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炸土豆條,直接下鍋炸是大錯,教你正確做法,金黃酥脆好吃又入味
2023/11/04

很多人在家里面炸土豆條時都是直接下鍋炸,直接下鍋炸就錯了,難怪土豆條又軟又不好吃。今天教你正確做法,土豆條根根酥脆金黃,涼了也不回軟。

大家好,這里是百變小廚坊。

首先準備兩個帶泥的土豆,挑選土豆的時候我們盡量挑選這種的黃瓤土豆,然后將土豆表面的泥土清洗干凈,洗干凈后放入盤中,接著把土豆皮去掉。

削土豆皮的時候最好不要用菜刀,菜刀削出來的土豆皮沒那麼光滑,因為很多人都把握不住力度,而且還容易造成浪費。

想要做出來的雜薯條又脆又可口,一定要選對土豆,而市面上常見的土豆有一種紅心土豆,還有一種就是這種的黃心土豆,而要用來做。炸薯條的話,我們一定要選擇這種黃心的土豆。

削好后先把它切成厚一點的薄片。紅心土豆相比于紅心土豆,它的淀粉含量比較低一些,最適合用來炸薯條了,切成這樣的厚片,然后再改刀切成條,條的寬度大概在0.5公分,0.5公分的寬度,這樣的土豆條在炸的過程中更容易熟,炸出來也偏軟一點,但是如果你想吃比較清脆一點的話,像那種外酥里脆的那一種,我們就可以把土豆條切的粗一點。

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所以說土豆條的粗細可以根據自己的喜好來定,那麼我這里切的粗細比我們家吃飯的筷子粗一點點,給大家做個參考,切好的土豆條放入碗中。

接著加點鹽進來,再倒一點點白醋,然后加入清水,水的量要多一點,要把所有的土豆條完全浸泡起來。

先用手攪拌攪拌,讓食鹽和白醋充分的溶解在水里面。

很多人切好的土豆容易發黑,那麼我們就可以往里面加一點鹽還有白醋,這樣就可以防止土豆條變黑了,并且土豆條里面還含有大量的淀粉,我們這樣抓拌均勻之后,讓土豆條在水里面浸泡五分鐘,將里面多余的淀粉浸泡出來,這樣在后期炸的過程中才不會容易粘鍋。

下面準備一大鍋清水,把水燒開,這個時候土豆條也已經浸泡的差不多了,看一下水也變得比較渾濁,說明里面被泡出了許多的淀粉。然后先用手抓一抓,將土豆條淘洗一下,洗去表面多余的淀粉。

接著把土豆條控水撈出,多換幾次清水,再淘洗幾次,這樣才能把里面的淀粉殘留洗干凈。這一步也是薯條酥脆可口的關鍵所在。

直到盆子里面的水變得這種清澈見底的樣子,說明薯條里面的淀粉也已經洗得差不多了。

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這個時候鍋里面的水也已經開了,往鍋里面加一勺鹽,一滴白醋,用勺子攪拌攪拌,把鹽攪拌溶解。

接著將土豆調加進來。將土豆放進開水鍋里面煮上一分鐘,這樣可以防止土豆條在后期炸的過程中出現不熟或者是硬心的情況。把土豆條煮成這種半透明的樣子,現在控水撈出,立馬放進冷水里面過涼。

煮過的土豆條放到冷水里面過涼后,顏色更加清透好看,而且可以讓炸出來的薯條更加酥脆可口,并且在炸的過程中不會出現粘鍋的現象。

接著將土豆條控水撈出,放進一個很大的盆子里,盆子越大,土豆條就更容易被鋪開。

接著我們再用家里面的廚房紙把土豆條表面多余的水分擦干,如果覺得比較費直的話,那麼也可以用電吹風將它吹干,不著急吃的話,也可以放到陰涼通風的地方將它晾干,所以大家可以根據實際情況來選擇適合自己的方式。

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土豆條完全擦干,可以防止在炸的過程中出現炸鍋的現象,接著往里面撒入一小把鹽,這樣可以讓炸出來的薯條吃起來更入味。

如果喜歡吃甜的,我們也可以加一點白糖,接著用手抓拌均勻,讓每一根土豆條表面都均勻的裹上鹽。

很多朋友做出來的土豆條沒有一點點的味道,如果不蘸番茄醬的話都感覺沒法吃,但是如果用今天的這個方法,喜歡吃甜的我們可以加一點白糖,而喜歡吃咸的可以加一點鹽,這樣炸出來的薯條根本不配番茄醬,都非常的好吃,而且也很入味。

抓拌均勻后,往里面加入兩大勺玉米淀粉,家里面有土豆淀粉的話,用土豆淀粉會更好。接著端起盆子不停的晃動,一邊旋轉一邊晃動盆子,這樣就可以讓土豆表面均勻的裹上淀粉了。

如果用手來抓的話,很可能抓拌不均勻,而以這種方式來裹淀粉,可以有效的保證每一根薯條表面裹的淀粉都比較均勻。

像以這種方法來裹淀粉的話,我們一定要準備一個夠大的盆子,盆子越大,操作起來越方便,裹的淀粉也越均勻。

因為盆子越大,每一根土豆條它的運動空間就會越大,這樣操作起來就會更加方便了,來回晃一分鐘左右。

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這個時候每一根薯條表面都已經充分的裹上了淀粉,而且可以看到每一根薯條表面裹的淀粉非常的薄,并沒有出現起坨的情況,裹出來非常的均勻,而且這個時候薯條表面也變得非常干燥,像這樣就可以了。

鍋里提前燒一鍋油,接著將裹好淀粉的薯條少次多量的放進鍋里面。

每一次放的量不要太多,太多的話容易扒拉不開,少放一點,這樣可以讓每一根薯條都可以受熱均勻,炸出來的顏色也更好看,讓它們有足夠的空間可以運轉,并且可以防止薯條粘在一起。

把薯條剛下下去之后,先不要去動它,等到薯條定型之后,我們再用勺子輕輕的翻動。

很多人炸薯條怕把薯條炸糊了,都選擇用最小的火來炸,難怪炸出來的薯條要麼外皮硬的咬不動,要麼發軟不好吃。

炸薯條想要酥脆可口,一定要選擇全程用中火來炸,這樣炸出來的薯條根根酥脆可口,并且整個炸的過程鐘都要不停的翻動,整個過程大概炸上五分鐘土豆。

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條比較粗的就要延長時間,比較細的就要縮短時間,所以具體炸的時間還是需要根據實際情況來定的。

炸好后盛入盤中。鍋里面的油溫再一次升高之后,將剛才炸好的薯條再一次倒進鍋里面,復炸20秒,這個過程也要保持大火。

為什麼說肯德基和麥當娜里面的土豆條那麼好吃,那麼酥脆?

訣竅就在這里,一定要進行第二次復炸,這個是土豆條酥脆的關鍵所在。

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薯條復雜之后可以看到它的顏色變得更加好看,更加金黃了,看上去也更有食欲,炸好之后控油撈出放進盤子里面。

喜歡番茄醬的可以配上番茄醬,但是像我們這樣做出來的薯條直接吃都非常的香,而且超級入味,每一根都是酥脆可口,還胖乎乎的,可以看到表層也已經起了這種的泡,可以說是酥脆掉渣,喜歡的朋友趕緊收藏起來試一試吧。

那好了,我們今天的分享就先到這里了,感謝您收看我們明天不見不散,拜拜。

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