今天和大家分享我用了十幾年的醬牛肉配方，雖然說是家庭版本，但味道一點都不比外面賣的差。自己在家做的醬牛肉，干凈衛生無添加，家人吃著更放心。

做醬牛肉要浸泡2次

做醬牛肉，兩次浸泡非常關鍵，一次是在鹵制之前，我們把買回來的新鮮牛腱子切成1斤左右的大塊，然后泡在清水中，浸泡12小時左右，期間要換水3-4次，室溫比較高的話要放入冰箱冷藏，把牛肉中多余的血水泡出來，不僅可以有效去除牛肉的腥味，還能增加牛肉的保水量，使牛肉在接下來鹵制的過程中更容易入味。

第二次浸泡是在牛肉鹵好以后，不要著急撈出來，讓牛肉在鹵湯里浸泡至自然晾涼，牛肉冷卻的過程中也在不斷吸收鹵湯的香味，而且鹵湯的余熱還能讓牛肉的肉質更加軟爛。

1、把新鮮的牛腱子切成1斤左右的大塊，泡水12小時后沖洗干凈備用。

2、鍋里燒水，把牛腱子涼水下鍋焯水，開鍋后加入一些高度白酒去腥，然后把浮沫撇掉，大火煮5分鐘后撈出來。

3、往高壓鍋里加入50克甜面醬、50克黃豆醬、50克香其醬、50克生抽和30克老抽，然后加入適量的清水大火煮開，再加入鹽、雞精和冰糖調味，加入一些蔥段、姜片、八角、花椒、干辣椒、小茴香、香葉，大火煮開以后嘗一下味道，味道要稍微重一些。

醬牛肉想要醬香味濃，一定要多加幾種醬料，這樣才能突出復合的醬香味，牛肉吃起來更好吃；做醬牛肉不需要加太多的香料，家里有啥就放啥，放太多香料反而會使醬牛肉的味道變得怪怪的。

4、把焯過水的牛腱子放入高壓鍋中，蓋上蓋子，壓力鍋上汽后計時，大火煮30分鐘，關火再燜3小時左右。

5、牛肉完全冷卻以后，用保鮮膜包起來，放冰箱冷藏保存，隨吃隨取。

用這個方法來做醬牛肉，不僅簡單易學，而且做好的醬牛肉醬香濃郁、肉質緊實、特別美味。 

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