今天和大家分享西紅柿雞蛋打鹵面的做法,學會飯店的技巧,包你做出勁道爽滑、湯香味濃的西紅柿雞蛋打鹵面。
【西紅柿雞蛋打鹵面】
準備食材:西紅柿500克、雞蛋300克、洋蔥少許、鹽適量、生抽適量、花生油適量、水淀粉適量。
做法步驟:
1、做西紅柿雞蛋打鹵面,最好選擇自然成熟的應季西紅柿,現在這個季節的西紅柿就非常適合。把西紅柿用開水燙一下皮,然后剝皮,切掉底部的硬梗,然后再切成小丁。西紅柿提前用開水燙一下,不僅是為了去皮,還能使西紅柿更容易炒出湯汁。
2、把雞蛋打入碗中,加入少許鹽和料酒,然后用筷子朝一個方向去攪拌,把雞蛋液攪拌上勁。很多人做的西紅柿雞蛋面放涼了以后有腥味,就是因為沒有給雞蛋去腥,在雞蛋中加入料酒,不僅能給雞蛋去腥,還能使炒好的雞蛋更蓬松,口感更好。
3、炒鍋里加油,油熱后下入雞蛋液,把雞蛋液炒熟、炒散后盛出來備用。
4、炒鍋里再加油,油熱后下入洋蔥丁煸炒出香味,然后下入西紅柿丁翻炒,直接加入鹽,大概炒1分鐘左右,就能炒出濃郁的湯汁。
5、西紅柿炒出湯以后再加入適量的清水,水不要加太多,開鍋后加入少許白糖中和酸味,再加入少許生抽提鮮,加入水淀粉勾芡,把湯汁燒的粘稠一些。
6、最后加入提前炒熟的雞蛋,加入一把蒜末,翻拌均勻即可關火。做西紅柿雞蛋打鹵面,最后的一把蒜末是提味的關鍵,一定不能少。
煮面條的時候加入少許鹽,可以使面條更加勁道,煮好的面條最好過一下涼白開,澆上西紅柿打鹵拌起來,這味道絕了。
小貼士:
1、西紅柿要選擇自然成熟的沙瓤西紅柿,口感更好、酸甜適中、更容易出汁。
2、炒熟的雞蛋要最后下鍋,下鍋后不能煮太長時間,否則可能會產生蛋腥味。