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燉雞湯,直接燉或焯水再燉都不對!教你正確做法,雞湯鮮美無腥味
2023/12/27

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冬季的餐桌,離不開熱氣騰騰的一鍋湯,湖北盛產蓮藕,所以,大家特別喜歡煨排骨藕湯,蓮藕口感粉糯,給排骨湯增色不少,但排骨湯吃多了也會膩,偶爾也需要調換一下口味。

除了排骨湯外,還有清燉羊肉湯、胡蘿卜牛腩湯,牛羊肉適合冬季,滋補身體也特別合適,但對于南方人來說,偶爾吃吃還行,實際上骨子里更加喜歡的是排骨湯和雞湯。

整雞的價格比起牛羊肉來說便宜不少,雞湯的營養價值卻不低,好喝的雞湯色澤金黃味道鮮美,但還是有很多的家庭主婦在家燉雞湯的時候,因為沒有掌握好合適的方法,導致雞湯腥味重,雞肉口感柴,實在是同味道鮮美「扯不上一毛錢的關系」。

雞肉的肉質細膩,滋味鮮美,用來煨湯,有滋補養身的作用,同時雞肉中含有蛋白質、氨基酸、維生素C等,比較容易消化,雞湯的原料主要是雞、紅棗、香菇等食材,雞湯能夠起到溫中益氣,補充能量的作用。

說實話,無論是排骨藕湯,還是牛腩蘿卜湯,或者是燉雞湯,其實都是非常簡單的,只需要掌握不同肉類食材的特性,針對性的進行處理,燉好的雞湯也是非常鮮美的,而且雞湯的色澤也會非常好看,雞油燉煮出來之后,雞湯的色澤是那種金黃色的,看著就非常的誘人,但仍有好多的家庭主婦沒有掌握燉雞湯的方法和一些技巧。

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下文給大家說說我的一些心得體會,大家可以在評論區留言,說說您的看法?您喜歡喝雞湯嗎?

一、為什麼說,燉雞湯,焯水和直接下鍋燉都是不對的?

雞肉的價格比牛羊肉都要便宜,而且雞肉的營養價值也非常不錯,特別是用來燉雞湯,非常適合寒冷的冬季,但是大家在燉雞湯前,您完全了解雞塊的處理方式嗎?

1、雞肉剁成小塊之后,是直接下鍋焯水還是直接下鍋燉湯?雞肉處理不好,口感很容易變柴,如果不焯水直接下鍋燉湯,雞塊中的血水會讓雞湯有一股難聞的肉腥味,雞湯的色澤也會變黑,看著就讓人沒有食欲。

2、給雞塊焯水前,應該先將雞肉放入清水中多浸泡一段時間,浸泡的過程中,勤換水,血水析出,雞肉的色澤變白,同時腥味也就逐漸減少,血水少了,甚至沒有了,雞湯燉好之后,雞湯的色澤才會更加看著有食欲。

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3、焯水的目的也是為了去腥,清水鍋中放入姜片和大蔥,大火煮沸后關火,采取汆燙的方式來焯水,這時是關火的狀態,放入浸泡過的雞塊,鍋鏟稍加攪拌,雖然這樣汆燙看不到浮沫,不過也能析出雞塊中殘留的血水,浸泡3-5分鐘之后撈出,瀝干水分。

4、這樣汆燙的方式來焯水,能最大限度的保留雞肉的口感,不會讓雞肉出現口感發柴的情況,不過,我們最終的目的是燉雞湯,還需要煸炒一下,炒出雞塊中的油脂,這樣燉好的雞湯才會色澤金黃,味道香濃。

煸炒的方法也比較簡單,鍋中放入少許的豬油,微微加熱后放入雞塊,轉小火煸炒,炒出雞皮上的油脂,聞到濃郁的雞肉香味后就可以加熱水開始燉煮雞湯。

總結一下:燉雞湯,焯水和直接下鍋燉都是不對的?通常焯水的方式都是冷水下鍋,大火煮沸后,撇清浮沫,這樣操作去腥的作用非常明顯,但是雞肉這樣煮過之后,口感會變得非常柴,完全沒有辦法吃。

直接下鍋燉,雖然不會讓雞肉的口感變柴,但雞塊中含有血水,雞湯的色澤無法保證,而且雞湯還會有一股濃郁的肉腥味,完全沒有辦法喝湯。

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二、燉雞湯的技巧?

雞湯比較滋補,但還是有不少的家庭主婦不太會燉雞湯,不是很油膩,就是雞湯的色澤發黑,腥味重,雞肉的口感較柴,老以為是沒有購買土雞、老母雞的緣故,實際上就是沒有掌握好燉雞湯的一些技巧,下文,我來給大家說說我的一些心得體會。

1、雞皮中含有較多的油脂,如果您在家燉雞湯,好多次實踐之后發現,在家燉煮的雞湯總是較為油膩,通常的情況是你購買的整雞是直接下鍋燉湯的,缺少了焯水和煸炒這兩個環節,可以采取上文提到的方法進行焯水,然后煸炒出雞皮中的油脂,適當的減掉一部分油脂后再加入開水燉湯,這樣就能解決雞湯較為油膩的情況了。

2、雞塊煸炒之后,還是需要加入開水或者熱水,類似燉煮魚湯的原理,這樣才能將雞湯燉出金黃的色澤,加入開水之后大火煮沸,然后轉小火慢燉,多燉煮一會,雞湯的色澤自然就變成您想要的金黃色了。

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3、燉雞湯,大家喝的是雞湯的味道,而不是那些調料的味道,加入少許的香菇、紅棗、枸杞是沒有問題的,其他的就完全沒有必要,甚至都不需要添加味精等調料,只需要少許食鹽調味即可。

