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空水瓶腌豆角，這是我用過最好用的方法，酸的正宗不會壞，超好吃

2024/04/22

酸豆角是一道口感爽脆、酸香可口的家常小菜，不僅簡單易做，而且營養豐富，適合全家享用。豆角本身富含膳食纖維、維生素和礦物質，有助于促進消化、減少腸道毒素積累。同時，酸豆角的酸味來自于乳酸發酵，這是一種天然的保存方式，可以在無需添加防腐劑的情況下，延長豆角的保質期。

美食食譜及做法步驟：首先，挑選新鮮嫩豆角，去掉蟲眼和老莖，徹底清洗干凈。然后，將豆角用食鹽腌制10分鐘，讓其變軟。接下來，準備一些寶特瓶，清洗干凈，控干水分備用。

將變軟的豆角塞入瓶中，瓶口處撞擊桌面或用筷子往下搓，直到把豆角填滿瓶子。

若腌制時的鹽量較少，則每個瓶口處加入約2克食鹽。

最后，倒入涼白開水，擰緊蓋子，放在溫暖處發酵。三到五天后，豆角就會變酸，達到理想的口感。

關鍵技巧總結：1. 選購新鮮嫩豆角，保證口感脆爽。2. 腌制時鹽的用量要適宜，既能讓豆角變軟，又能抑制細菌活動，防止發霉。3. 發酵過程中，注意放置環境的溫度，太冷或太熱都會影響酸豆角的口感。

接下來，為了讓美味的酸豆角變得更下飯更開胃，我們可以將其炒制成爆辣酸豆角。首先，將腌制好的酸豆角切成小丁，準備一些小米椒切圈和大蒜切末。起鍋燒油，蒜末和辣椒煸炒出香味后加入豆角快速翻炒。因為豆角已經是腌制品，所以炒制時間不宜過，防止口感變軟。最后，根據個人口味添加適量雞精(或味精)和生抽，出鍋享用即可。