今天和大家分享我用了十幾年的醬牛肉配方，雖然說是家庭版本，但味道一點都不比外面賣的差。自己在家做的醬牛肉，干凈衛生無添加，家人吃著更放心。

做醬牛肉要浸泡2次

做醬牛肉，兩次浸泡非常關鍵，一次是在鹵制之前，我們把買回來的新鮮牛腱子切成1斤左右的大塊，然后泡在清水中，浸泡12小時左右，期間要換水3-4次，室溫比較高的話要放入冰箱冷藏，把牛肉中多余的血水泡出來，不僅可以有效去除牛肉的腥味，還能增加牛肉的保水量，使牛肉在接下來鹵制的過程中更容易入味。

第二次浸泡是在牛肉鹵好以后，不要著急撈出來，讓牛肉在鹵湯里浸泡至自然晾涼，牛肉冷卻的過程中也在不斷吸收鹵湯的香味，而且鹵湯的余熱還能讓牛肉的肉質更加軟爛。

1、把新鮮的牛腱子切成1斤左右的大塊，泡水12小時后沖洗干凈備用。

2、鍋里燒水，把牛腱子涼水下鍋焯水，開鍋后加入一些高度白酒去腥，然后把浮沫撇掉，大火煮5分鐘后撈出來。

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