煲豬骨湯時,上面的浮沫是雜質還是精華?要不要撇掉,來了解一下
2023/05/03

煲豬骨湯時,上面的浮沫是雜質還是精華?要不要撇掉,來了解一下!

日常生活中,我們經常會煲湯喝,用來煲湯的食材,一般就是魚呀、肉呀這一類, 這類食材中富含蛋白質、維生素,脂肪,骨膠原,以及鈣,磷,鐵等營養元素,這些營養元素對我們的身體,都有很好的滋補作用。我家也經常會煲湯喝,煲得最多的湯,就是豬骨湯,相信很多人都喜歡喝豬骨湯吧,它的味道非常鮮美,吃起來口感軟軟糯糯,非常好吃。尤其是和其他食材,比如蘿卜、冬瓜、玉米、胡蘿卜等一起煲湯,會讓其營養價值達到峰值,而且味道會更加鮮美。

我們在煲湯時,湯汁的上面總都會有一層浮沫,這些浮沫,有人說是骨頭里面的雜質,要撇去,也有人說是,那是里面蛋白質的精華,不要撇去,那麼湯汁上面的這些浮沫,到底是雜質還是精華呢?要不要撇掉呢?我們不妨來了解一下!相信你知道真相以后,再次煲湯的時候,就不會再做錯了。

菜名:【冬瓜豬骨湯】

主要食材:冬瓜一圈,豬骨1斤。

調味料:食鹽,香蔥,料酒,老姜。

操作時長:40分鐘。

操作步驟

第一步,肉骨頭浸泡。煲肉骨頭湯,首先要把肉骨頭浸泡一遍,泡出里面的血水,大約15分鐘后,再沖洗干凈,控干水分,這樣做,能去除里面的血腥味,煲出來的湯會更加鮮美。

第二步,煮肉骨頭。接著,把肉骨頭放入鍋中,加入適量的清水,蔥結、姜片和料酒,大火燒至八成熟時,上面已經有一層浮沫了,這層浮沫顏色是有點黃褐色的,這是骨頭中的雜質,要撇除。記住,骨頭一定要冷水入鍋,這樣營養物質才會被稀釋到湯汁中。

第三步,撇去浮沫。我們在沒有完全煮開時,就轉小火,開始用湯勺將其撇出,把這些雜質清除出去。如果不把這些浮沫撇除的話,會導致湯汁油膩不清澈,還帶有一股腥味。

第四步,留下精華。等到完全煮開后,浮沫也撇干凈了,里面的蔥姜撈出不要,繼續小火加熱一會,這時候,你會看見出現了一些白色的浮沫,這些浮沫就是營養物的精華所在,我們就不要再撇去了,以免浪費營養。

第五步,加入冬瓜。接著我們蓋上蓋子,轉到電焐鍋中,開大火將其焐制至半個小時。趁焐制的時間,我們來把冬瓜去皮去籽,切成小塊,清洗干凈,半個小時后,放入肉骨頭湯中,大火燒開,再燜煮一會,加入食鹽調味,即可出鍋,美味好吃的冬瓜肉骨頭湯就做好了。

第六步,成品圖。撒上一把枸杞點綴,就更好看了。煲肉骨頭湯時的浮沫,是雜質還是精華,現在大家都了解了吧!

------《溫馨小提示》------

總結一下:

1,煲湯時,水面上出現第1次黃褐色浮沫,是雜質,我們要把它撇干凈。

2,第2次的浮沫,顏色發白的,那就是骨頭中的精華所在,是骨頭中的蛋白質被稀釋出以后形成的,一定不能將其撇掉,如果把這些浮沫撇扔掉的話,骨頭湯中的營養價值,就會浪費了。

3,等骨頭湯熬好了,我們再把配菜加入鍋中,蓋上蓋子,繼續熬燉,配菜斷生后,骨頭湯就算是燉好了。另外,除了食鹽之外,其他調味品也不能多加,否則容易搶味。

關于煲湯時,上面的浮沫是雜質還是精華,要不要撇掉?就分享到這里,朋友們,你家煲湯是怎麼做的呢?歡迎大家在評論區留言,和愛喜一起分享,廚藝有限,請多多指教。

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