煲豬骨湯時，上面的浮沫是雜質還是精華？要不要撇掉，來了解一下！

日常生活中，我們經常會煲湯喝，用來煲湯的食材，一般就是魚呀、肉呀這一類， 這類食材中富含蛋白質、維生素，脂肪，骨膠原，以及鈣，磷，鐵等營養元素，這些營養元素對我們的身體，都有很好的滋補作用。我家也經常會煲湯喝，煲得最多的湯，就是豬骨湯，相信很多人都喜歡喝豬骨湯吧，它的味道非常鮮美，吃起來口感軟軟糯糯，非常好吃。尤其是和其他食材，比如蘿卜、冬瓜、玉米、胡蘿卜等一起煲湯，會讓其營養價值達到峰值，而且味道會更加鮮美。

我們在煲湯時，湯汁的上面總都會有一層浮沫，這些浮沫，有人說是骨頭里面的雜質，要撇去，也有人說是，那是里面蛋白質的精華，不要撇去，那麼湯汁上面的這些浮沫，到底是雜質還是精華呢？要不要撇掉呢？我們不妨來了解一下！相信你知道真相以后，再次煲湯的時候，就不會再做錯了。

菜名：【冬瓜豬骨湯】

主要食材：冬瓜一圈，豬骨1斤。

調味料：食鹽，香蔥，料酒，老姜。

操作時長：40分鐘。

操作步驟：

第一步，肉骨頭浸泡。煲肉骨頭湯，首先要把肉骨頭浸泡一遍，泡出里面的血水，大約15分鐘后，再沖洗干凈，控干水分，這樣做，能去除里面的血腥味，煲出來的湯會更加鮮美。

第二步，煮肉骨頭。接著，把肉骨頭放入鍋中，加入適量的清水，蔥結、姜片和料酒，大火燒至八成熟時，上面已經有一層浮沫了，這層浮沫顏色是有點黃褐色的，這是骨頭中的雜質，要撇除。記住，骨頭一定要冷水入鍋，這樣營養物質才會被稀釋到湯汁中。

第三步，撇去浮沫。我們在沒有完全煮開時，就轉小火，開始用湯勺將其撇出，把這些雜質清除出去。如果不把這些浮沫撇除的話，會導致湯汁油膩不清澈，還帶有一股腥味。

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