很多人為了一年四季都能夠吃到蔬菜，就會將蔬菜進行曬干后保存起來，等到要吃的時候用水進行泡發就可以用來烹飪了，越往后人們發現干制的蔬菜不但可以保留很多營養，還會有特殊的香味可以增進人食欲，但是有些蔬菜干制后很難泡發，就比如今天介紹的「筍干」。

「筍干」好吃，卻是真的很難泡發，以前第一次買筍干，做出來的咬也咬不動，實在又尷尬又大煞風景，而且筍干泡發不好還會有苦澀味和酸味，請教一位大廚后才知道了泡發筍干的正確做法，不要直接用清水浸泡，關鍵浸泡后還要經過煮等步驟，才能得到鮮嫩又美味的筍，下面為大家分享詳細做法。

【怎樣泡發筍干】

食材準備：筍干，淘米水，清水，食鹽

第一步：將筍干用清水沖洗一下表面的雜質，然后準備一盆淘米水加入適量的食鹽攪拌均勻，將洗干凈的筍干放入淘米水中，這樣浸泡一夜。淘米水的目的是為了吸附和溶解筍干表面的雜質和自帶的一些堿類物質，加食鹽的主要目的是為了利用「滲透壓」的原理，讓水分加快流入筍干中，讓其快速變軟。

第二步：第二天看到筍干明顯的變軟后，再準備一個高壓鍋，將筍干放入高壓鍋中，加入清水沒過筍干，蓋上蓋子大火至上汽后再煮15分鐘關火，至這一步筍干基本上就算泡發好了，但是為了得到更干凈純正的筍干味道，最后還得經過下面這一步。

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