煲豬骨湯時，上面的浮沫是雜質還是精華？要不要撇掉，來了解一下！

日常生活中，我們經常會煲湯喝，用來煲湯的食材，一般就是魚呀、肉呀這一類， 這類食材中富含蛋白質、維生素，脂肪，骨膠原，以及鈣，磷，鐵等營養元素，這些營養元素對我們的身體，都有很好的滋補作用。我家也經常會煲湯喝，煲得最多的湯，就是豬骨湯，相信很多人都喜歡喝豬骨湯吧，它的味道非常鮮美，吃起來口感軟軟糯糯，非常好吃。尤其是和其他食材，比如蘿卜、冬瓜、玉米、胡蘿卜等一起煲湯，會讓其營養價值達到峰值，而且味道會更加鮮美。

我們在煲湯時，湯汁的上面總都會有一層浮沫，這些浮沫，有人說是骨頭里面的雜質，要撇去，也有人說是，那是里面蛋白質的精華，不要撇去，那麼湯汁上面的這些浮沫，到底是雜質還是精華呢？要不要撇掉呢？我們不妨來了解一下！相信你知道真相以后，再次煲湯的時候，就不會再做錯了。

菜名：【冬瓜豬骨湯】

主要食材：冬瓜一圈，豬骨1斤。

調味料：食鹽，香蔥，料酒，老姜。

操作時長：40分鐘。

操作步驟：

第一步，肉骨頭浸泡。煲肉骨頭湯，首先要把肉骨頭浸泡一遍，泡出里面的血水，大約15分鐘后，再沖洗干凈，控干水分，這樣做，能去除里面的血腥味，煲出來的湯會更加鮮美。

第二步，煮肉骨頭。接著，把肉骨頭放入鍋中，加入適量的清水，蔥結、姜片和料酒，大火燒至八成熟時，上面已經有一層浮沫了，這層浮沫顏色是有點黃褐色的，這是骨頭中的雜質，要撇除。記住，骨頭一定要冷水入鍋，這樣營養物質才會被稀釋到湯汁中。

第三步，撇去浮沫。我們在沒有完全煮開時，就轉小火，開始用湯勺將其撇出，把這些雜質清除出去。如果不把這些浮沫撇除的話，會導致湯汁油膩不清澈，還帶有一股腥味。

第四步，留下精華。等到完全煮開后，浮沫也撇干凈了，里面的蔥姜撈出不要，繼續小火加熱一會，這時候，你會看見出現了一些白色的浮沫，這些浮沫就是營養物的精華所在，我們就不要再撇去了，以免浪費營養。

第五步，加入冬瓜。接著我們蓋上蓋子，轉到電焐鍋中，開大火將其焐制至半個小時。趁焐制的時間，我們來把冬瓜去皮去籽，切成小塊，清洗干凈，半個小時后，放入肉骨頭湯中，大火燒開，再燜煮一會，加入食鹽調味，即可出鍋，美味好吃的冬瓜肉骨頭湯就做好了。

第六步，成品圖。撒上一把枸杞點綴，就更好看了。煲肉骨頭湯時的浮沫，是雜質還是精華，現在大家都了解了吧！

------《溫馨小提示》------

總結一下：

1，煲湯時，水面上出現第1次黃褐色浮沫，是雜質，我們要把它撇干凈。

2，第2次的浮沫，顏色發白的，那就是骨頭中的精華所在，是骨頭中的蛋白質被稀釋出以后形成的，一定不能將其撇掉，如果把這些浮沫撇扔掉的話，骨頭湯中的營養價值，就會浪費了。

3，等骨頭湯熬好了，我們再把配菜加入鍋中，蓋上蓋子，繼續熬燉，配菜斷生后，骨頭湯就算是燉好了。另外，除了食鹽之外，其他調味品也不能多加，否則容易搶味。

關于煲湯時，上面的浮沫是雜質還是精華，要不要撇掉？就分享到這里，朋友們，你家煲湯是怎麼做的呢？歡迎大家在評論區留言，和愛喜一起分享，廚藝有限，請多多指教。

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