醃臘肉時，不要直接抹鹽，切記3個醃臘肉竅門，臘肉不霉不臭，越放越好吃！一年裡只剩下最後一個月，時間如梭，小倩漫漫，氣溫低，也是醃臘肉的季節。醃臘肉是北方人立冬後必做的事，經過醃醃、風乾，產生一種特殊的香味，比小鮮肉更香。醃臘肉的方法很簡單，但也不能馬上抹鹽那麼簡單。有的香腸做臘肉味道不香，而且長時間不香，主要是味道清，要美味的香腸臘肉，解決肉製品問題，以及常用的鹽.調味品都是要注意的。而且絕大多數人摸東台是「估量」的，自己感覺也可以，不過我要提醒大夥兒，做香腸臘肉一定要「定量」。每次都是不變的味道，只需定量，而且香醇的味道很容易保存。這塊豬肉有多少鹽？現在我想說說醃臘肉的方法。使用鹽前，告訴大夥兒醃臘肉要注意3種方法，能讓香腸臘肉不長霉不變臭，越放越香。
醃制臘肉
食材準備：豬五花10斤、食鹽3兩、花椒、桂皮、八角、高度白酒
做法步驟：
1、醃臘肉要買豬五花肉，不要全肥或者全瘦，不好吃的。買來以後，千萬不要清洗，我們準備適量的高度白酒，均勻塗抹在五花肉的各個部位即可。
2、把豬肉先放在一旁備用，接著我們來處理香料，把八角、花椒、桂皮、食鹽一起倒入鍋中，然後用小火不停翻炒。炒到什麼時候結束呢，只要聞到香料的香味，並且鹽的顏色發黃，就可以關火了。
3、關火之後徹底放涼，然後均勻塗在豬肉上面，保證豬肉的每一個角落都要塗抹到。最後剩下的香料和食鹽，我們也一起倒在豬肉上面，接著在豬肉上方壓一塊重物，然後密封起來放在通風、陰涼的地方醃制。
4、每天去翻一次面，保證每一塊豬肉都醃制的更均勻，更徹底，大概需要醃制4——5天的時間。到時間之後，把五花肉用繩子懸掛起來，然後掛在外面的太陽底下開始晾曬，直至五花肉風乾為止。
5、因為每個地區的溫度、環境不同，所以也不能確定具體要晾曬多少天，有的一周左右就行，也有的就要半個多月了。
3個竅門：
1、不要清洗：豬肉買來以後，不要放在水裡清洗，不要讓其蘸水，不然容易壞。其實這一點，非常多的人不注意，都犯了這個錯誤。買來以後，我們直接在表面塗抹一層高度白酒，就可以了，這樣不僅可以提升香味，而且更不容易壞。
2、放鹽的比例：醃制的時候，要想味道剛剛好，還不易壞的話，放多少鹽合適？我個人以及身邊的絕大多數人，都覺得10斤臘肉放3兩鹽，是最合適的一個比例。
3、不要只會放鹽：醃制臘肉，不要只知道放鹽，還要放上少量的花椒、八角和桂皮，這樣醃制出來的香味更加濃鬱。
