魚的2個詳細詳細方法和步驟，只要照著做，不管啥鍋，魚不破皮不粘鍋，又香又酥，下面一起看看吧！

【香煎刁子魚】----

食材：刁子魚400克 薑1小塊 鹽 料酒 胡椒粉 椒鹽粉適量

1，將魚的內臟取出來，把魚鰓清理掉，然後清洗乾淨，放入盤子中。調入鹽，胡椒粉，料酒，薑絲，拌勻醃制20分鐘。（魚肉煎之前先醃制一下，一個是可以使肉質更緊實，煎的時候不容易破皮，再一個是可以去除魚的腥味）

2，醃好的小刁子魚，用廚房紙擦乾表面上的水分，這個步驟很關鍵，這也是煎魚不破皮的關鍵步驟之一，表面上的配料擦掉也沒有關係，煎好之後，再撒些椒鹽粉調味就好了。

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