醃臘肉時，不要直接抹鹽，切記3個醃臘肉竅門，臘肉不霉不臭，越放越好吃！一年裡只剩下最後一個月，時間如梭，小倩漫漫，氣溫低，也是醃臘肉的季節。醃臘肉是北方人立冬後必做的事，經過醃醃、風乾，產生一種特殊的香味，比小鮮肉更香。醃臘肉的方法很簡單，但也不能馬上抹鹽那麼簡單。有的香腸做臘肉味道不香，而且長時間不香，主要是味道清，要美味的香腸臘肉，解決肉製品問題，以及常用的鹽.調味品都是要注意的。而且絕大多數人摸東台是「估量」的，自己感覺也可以，不過我要提醒大夥兒，做香腸臘肉一定要「定量」。每次都是不變的味道，只需定量，而且香醇的味道很容易保存。這塊豬肉有多少鹽？現在我想說說醃臘肉的方法。使用鹽前，告訴大夥兒醃臘肉要注意3種方法，能讓香腸臘肉不長霉不變臭，越放越香。
食材準備：豬五花10斤、食鹽3兩、花椒、桂皮、八角、高度白酒
做法步驟：
1、醃臘肉要買豬五花肉，不要全肥或者全瘦，不好吃的。買來以後，千萬不要清洗，我們準備適量的高度白酒，均勻塗抹在五花肉的各個部位即可。
2、把豬肉先放在一旁備用，接著我們來處理香料，把八角、花椒、桂皮、食鹽一起倒入鍋中，然後用小火不停翻炒。炒到什麼時候結束呢，只要聞到香料的香味，並且鹽的顏色發黃，就可以關火了。
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