醃臘肉時,不要直接抹鹽,切記3個醃臘肉竅門,臘肉不霉不臭,越放越好吃!

陆凡 2022/08/10 檢舉 我要評論

醃臘肉時,不要直接抹鹽,切記3個醃臘肉竅門,臘肉不霉不臭,越放越好吃!一年裡只剩下最後一個月,時間如梭,小倩漫漫,氣溫低,也是醃臘肉的季節。醃臘肉是北方人立冬後必做的事,經過醃醃、風乾,產生一種特殊的香味,比小鮮肉更香。醃臘肉的方法很簡單,但也不能馬上抹鹽那麼簡單。有的香腸做臘肉味道不香,而且長時間不香,主要是味道清,要美味的香腸臘肉,解決肉製品問題,以及常用的鹽.調味品都是要注意的。而且絕大多數人摸東台是「估量」的,自己感覺也可以,不過我要提醒大夥兒,做香腸臘肉一定要「定量」。每次都是不變的味道,只需定量,而且香醇的味道很容易保存。這塊豬肉有多少鹽?現在我想說說醃臘肉的方法。使用鹽前,告訴大夥兒醃臘肉要注意3種方法,能讓香腸臘肉不長霉不變臭,越放越香。

醃制臘肉

食材準備:豬五花10斤、食鹽3兩、花椒、桂皮、八角、高度白酒

做法步驟:

1、醃臘肉要買豬五花肉,不要全肥或者全瘦,不好吃的。買來以後,千萬不要清洗,我們準備適量的高度白酒,均勻塗抹在五花肉的各個部位即可。

2、把豬肉先放在一旁備用,接著我們來處理香料,把八角、花椒、桂皮、食鹽一起倒入鍋中,然後用小火不停翻炒。炒到什麼時候結束呢,只要聞到香料的香味,並且鹽的顏色發黃,就可以關火了。

3、關火之後徹底放涼,然後均勻塗在豬肉上面,保證豬肉的每一個角落都要塗抹到。最後剩下的香料和食鹽,我們也一起倒在豬肉上面,接著在豬肉上方壓一塊重物,然後密封起來放在通風、陰涼的地方醃制。

4、每天去翻一次面,保證每一塊豬肉都醃制的更均勻,更徹底,大概需要醃制4——5天的時間。到時間之後,把五花肉用繩子懸掛起來,然後掛在外面的太陽底下開始晾曬,直至五花肉風乾為止。

5、因為每個地區的溫度、環境不同,所以也不能確定具體要晾曬多少天,有的一周左右就行,也有的就要半個多月了。

3個竅門:

1、不要清洗:豬肉買來以後,不要放在水裡清洗,不要讓其蘸水,不然容易壞。其實這一點,非常多的人不注意,都犯了這個錯誤。買來以後,我們直接在表面塗抹一層高度白酒,就可以了,這樣不僅可以提升香味,而且更不容易壞。

2、放鹽的比例:醃制的時候,要想味道剛剛好,還不易壞的話,放多少鹽合適?我個人以及身邊的絕大多數人,都覺得10斤臘肉放3兩鹽,是最合適的一個比例。

3、不要只會放鹽:醃制臘肉,不要只知道放鹽,還要放上少量的花椒、八角和桂皮,這樣醃制出來的香味更加濃鬱。

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