冬季的餐桌，離不開熱氣騰騰的一鍋湯，湖北盛產蓮藕，所以，大家特別喜歡煨排骨藕湯，蓮藕口感粉糯，給排骨湯增色不少，但排骨湯吃多了也會膩，偶爾也需要調換一下口味。
除了排骨湯外，還有清燉羊肉湯、胡蘿卜牛腩湯，牛羊肉適合冬季，滋補身體也特別合適，但對于南方人來說，偶爾吃吃還行，實際上骨子里更加喜歡的是排骨湯和雞湯。
整雞的價格比起牛羊肉來說便宜不少，雞湯的營養價值卻不低，好喝的雞湯色澤金黃味道鮮美，但還是有很多的家庭主婦在家燉雞湯的時候，因為沒有掌握好合適的方法，導致雞湯腥味重，雞肉口感柴，實在是同味道鮮美「扯不上一毛錢的關系」。
雞肉的肉質細膩，滋味鮮美，用來煨湯，有滋補養身的作用，同時雞肉中含有蛋白質、氨基酸、維生素C等，比較容易消化，雞湯的原料主要是雞、紅棗、香菇等食材，雞湯能夠起到溫中益氣，補充能量的作用。
說實話，無論是排骨藕湯，還是牛腩蘿卜湯，或者是燉雞湯，其實都是非常簡單的，只需要掌握不同肉類食材的特性，針對性的進行處理，燉好的雞湯也是非常鮮美的，而且雞湯的色澤也會非常好看，雞油燉煮出來之后，雞湯的色澤是那種金黃色的，看著就非常的誘人，但仍有好多的家庭主婦沒有掌握燉雞湯的方法和一些技巧。
下文給大家說說我的一些心得體會，大家可以在評論區留言，說說您的看法？您喜歡喝雞湯嗎？
雞肉的價格比牛羊肉都要便宜，而且雞肉的營養價值也非常不錯，特別是用來燉雞湯，非常適合寒冷的冬季，但是大家在燉雞湯前，您完全了解雞塊的處理方式嗎？
1、雞肉剁成小塊之后，是直接下鍋焯水還是直接下鍋燉湯？雞肉處理不好，口感很容易變柴，如果不焯水直接下鍋燉湯，雞塊中的血水會讓雞湯有一股難聞的肉腥味，雞湯的色澤也會變黑，看著就讓人沒有食欲。
2、給雞塊焯水前，應該先將雞肉放入清水中多浸泡一段時間，浸泡的過程中，勤換水，血水析出，雞肉的色澤變白，同時腥味也就逐漸減少，血水少了，甚至沒有了，雞湯燉好之后，雞湯的色澤才會更加看著有食欲。
3、焯水的目的也是為了去腥，清水鍋中放入姜片和大蔥，大火煮沸后關火，采取汆燙的方式來焯水，這時是關火的狀態，放入浸泡過的雞塊，鍋鏟稍加攪拌，雖然這樣汆燙看不到浮沫，不過也能析出雞塊中殘留的血水，浸泡3-5分鐘之后撈出，瀝干水分。
4、這樣汆燙的方式來焯水，能最大限度的保留雞肉的口感，不會讓雞肉出現口感發柴的情況，不過，我們最終的目的是燉雞湯，還需要煸炒一下，炒出雞塊中的油脂，這樣燉好的雞湯才會色澤金黃，味道香濃。
煸炒的方法也比較簡單，鍋中放入少許的豬油，微微加熱后放入雞塊，轉小火煸炒，炒出雞皮上的油脂，聞到濃郁的雞肉香味后就可以加熱水開始燉煮雞湯。
總結一下：燉雞湯，焯水和直接下鍋燉都是不對的？通常焯水的方式都是冷水下鍋，大火煮沸后，撇清浮沫，這樣操作去腥的作用非常明顯，但是雞肉這樣煮過之后，口感會變得非常柴，完全沒有辦法吃。
直接下鍋燉，雖然不會讓雞肉的口感變柴，但雞塊中含有血水，雞湯的色澤無法保證，而且雞湯還會有一股濃郁的肉腥味，完全沒有辦法喝湯。
雞湯比較滋補，但還是有不少的家庭主婦不太會燉雞湯，不是很油膩，就是雞湯的色澤發黑，腥味重，雞肉的口感較柴，老以為是沒有購買土雞、老母雞的緣故，實際上就是沒有掌握好燉雞湯的一些技巧，下文，我來給大家說說我的一些心得體會。
1、雞皮中含有較多的油脂，如果您在家燉雞湯，好多次實踐之后發現，在家燉煮的雞湯總是較為油膩，通常的情況是你購買的整雞是直接下鍋燉湯的，缺少了焯水和煸炒這兩個環節，可以采取上文提到的方法進行焯水，然后煸炒出雞皮中的油脂，適當的減掉一部分油脂后再加入開水燉湯，這樣就能解決雞湯較為油膩的情況了。
2、雞塊煸炒之后，還是需要加入開水或者熱水，類似燉煮魚湯的原理，這樣才能將雞湯燉出金黃的色澤，加入開水之后大火煮沸，然后轉小火慢燉，多燉煮一會，雞湯的色澤自然就變成您想要的金黃色了。
3、燉雞湯，大家喝的是雞湯的味道，而不是那些調料的味道，加入少許的香菇、紅棗、枸杞是沒有問題的，其他的就完全沒有必要，甚至都不需要添加味精等調料，只需要少許食鹽調味即可。
