馬鈴薯很普通，卻有很多人喜歡，家中常備食材之一，只要去購買的時候，都會多買一點囤在家里，一個星期可能天天都要吃，我家就是這樣，家人都愛吃馬鈴薯，所以我每天都變著花樣用馬鈴薯做菜，其中炒馬鈴薯絲最受歡迎，回回上桌都最先清盤，孩子吃得非常主動，一人可以吃半盤，因為做法簡單又快捷，我自然很樂意做，天天做都可以。

炒馬鈴薯絲有人覺得很簡單，有人卻覺得很難，總是做不好炒馬鈴薯絲的朋友，經常出現粘鍋的問題，炒起來很費勁，炒好后吃著也不脆爽，有些發黏發軟。

炒馬鈴薯絲粘鍋？主要是因為馬鈴薯絲表面有太多的淀粉，炒的過程中，淀粉極易粘到鍋面，引起粘鍋，所以我們要想個辦法讓淀粉少一些。針對這個問題，有人習慣將馬鈴薯絲在清水里多洗幾遍，也有人習慣將馬鈴薯絲下鍋焯水。

雖然辦法可以防止粘鍋，但是馬鈴薯絲沖洗太多次，營養流失嚴重，而馬鈴薯絲焯水后再炒，很容易炒得不爽脆，所以這些不是最好的方法。

想要炒好馬鈴薯絲，不要焯水了，教你正確做法，馬鈴薯絲爽脆可口，好吃！今天的方法是，將馬鈴薯絲放在水中浸泡一會兒，去掉表面的淀粉后，再換一盆清水，加一勺白醋，再浸泡少許時間，這樣馬鈴薯絲下鍋炒就不會粘鍋，還更加爽脆。

方法很簡單，不妨試試看，這麼做出來的炒馬鈴薯絲保準好吃，比焯水后炒的馬鈴薯絲好吃多了。

炒馬鈴薯絲

準備食材：馬鈴薯、蒜、蔥、干紅椒、食鹽、食用油、米醋（干辣椒和醋可放可不放，按自己的口味來）

將馬鈴薯清洗干凈后，去掉馬鈴薯皮，切成薄片，再切成細絲。想要馬鈴薯絲切得好馬鈴薯片要切得厚薄勻稱，還有馬鈴薯絲也不是越細越好，非常細的話，容易炒糊鍋不好，所以適度即可。

馬鈴薯絲切好后放清水中攪動幾下，這麼做可以迅速去掉表面的淀粉，撈出馬鈴薯絲后，放水龍頭下沖洗一遍，再放盆中，倒一勺白醋，加入比馬鈴薯絲多的清水，攪動幾下，浸泡十分鐘。

經過浸泡后，如果還有少量淀粉的話會沉底，時間到后，將馬鈴薯絲撈出來，控干水分。

如果馬鈴薯絲切好直接下鍋炒，炒好的馬鈴薯絲會發黏，黏糊糊的實在不好吃，不過也有愛的人除外，想要吃爽脆的口感，在馬鈴薯絲下鍋前，一定要去掉表面的淀粉，沖洗干凈后再用醋水浸泡，這麼做后馬鈴薯絲不會粘鍋，也會更好吃。

炒鍋倒入食用油，大火燒熱，將蔥姜末倒入鍋中炸出香味，再將干紅辣椒放入鍋中。

接著將馬鈴薯絲倒入鍋中，繼續大火炒，炒到馬鈴薯絲有些打蔫的時候，在鍋邊淋一勺米醋，快速翻炒，揮發掉一部分醋味，留住醋香味。

再撒少許食鹽和雞精調味，翻炒均勻，即可關火出鍋了，一盤炒馬鈴薯絲就做好了。

我喜歡清爽的炒馬鈴薯絲，所以炒的過程中，沒有放生抽等帶有顏色的調味料，如果你喜歡生抽的味道可以放一點。

另外最好吃的馬鈴薯是那種黃色的，白馬鈴薯口感不怎麼好，那麼購買的時候仔細觀察一下。

現在大家都會炒馬鈴薯絲了吧？試試這麼做吧，用上用醋泡這個小妙招，而且炒的時候保持大火爆炒，這樣就可以做出好吃的炒馬鈴薯絲。

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