魚的肉質鮮嫩,營養也尤其豐富,屬於低脂高蛋白的健康肉類食材,多吃魚比多吃肉更健康。魚的烹飪方法也有很多種,煎,炸,燜,蒸,烤,煮湯等等,做法不同,風味口感各不同。但是說到煎魚,很多人都會把魚用蛋液或者麵粉先裹住表面,認為這樣煎魚是不易破皮的,其實都不對,做到這兩點,保證不沾。
煎魚,尤其是煎小魚,方法和火候沒有掌握好,一不小心就煎散,煎糊了,出鍋完全沒有賣相,看著就沒有食欲,而且煎糊了還會發苦,影響口感。
下面給大家分享煎魚的2個詳細詳細方法和步驟,只要照著做,不管啥鍋,魚不破皮不粘鍋,又香又酥,下面一起看看吧!
【香煎刁子魚】----
食材:刁子魚400克 薑1小塊 鹽 料酒 胡椒粉 椒鹽粉適量
1,將魚的內臟取出來,把魚鰓清理掉,然後清洗乾淨,放入盤子中。調入鹽,胡椒粉,料酒,薑絲,拌勻醃制20分鐘。(魚肉煎之前先醃制一下,一個是可以使肉質更緊實,煎的時候不容易破皮,再一個是可以去除魚的腥味)
2,醃好的小刁子魚,用廚房紙擦乾表面上的水分,這個步驟很關鍵,這也是煎魚不破皮的關鍵步驟之一,表面上的配料擦掉也沒有關係,煎好之後,再撒些椒鹽粉調味就好了。
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