雞湯中放入紅棗的作用非常明顯,給雞湯增加微甜的口感,同時也讓雞湯的營養更加豐富一些。

4、燉雞湯不要加涼水,煸炒過的雞肉遇到涼水之后,熱脹冷縮的原理,雞肉會變得較柴,所以,需要熱水或者開水來燉雞湯。燉雞湯的過程中,只需要添加姜片即可,其他都是多余的,甚至連食鹽都是等到雞湯燉煮好之后才放入。

5、燉雞湯是不要添加任何香料的,比如:八角、香葉、桂皮等,都是不需要的,這些香料會掩蓋雞肉的本身味道,同時雞湯的金黃色也是燉煮出來的,不是添加生抽、老抽調色而來的。

燉雞湯時,要記住3放3不放,通常指的是,需要放姜片、清水和食鹽,不需要放香料、醬油和料酒等調料。

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三、我家的雞湯是這樣做的?

有這樣一種說法,燉雞湯最好使用老母雞,可如今無論是超市還是菜市場,銷售的家禽都是宰殺了的,不太容易買到老母雞,最多也就是購買所謂的「土雞」,所以,大家在購買雞肉的時候,多問問超市的導購員,讓她們幫您挑選一只適合用來煨湯的母雞或者三黃雞,下文給大家說說我在家煨雞湯的做法?

食材:超市購買的新鮮三黃雞、紅棗、干香菇、枸杞、姜片、食鹽、豬油

具體做法:

1、超市里購買一只2-3斤的三黃雞,或者是土雞,基本上都是冰鮮的,盡量不要購買冷凍的雞,讓工作人員幫忙剁成小塊。

2、將雞肉放入清水中多浸泡一段時間,浸泡的過程中,勤換水,血水析出,雞肉的色澤變白,同時腥味也會逐漸減少。

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3、清水鍋中放入姜片和大蔥,大火煮沸后關火,采取汆燙的方式來焯水,這時是關火的狀態,放入浸泡過的雞塊,鍋鏟稍加攪拌,雖然這樣汆燙看不到浮沫,不過也能析出雞塊中殘留的血水,浸泡3-5分鐘之后撈出,瀝干水分。

4、燉雞湯,雞肉還是需要煸炒一下,炒出雞塊中的油脂,這樣燉好的雞湯才會色澤金黃,味道香濃。煸炒的方法也比較簡單,鍋中放入少許的豬油,微微加熱后放入雞塊和姜片,轉小火煸炒,炒出雞皮上的油脂,聞到濃郁的雞肉香味后就可以加熱水開始燉煮雞湯。

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5、雞塊煸炒之后,還是需要加入開水或者熱水,類似燉煮魚湯的原理,這樣才能將雞湯燉出金黃的色澤,加入開水之后大火煮沸,這時就可以放入紅棗、泡發好的香菇,然后轉小火慢燉,多燉煮一會,雞湯的色澤自然就變成您想要的金黃色了。

6、小火燉雞湯,至少需要1-2個小時,雞湯燉煮至80分鐘之后,就可以放入泡發好的枸杞,等到雞湯燉好之后,盛出來之前再添加食鹽調味即可。

四、燉雞湯選擇老母雞還是童子雞?

說實話如今在超市里很難買到老母雞,倒是三黃雞較多,三黃雞養殖時間都不長,也可以將其看做是童子雞,下文給大家說說,燉雞湯應該選擇老母雞還是選擇童子雞?

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1、燉雞湯的目的就是為了圖雞肉的營養價值,從這個角度進行分析,老母雞和童子雞,它們都是雞,營養價值差不多,三黃雞或者是童子雞,雞肉的口感可能會更好一些,雞肉會軟嫩一些。

2、老母雞買不到,但老母雞的養殖時間長,雞湯的味道自然是比三黃雞要美味一些,不過大家要知道,老母雞只不過是個體大一些而已,但三黃雞的雞肉中所含的蛋白質卻要比老母雞多,大家還別不相信,通常老母雞的雞肉口感都比較柴。

寫到最后,還想啰嗦幾句,燉雞湯,直接燉或焯水再燉都不對!教你正確做法,雞湯鮮美無腥味。

燉雞湯,焯水和直接下鍋燉都是不對的?通常焯水的方式都是冷水下鍋,大火煮沸后,撇清浮沫,這樣操作去腥的作用非常明顯,但是雞肉這樣煮過之后,口感會變得非常柴,完全沒有辦法吃。

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直接下鍋燉,雖然不會讓雞肉的口感變柴,但雞塊中含有血水,雞湯的色澤無法保證,而且雞湯還會有一股濃郁的肉腥味,完全沒有辦法喝湯。

燉雞湯,大家喝的是雞湯的味道,而不是那些調料的味道,加入少許的香菇、紅棗、枸杞是沒有問題的,其他的就完全沒有必要,甚至都不需要添加味精等調料,只需要少許食鹽調味即可。

雞湯中放入紅棗的作用非常明顯,給雞湯增加微甜的口感,同時也讓雞湯的營養更加豐富一些。

燉雞湯不要加涼水,煸炒過的雞肉遇到涼水之后,熱脹冷縮的原理,雞肉會變得較柴,所以,需要熱水或者開水來燉雞湯。燉雞湯的過程中,只需要添加姜片即可,其他都是多余的,甚至連食鹽都是等到雞湯燉煮好之后才放入。

我們盡量做到恰如合適、通過原創圖文,在文字與圖片之間為您分享一道道菜肴,它們美味、漂亮、營養,您要什麼樣的美食,在這里希望我們能夠給您!

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