很多人在家里面炸土豆條時都是直接下鍋炸，直接下鍋炸就錯了，難怪土豆條又軟又不好吃。今天教你正確做法，土豆條根根酥脆金黃，涼了也不回軟。

大家好，這里是百變小廚坊。

首先準備兩個帶泥的土豆，挑選土豆的時候我們盡量挑選這種的黃瓤土豆，然后將土豆表面的泥土清洗干凈，洗干凈后放入盤中，接著把土豆皮去掉。

削土豆皮的時候最好不要用菜刀，菜刀削出來的土豆皮沒那麼光滑，因為很多人都把握不住力度，而且還容易造成浪費。

想要做出來的雜薯條又脆又可口，一定要選對土豆，而市面上常見的土豆有一種紅心土豆，還有一種就是這種的黃心土豆，而要用來做。炸薯條的話，我們一定要選擇這種黃心的土豆。

削好后先把它切成厚一點的薄片。紅心土豆相比于紅心土豆，它的淀粉含量比較低一些，最適合用來炸薯條了，切成這樣的厚片，然后再改刀切成條，條的寬度大概在0.5公分，0.5公分的寬度，這樣的土豆條在炸的過程中更容易熟，炸出來也偏軟一點，但是如果你想吃比較清脆一點的話，像那種外酥里脆的那一種，我們就可以把土豆條切的粗一點。

所以說土豆條的粗細可以根據自己的喜好來定，那麼我這里切的粗細比我們家吃飯的筷子粗一點點，給大家做個參考，切好的土豆條放入碗中。

接著加點鹽進來，再倒一點點白醋，然后加入清水，水的量要多一點，要把所有的土豆條完全浸泡起來。

先用手攪拌攪拌，讓食鹽和白醋充分的溶解在水里面。

很多人切好的土豆容易發黑，那麼我們就可以往里面加一點鹽還有白醋，這樣就可以防止土豆條變黑了，并且土豆條里面還含有大量的淀粉，我們這樣抓拌均勻之后，讓土豆條在水里面浸泡五分鐘，將里面多余的淀粉浸泡出來，這樣在后期炸的過程中才不會容易粘鍋。

下面準備一大鍋清水，把水燒開，這個時候土豆條也已經浸泡的差不多了，看一下水也變得比較渾濁，說明里面被泡出了許多的淀粉。然后先用手抓一抓，將土豆條淘洗一下，洗去表面多余的淀粉。

接著把土豆條控水撈出，多換幾次清水，再淘洗幾次，這樣才能把里面的淀粉殘留洗干凈。這一步也是薯條酥脆可口的關鍵所在。

直到盆子里面的水變得這種清澈見底的樣子，說明薯條里面的淀粉也已經洗得差不多了。

這個時候鍋里面的水也已經開了，往鍋里面加一勺鹽，一滴白醋，用勺子攪拌攪拌，把鹽攪拌溶解。

接著將土豆調加進來。將土豆放進開水鍋里面煮上一分鐘，這樣可以防止土豆條在后期炸的過程中出現不熟或者是硬心的情況。把土豆條煮成這種半透明的樣子，現在控水撈出，立馬放進冷水里面過涼。

煮過的土豆條放到冷水里面過涼后，顏色更加清透好看，而且可以讓炸出來的薯條更加酥脆可口，并且在炸的過程中不會出現粘鍋的現象。

接著將土豆條控水撈出，放進一個很大的盆子里，盆子越大，土豆條就更容易被鋪開。

接著我們再用家里面的廚房紙把土豆條表面多余的水分擦干，如果覺得比較費直的話，那麼也可以用電吹風將它吹干，不著急吃的話，也可以放到陰涼通風的地方將它晾干，所以大家可以根據實際情況來選擇適合自己的方式。

土豆條完全擦干，可以防止在炸的過程中出現炸鍋的現象，接著往里面撒入一小把鹽，這樣可以讓炸出來的薯條吃起來更入味。

如果喜歡吃甜的，我們也可以加一點白糖，接著用手抓拌均勻，讓每一根土豆條表面都均勻的裹上鹽。

很多朋友做出來的土豆條沒有一點點的味道，如果不蘸番茄醬的話都感覺沒法吃，但是如果用今天的這個方法，喜歡吃甜的我們可以加一點白糖，而喜歡吃咸的可以加一點鹽，這樣炸出來的薯條根本不配番茄醬，都非常的好吃，而且也很入味。

抓拌均勻后，往里面加入兩大勺玉米淀粉，家里面有土豆淀粉的話，用土豆淀粉會更好。接著端起盆子不停的晃動，一邊旋轉一邊晃動盆子，這樣就可以讓土豆表面均勻的裹上淀粉了。

如果用手來抓的話，很可能抓拌不均勻，而以這種方式來裹淀粉，可以有效的保證每一根薯條表面裹的淀粉都比較均勻。

像以這種方法來裹淀粉的話，我們一定要準備一個夠大的盆子，盆子越大，操作起來越方便，裹的淀粉也越均勻。

因為盆子越大，每一根土豆條它的運動空間就會越大，這樣操作起來就會更加方便了，來回晃一分鐘左右。

這個時候每一根薯條表面都已經充分的裹上了淀粉，而且可以看到每一根薯條表面裹的淀粉非常的薄，并沒有出現起坨的情況，裹出來非常的均勻，而且這個時候薯條表面也變得非常干燥，像這樣就可以了。

鍋里提前燒一鍋油，接著將裹好淀粉的薯條少次多量的放進鍋里面。

每一次放的量不要太多，太多的話容易扒拉不開，少放一點，這樣可以讓每一根薯條都可以受熱均勻，炸出來的顏色也更好看，讓它們有足夠的空間可以運轉，并且可以防止薯條粘在一起。

把薯條剛下下去之后，先不要去動它，等到薯條定型之后，我們再用勺子輕輕的翻動。

很多人炸薯條怕把薯條炸糊了，都選擇用最小的火來炸，難怪炸出來的薯條要麼外皮硬的咬不動，要麼發軟不好吃。

炸薯條想要酥脆可口，一定要選擇全程用中火來炸，這樣炸出來的薯條根根酥脆可口，并且整個炸的過程鐘都要不停的翻動，整個過程大概炸上五分鐘土豆。

條比較粗的就要延長時間，比較細的就要縮短時間，所以具體炸的時間還是需要根據實際情況來定的。

炸好后盛入盤中。鍋里面的油溫再一次升高之后，將剛才炸好的薯條再一次倒進鍋里面，復炸20秒，這個過程也要保持大火。

為什麼說肯德基和麥當娜里面的土豆條那麼好吃，那麼酥脆？

訣竅就在這里，一定要進行第二次復炸，這個是土豆條酥脆的關鍵所在。

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薯條復雜之后可以看到它的顏色變得更加好看，更加金黃了，看上去也更有食欲，炸好之后控油撈出放進盤子里面。

喜歡番茄醬的可以配上番茄醬，但是像我們這樣做出來的薯條直接吃都非常的香，而且超級入味，每一根都是酥脆可口，還胖乎乎的，可以看到表層也已經起了這種的泡，可以說是酥脆掉渣，喜歡的朋友趕緊收藏起來試一試吧。

那好了，我們今天的分享就先到這里了，感謝您收看我們明天不見不散，拜拜。

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