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7斤蘿蔔1斤粉，做你做正宗廣式蘿蔔糕， 柔軟不開散 ，煎著吃更棒!
2022/12/29
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蘿蔔糕是廣東傳統糕類美食，口味鹹鮮，蘿蔔又稱菜頭，取其好彩頭的諧音，也因此在賀年的時候常吃，而平日裡，在廣式早茶時也可以常見到它。在廣東生活的朋友們有時在街邊早餐店也能見到它的身影，不過裡面往往見不到真蘿蔔，口味與傳統家庭做的美味蘿蔔糕相比，實在大相徑庭，不過沒關係，只要學會了方法，就可以吃到美味的真·蘿蔔糕了~
蘿 蔔 糕
材 料
蘿蔔 7斤半（去皮後） 粘米粉 1斤 澄面 60g 臘腸 4條 臘肉 半條 幹冬菇 12朵 幹蝦米 50g 幹瑤柱 70g 白芝麻 20g 紅蔥頭 4粒
調 味
鹽 4茶匙 糖 2茶匙 蠔油 4湯匙（或者雞精） 胡椒粉 適量 紹興酒 1湯 白芝麻 適量
做 法
①冬菇、蝦米、幹瑤柱泡發。
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②臘肉和廣式香腸用開水洗乾淨表面。
③冬菇，蝦米切碎，幹瑤柱撕成絲。
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④香腸和臘肉（臘肉要去皮）切成丁。
⑤白蘿蔔削皮，一半擦成細絲，一半切條。
⑥紅蔥頭切碎。
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⑦粘米粉和澄面混合。
⑧鍋里加少許油，爆香紅蔥頭，加入香腸臘肉碎，炒香。
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⑨加入蝦米碎和瑤柱絲，加點紹興酒，炒香。
⑩加入冬菇，炒熟，盛出。
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⑪一個乾淨的鍋，底部加入蘿蔔條，上面加入蘿蔔絲。
⑫加蓋中小火煮十分鐘左右，開蓋加鹽、糖，稍微攪拌均勻。加蓋再煮10分鐘，煮至蘿蔔絲透明，變軟（需要不時翻炒，避免糊鍋），鍋中有許多水。
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⑬加入炒好的碎料，攪拌均勻。
⑭加入蠔油，攪拌均勻。
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⑮加入胡椒粉，攪拌均勻。
⑯分3次篩入粉類，攪拌均勻之後再篩入下一次。
⑰盛入容器（容器中也可以抹點油防粘），大火蒸35分鐘左右（根據容器的大小調節時間），用筷子插進去不粘為熟。
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⑱撒炒好的熟白芝麻。
⑲放涼後切開煎著更好吃~
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糕體順滑彈糯，蘿蔔清香，厚厚切開，下油鍋一煎，香味撲鼻~
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