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熬豬油,是用板油好還是肥肉好?區別原來這麼大,豬油做好真的香。
2024/01/12

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豬油,應該家家戶戶都在或多或少食用的。之前網上或者電視上一直有說吃豬油不好的,但是我覺得豬油反而是人體很好的一個油脂的來源。植物油在某個方面沒有那麼健康。具體的我不好細說。

今天我們來聊一聊熬豬油。豬油,它香氣四溢、味道濃郁的食材,是許多中式菜肴的靈魂。但在熬豬油的過程中,很多人會有一個疑問:是用肥肉好還是「板油」好?別急,接下來我會為你一一解答。

豬油的來歷與文化

豬油有著悠久的歷史。自古以來,它就是人們烹飪的重要油脂,為無數美食提供了滑潤的口感和獨特的香氣。豬油在古代還是重要的貿易物資,甚至曾作為貨幣使用。

肥肉和板油的區別?

肥肉:通常指的是豬的皮下脂肪,這部分脂肪分布較為均勻,含有較多的水分和肌肉纖維。

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肥肉熬制的豬油色澤較淺,口感較為清爽,適合用于需要平衡油膩感的菜品。

板油:是指豬內臟邊緣或肌肉之間的一層油,這部分油的質地較為堅硬,含有較少的水分。板油熬制的豬油色澤較深,香氣濃郁,適合用于需要增加食物香氣的場合。

熬豬油的方法

無論是肥肉還是板油,熬豬油的基本步驟是相同的:

準備材料:豬肥肉或板油、清水、大鍋、漏網、鍋蓋。

清洗:將肥肉或板油切塊后,用清水沖洗干凈。

焯水:將洗凈的肥肉或板油放入鍋中,加入清水,少許蔥姜料酒去味,燒開后撇去浮沫,然后取出肥肉或板油。這一步可以去除大部分雜質和腥味。

熬制:鍋中放入焯水后的肥肉或板油,小火慢熬,不時地翻動,避免糊鍋。熬制過程中,會發現油脂漸漸滲出,變得金黃透亮。

過濾:當油脂呈現金黃色,將熬好的豬油倒入漏網中過濾殘渣。等待冷卻后,豬油會凝固成白色固體。

儲存:將過濾好的豬油放入密封容器中,存放在陰涼干燥處。

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肥肉與板油的比較

香味:肥肉熬出的豬油香味濃郁,帶有微微的甜味。而板油雖然也香,但相比之下味道更加純凈。

顏色:肥肉熬出的豬油顏色偏黃,而板油熬出的顏色更加清澈透亮。

純度:板油含雜質較少,因此熬出的豬油純度較高。而肥肉中可能含有較多的肌肉纖維和血管等雜質。

出油率:相對于肥肉,板油的出油率更高。同樣重量的板油可以熬出更多的豬油。

用途:不同的食材可能需要不同風味的豬油。比如,一些需要突出食材本身風味的菜肴,可以選擇用板油來熬制;而一些需要增加香味的菜肴,可以選擇用肥肉來熬制。

個人建議家庭熬豬油用板油就好。

豬油的保存方法:可以在豬油中加入白糖(也有方法是放香葉花椒黃豆在碗底,都是可以嘗試的),白糖會讓豬油一方面更加的白,保存時間也會更久。因為白糖具有一定的吸濕性,可以吸收豬油中的水分,從而降低油中的水分含量,減少水分導致油脂氧化變質的可能性。確保豬油的容器干凈、密封良好,以及避免光照和高溫,也是延長豬油保存時間的要點。

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豬油拌飯的詳細做法:

材料:

豬油:適量

米飯:一碗

醬油:適量

蔥花:少許

鹽:適量(可選)

胡椒粉:適量(可選)

步驟:

準備米飯:將米飯煮好,最好是稍微干一些的米飯,這樣拌起來更有口感。

調味:在一個小碗中,加入少許醬油,根據個人口味調整量。如果喜歡,可以加入一點鹽和胡椒粉調味。

拌飯:將豬油切成小塊,放入熱米飯中,用筷子迅速攪拌,讓豬油均勻地分布在米飯中。豬油會迅速融化,與米飯混合。

加入調料:將調好的醬油倒入拌好的豬油飯中,再次攪拌均勻。

裝盤:撒上蔥花,增加香氣。如果喜歡,還可以加入一些熟芝麻或者海苔碎增加口感。

一定要趁熱享用,豬油拌飯的香氣和米飯的軟糯完美結合,簡單卻美味。

朋友們,豬油雖好,也注意不要過量。在家里自己準備好一鍋豬油,是非常讓人感到滿足的一件事。下次注意好自己的需求,選擇最適合自己的食材來做讓自己滿意的美食。

嚴禁無授權轉載,違者將面臨法律追究。

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