小時候,外婆每年都要種一畝地的紅薯,我經常幫外婆去地里挖紅薯,全部挖起來能吃好幾個月。紅薯挖出來不用洗,直接扔進灶膛里,十分鐘后拿出來,就是一個「黢黑焦糊」的烤紅薯,軟糯香甜。
大冷天大家都喜歡吃熱乎乎的食物,火鍋店、羊肉湯館都擠滿了食客,就連街邊賣烤紅薯的小販也是生意不斷,紅薯也是秋冬最應季的食物。在過去,生活條件艱苦,精米白面吃不上,老百姓就是靠吃紅薯過冬的,紅薯就是主食。冬季北方的地窖里,除了大白菜、蘿卜,一定還有紅薯。下雪后,蒸一大鍋紅薯,全家人坐在炕上吃著軟糯香甜又熱乎的紅薯,全身都暖和,比吃豬肉燉粉條還香。
小時候,外婆用柴火灶蒸米飯時,把切好的紅薯放在米上,米飯煮好后紅薯也熟了。後來有了電飯鍋,把紅薯放在篦子上和米飯一起蒸,真甜。紅薯雖然是一種粗糧,在過去不被看好,現在卻是大家公認的「長壽食品」,它的營養成分全面且均衡,含有蛋白質、氨基酸、維生素和礦物質等,脂肪含量極低,還含有大量的粗纖維,是很好的減肥食物,天天吃都不發胖。紅薯除了是食物,還可以用來加工淀粉,在做油炸食品時加一些紅薯淀粉,更加金黃酥脆。
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