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涼拌藕片，雖然簡單易做，但是在操作的時候，切好的藕片總是容易發黑，雖說并不影響食用，但是端上桌黑乎乎的，看著一點食欲也沒有。反觀餐館做的藕片，潔白爽脆一點都不黑，今天我就把大廚制作涼拌藕片，脆爽不發黑的方法分享給大家，快來學習一下吧。
一、切好的藕片要立即放入醋水中浸泡
很多人在處理蓮藕時，將蓮藕去皮切片后就直接下鍋焯水了，難怪藕片不爽脆，還變色發黑。蓮藕中含有豐富的酚類物質和酚氧化酶，這兩種物質接觸空氣后就會氧化發黑，蘋果、土豆容易發黑也是這個原因。
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想要切好的蓮藕不發黑，首先就是要把它放入清水中，隔絕它與空氣的接觸，然后多沖洗幾遍，將蓮藕中所含有的淀粉沖洗掉，接著再用清水浸泡，水中加入幾滴白醋，蓮藕不僅不會發黑，還會變得更加爽脆。
二、不用鐵鍋焯水、烹炒
蓮藕焯水或烹炒時，選擇合適的鍋具也至關重要。蓮藕中含有大量的酚類物質，它與鐵鍋中的鐵元素接觸會形成紫或藍的有色絡合物，所以咱們用鐵鍋焯水以后，蓮藕就會變成藍黑色。因此下次藕片焯水時就不要再用鐵鍋了，可以選擇石麥鍋或者不銹鋼鍋。
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三、蓮藕焯水后要立即用冷水投涼
在焯水時，往水中加入少許色拉油可以使蓮藕色澤明亮不發黑，加入一勺食用油可以鎖住營養不流失。另外，蓮藕焯水的時間不宜過長，沸水下鍋，水再次沸騰后就立即撈出，同時用冷水快速投涼，這樣蓮藕吃起來才會脆爽可口。
【涼拌藕片】
1、準備一節蓮藕去皮洗凈，切成薄片后用清水沖洗幾遍，把藕片表面的淀粉沖洗干凈，然后往水中加入幾滴白醋，再把藕片放在里面浸泡。
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2、炒鍋內加水，水中加入一勺食鹽，少許食用油，大火煮沸后下入藕片，等到鍋內的水再次沸騰后，將藕片立即撈出投涼，然后瀝水備用。
3、準備料汁。盆中放入半勺食鹽、一勺味精、一勺白糖、兩勺白醋、少許青紅椒末、一小把干辣椒，然后鍋燒熱油，淋在上面激發出香味，最后把藕片倒入盆中，撒上一把香菜段，翻拌均勻即可裝盤上桌。
蓮藕這樣做脆爽可口，潔白如玉不發黑，學會的朋友趕快動手試一試吧！
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