冬季的餐桌，離不開熱氣騰騰的一鍋湯，湖北盛產蓮藕，所以，大家特別喜歡煨排骨藕湯，蓮藕口感粉糯，給排骨湯增色不少，但排骨湯吃多了也會膩，偶爾也需要調換一下口味。
除了排骨湯外，還有清燉羊肉湯、胡蘿卜牛腩湯，牛羊肉適合冬季，滋補身體也特別合適，但對于南方人來說，偶爾吃吃還行，實際上骨子里更加喜歡的是排骨湯和雞湯。
整雞的價格比起牛羊肉來說便宜不少，雞湯的營養價值卻不低，好喝的雞湯色澤金黃味道鮮美，但還是有很多的家庭主婦在家燉雞湯的時候，因為沒有掌握好合適的方法，導致雞湯腥味重，雞肉口感柴，實在是同味道鮮美「扯不上一毛錢的關系」。
雞肉的肉質細膩，滋味鮮美，用來煨湯，有滋補養身的作用，同時雞肉中含有蛋白質、氨基酸、維生素C等，比較容易消化，雞湯的原料主要是雞、紅棗、香菇等食材，雞湯能夠起到溫中益氣，補充能量的作用。
說實話，無論是排骨藕湯，還是牛腩蘿卜湯，或者是燉雞湯，其實都是非常簡單的，只需要掌握不同肉類食材的特性，針對性的進行處理，燉好的雞湯也是非常鮮美的，而且雞湯的色澤也會非常好看，雞油燉煮出來之后，雞湯的色澤是那種金黃色的，看著就非常的誘人，但仍有好多的家庭主婦沒有掌握燉雞湯的方法和一些技巧。
下文給大家說說我的一些心得體會，大家可以在評論區留言，說說您的看法？您喜歡喝雞湯嗎？
雞肉的價格比牛羊肉都要便宜，而且雞肉的營養價值也非常不錯，特別是用來燉雞湯，非常適合寒冷的冬季，但是大家在燉雞湯前，您完全了解雞塊的處理方式嗎？
1、雞肉剁成小塊之后，是直接下鍋焯水還是直接下鍋燉湯？雞肉處理不好，口感很容易變柴，如果不焯水直接下鍋燉湯，雞塊中的血水會讓雞湯有一股難聞的肉腥味，雞湯的色澤也會變黑，看著就讓人沒有食欲。
2、給雞塊焯水前，應該先將雞肉放入清水中多浸泡一段時間，浸泡的過程中，勤換水，血水析出，雞肉的色澤變白，同時腥味也就逐漸減少，血水少了，甚至沒有了，雞湯燉好之后，雞湯的色澤才會更加看著有食欲。
3、焯水的目的也是為了去腥，清水鍋中放入姜片和大蔥，大火煮沸后關火，采取汆燙的方式來焯水，這時是關火的狀態，放入浸泡過的雞塊，鍋鏟稍加攪拌，雖然這樣汆燙看不到浮沫，不過也能析出雞塊中殘留的血水，浸泡3-5分鐘之后撈出，瀝干水分。
4、這樣汆燙的方式來焯水，能最大限度的保留雞肉的口感，不會讓雞肉出現口感發柴的情況，不過，我們最終的目的是燉雞湯，還需要煸炒一下，炒出雞塊中的油脂，這樣燉好的雞湯才會色澤金黃，味道香濃。
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