雞湯中放入紅棗的作用非常明顯，給雞湯增加微甜的口感，同時也讓雞湯的營養更加豐富一些。
4、燉雞湯不要加涼水，煸炒過的雞肉遇到涼水之后，熱脹冷縮的原理，雞肉會變得較柴，所以，需要熱水或者開水來燉雞湯。燉雞湯的過程中，只需要添加姜片即可，其他都是多余的，甚至連食鹽都是等到雞湯燉煮好之后才放入。
5、燉雞湯是不要添加任何香料的，比如：八角、香葉、桂皮等，都是不需要的，這些香料會掩蓋雞肉的本身味道，同時雞湯的金黃色也是燉煮出來的，不是添加生抽、老抽調色而來的。
燉雞湯時，要記住3放3不放，通常指的是，需要放姜片、清水和食鹽，不需要放香料、醬油和料酒等調料。
有這樣一種說法，燉雞湯最好使用老母雞，可如今無論是超市還是菜市場，銷售的家禽都是宰殺了的，不太容易買到老母雞，最多也就是購買所謂的「土雞」，所以，大家在購買雞肉的時候，多問問超市的導購員，讓她們幫您挑選一只適合用來煨湯的母雞或者三黃雞，下文給大家說說我在家煨雞湯的做法？
食材：超市購買的新鮮三黃雞、紅棗、干香菇、枸杞、姜片、食鹽、豬油
具體做法：
1、超市里購買一只2-3斤的三黃雞，或者是土雞，基本上都是冰鮮的，盡量不要購買冷凍的雞，讓工作人員幫忙剁成小塊。
2、將雞肉放入清水中多浸泡一段時間，浸泡的過程中，勤換水，血水析出，雞肉的色澤變白，同時腥味也會逐漸減少。
3、清水鍋中放入姜片和大蔥，大火煮沸后關火，采取汆燙的方式來焯水，這時是關火的狀態，放入浸泡過的雞塊，鍋鏟稍加攪拌，雖然這樣汆燙看不到浮沫，不過也能析出雞塊中殘留的血水，浸泡3-5分鐘之后撈出，瀝干水分。
4、燉雞湯，雞肉還是需要煸炒一下，炒出雞塊中的油脂，這樣燉好的雞湯才會色澤金黃，味道香濃。煸炒的方法也比較簡單，鍋中放入少許的豬油，微微加熱后放入雞塊和姜片，轉小火煸炒，炒出雞皮上的油脂，聞到濃郁的雞肉香味后就可以加熱水開始燉煮雞湯。
5、雞塊煸炒之后，還是需要加入開水或者熱水，類似燉煮魚湯的原理，這樣才能將雞湯燉出金黃的色澤，加入開水之后大火煮沸，這時就可以放入紅棗、泡發好的香菇，然后轉小火慢燉，多燉煮一會，雞湯的色澤自然就變成您想要的金黃色了。
6、小火燉雞湯，至少需要1-2個小時，雞湯燉煮至80分鐘之后，就可以放入泡發好的枸杞，等到雞湯燉好之后，盛出來之前再添加食鹽調味即可。
說實話如今在超市里很難買到老母雞，倒是三黃雞較多，三黃雞養殖時間都不長，也可以將其看做是童子雞，下文給大家說說，燉雞湯應該選擇老母雞還是選擇童子雞？
1、燉雞湯的目的就是為了圖雞肉的營養價值，從這個角度進行分析，老母雞和童子雞，它們都是雞，營養價值差不多，三黃雞或者是童子雞，雞肉的口感可能會更好一些，雞肉會軟嫩一些。
2、老母雞買不到，但老母雞的養殖時間長，雞湯的味道自然是比三黃雞要美味一些，不過大家要知道，老母雞只不過是個體大一些而已，但三黃雞的雞肉中所含的蛋白質卻要比老母雞多，大家還別不相信，通常老母雞的雞肉口感都比較柴。
寫到最后，還想啰嗦幾句，燉雞湯，直接燉或焯水再燉都不對！教你正確做法，雞湯鮮美無腥味。
燉雞湯，焯水和直接下鍋燉都是不對的？通常焯水的方式都是冷水下鍋，大火煮沸后，撇清浮沫，這樣操作去腥的作用非常明顯，但是雞肉這樣煮過之后，口感會變得非常柴，完全沒有辦法吃。
直接下鍋燉，雖然不會讓雞肉的口感變柴，但雞塊中含有血水，雞湯的色澤無法保證，而且雞湯還會有一股濃郁的肉腥味，完全沒有辦法喝湯。
燉雞湯，大家喝的是雞湯的味道，而不是那些調料的味道，加入少許的香菇、紅棗、枸杞是沒有問題的，其他的就完全沒有必要，甚至都不需要添加味精等調料，只需要少許食鹽調味即可。
雞湯中放入紅棗的作用非常明顯，給雞湯增加微甜的口感，同時也讓雞湯的營養更加豐富一些。
燉雞湯不要加涼水，煸炒過的雞肉遇到涼水之后，熱脹冷縮的原理，雞肉會變得較柴，所以，需要熱水或者開水來燉雞湯。燉雞湯的過程中，只需要添加姜片即可，其他都是多余的，甚至連食鹽都是等到雞湯燉煮好之后才放入。
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