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做醬牛肉,記住「2次浸泡」的竅門,醬香濃郁、肉質緊實不散花
2024/01/15

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今天和大家分享我用了十幾年的醬牛肉配方,雖然說是家庭版本,但味道一點都不比外面賣的差。自己在家做的醬牛肉,干凈衛生無添加,家人吃著更放心。

做醬牛肉要浸泡2次

做醬牛肉,兩次浸泡非常關鍵,一次是在鹵制之前,我們把買回來的新鮮牛腱子切成1斤左右的大塊,然后泡在清水中,浸泡12小時左右,期間要換水3-4次,室溫比較高的話要放入冰箱冷藏,把牛肉中多余的血水泡出來,不僅可以有效去除牛肉的腥味,還能增加牛肉的保水量,使牛肉在接下來鹵制的過程中更容易入味。

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第二次浸泡是在牛肉鹵好以后,不要著急撈出來,讓牛肉在鹵湯里浸泡至自然晾涼,牛肉冷卻的過程中也在不斷吸收鹵湯的香味,而且鹵湯的余熱還能讓牛肉的肉質更加軟爛。

1、把新鮮的牛腱子切成1斤左右的大塊,泡水12小時后沖洗干凈備用。

2、鍋里燒水,把牛腱子涼水下鍋焯水,開鍋后加入一些高度白酒去腥,然后把浮沫撇掉,大火煮5分鐘后撈出來。

3、往高壓鍋里加入50克甜面醬、50克黃豆醬、50克香其醬、50克生抽和30克老抽,然后加入適量的清水大火煮開,再加入鹽、雞精和冰糖調味,加入一些蔥段、姜片、八角、花椒、干辣椒、小茴香、香葉,大火煮開以后嘗一下味道,味道要稍微重一些。

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醬牛肉想要醬香味濃,一定要多加幾種醬料,這樣才能突出復合的醬香味,牛肉吃起來更好吃;做醬牛肉不需要加太多的香料,家里有啥就放啥,放太多香料反而會使醬牛肉的味道變得怪怪的。

4、把焯過水的牛腱子放入高壓鍋中,蓋上蓋子,壓力鍋上汽后計時,大火煮30分鐘,關火再燜3小時左右。

5、牛肉完全冷卻以后,用保鮮膜包起來,放冰箱冷藏保存,隨吃隨取。

用這個方法來做醬牛肉,不僅簡單易學,而且做好的醬牛肉醬香濃郁、肉質緊實、特別美味。 

嚴禁無授權轉載,違者將面臨法律追究。

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