一說到脆皮糊，可能很多人都比較陌生，只有一些經常做菜或者飯店廚師比較了解，其實脆皮糊又叫脆漿，是一種多用于各種食物油炸增加酥脆口感的包裹料。雖然說脆皮糊用途廣泛，但是大眾以前用的脆皮糊配方，有一個明顯缺點，那就是炸好的食物稍微放一會就會回軟，不能長久酥脆，下鍋翻炒更是很快發軟，不太好用，今天就為大家分享一種萬能脆漿配方，炸好的食物可以久放酥脆，幹炒也不易發軟。
脆皮糊（脆漿）長久酥脆配方：
低筋麵粉50克、生粉50克、脆炸粉150克、天婦羅粉250克、蘇打水375克（小蘇打和水比例為1：50）、沙拉油100克。
具體製作步驟：
1、將低筋麵粉、生粉、脆炸粉、天婦羅粉全部裝盆，分3次加入調好的蘇打水並攪拌。加四種粉類都是增加酥脆的，而加蘇打水是增加麵糊內小氣泡，從而增加炸好後酥脆口感，這裡注意要攪拌均勻，如有乾粉會導致口感不一；
2、混合至無乾粉狀態後，分3次加入沙拉油並攪拌，攪拌直到可以流線拉絲狀態時即可使用。加沙拉油是為了包裹脆漿並讓其更順滑，這樣裹好食材下鍋就不會散開脫模，儘量把脆漿混合細膩一些，這樣裹食材才能裹的均勻，炸出來也口感均勻。
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