說起酸菜,相信大部分人都喜歡吃,它的口感酸脆,可以搭配很多食材做成各種開胃的菜肴。每年一到這個時候,全國各地的家家戶戶都會腌上一壇酸菜,腌制的時間越久,酸菜就越酸。我們南方人腌制酸菜通常用的是芥菜,也叫做廣東芥菜,這種酸菜的制作方法比較簡單,它的口感又酸又脆,比較適合用來搭配制作酸菜魚、炒大腸等。
很多人都喜歡吃酸菜,也嘗試著自己在家腌制酸菜,但有的人總覺得自己腌出來的酸菜總是不夠酸脆,甚至放不了多久就開始爛掉?其實腌酸菜說起來簡單,但也有小竅門,我們都知道做酸菜最重要的就是要有酸脆的口感,這樣吃起來才開胃下飯,那又酸又脆的酸菜應該怎麼做呢?隔壁鄰居大媽做了二十年酸菜,她教會了我腌酸菜的正確方法:腌酸菜時,別只會加鹽腌了,牢記3個關鍵,酸菜又酸又脆,放久不爛。
【腌酸菜】
需要準備的材料:廣東芥菜,鹽。
詳細做法:
首先我們需要把芥菜清洗干凈,防止腌酸菜的時候帶入泥沙或者菜葉中的蟲卵。
擺開晾曬至芥菜葉子變焉。制作酸菜時,我們最先要記住的第一個關鍵點就是,需要把芥菜曬焉了。這是因為芥菜的菜葉中水分比較多,如果直接腌成酸菜,它的菜葉子就會變得很脆容易就爛掉,曬焉后芥菜水分變少,葉片更有韌勁,這樣泡久也不會爛了。
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