小時候，外婆每年都要種一畝地的紅薯，我經常幫外婆去地里挖紅薯，全部挖起來能吃好幾個月。紅薯挖出來不用洗，直接扔進灶膛里，十分鐘后拿出來，就是一個「黢黑焦糊」的烤紅薯，軟糯香甜。

大冷天大家都喜歡吃熱乎乎的食物，火鍋店、羊肉湯館都擠滿了食客，就連街邊賣烤紅薯的小販也是生意不斷，紅薯也是秋冬最應季的食物。在過去，生活條件艱苦，精米白面吃不上，老百姓就是靠吃紅薯過冬的，紅薯就是主食。冬季北方的地窖里，除了大白菜、蘿卜，一定還有紅薯。下雪后，蒸一大鍋紅薯，全家人坐在炕上吃著軟糯香甜又熱乎的紅薯，全身都暖和，比吃豬肉燉粉條還香。

小時候，外婆用柴火灶蒸米飯時，把切好的紅薯放在米上，米飯煮好后紅薯也熟了。後來有了電飯鍋，把紅薯放在篦子上和米飯一起蒸，真甜。紅薯雖然是一種粗糧，在過去不被看好，現在卻是大家公認的「長壽食品」，它的營養成分全面且均衡，含有蛋白質、氨基酸、維生素和礦物質等，脂肪含量極低，還含有大量的粗纖維，是很好的減肥食物，天天吃都不發胖。紅薯除了是食物，還可以用來加工淀粉，在做油炸食品時加一些紅薯淀粉，更加金黃酥脆。

說完它的營養價值，我們就來說說如何蒸紅薯，先來說說如何挑選紅薯，紅薯皮分為黃色和紅色，黃色的更甜；紅薯心又分為黃心和紅心，紅心的更甜，只要記住這2點，就能挑到甜紅薯。

蒸的方法是簡單的，能嘗到紅薯的原汁原味。很多人買了紅薯后，洗一洗就直接上鍋蒸了，口感是面了，但一點都不甜不香，而且也沒有「流油」（其實是紅薯的糖分），這和紅薯沒有關系，是方法沒有用對。紅薯不能直接上鍋蒸，還要多做一步，紅薯才會好吃。

新鮮紅薯的含水量比較大，直接上鍋蒸就不是很甜，所以我們要多做一步，那就是把紅薯放在通風光照的地方曬幾天，紅薯的水分蒸發一些，糖分自然就高了，然后再蒸就會「直流油」，這樣的紅薯才會香甜軟糯，很多人都沒做這一步，買回來就直接蒸了，所以不是很甜。

蒸鍋里倒入半鍋清水，把紅薯放在篦子上，架在蒸鍋上蓋上蓋子，開大火把水燒開，然后再蒸10~15分鐘就可以了，就看紅薯的大小了。紅薯蒸熟后也別急著揭開蓋子，放在鍋里燜5分鐘，紅薯會更軟糯。

很多人都喜歡吃紅薯皮，其實紅薯皮的營養也很多，不吃就是「浪費」了，大量的粗纖維能促進胃腸蠕動，可以健脾暖胃，助消化，所以一開始要把紅薯徹底洗干凈，不然會吃到一嘴的泥沙。烤紅薯不吃皮，是因為烤得黢黑焦糊，無法下嘴，蒸紅薯建議連皮吃。

在家蒸紅薯，以后別再洗一洗直接上鍋蒸了，買回來放在陽台上晾曬兩三天，然后再蒸，絕對比直接蒸更香甜軟糯。在外面買的烤紅薯為什麼那麼甜，還流油？也是把紅薯晾曬后再烤的，所以這個技巧大家一定要記住了，現在紅薯新鮮又便宜，建議大家多買一點紅薯放在家里，經常吃滋補又減肥。