炒茄子時，最忌直接下鍋，教你一招，茄子不吸油，鮮香味美真下飯
2024/04/22
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茄子是一種常見的家常菜，不僅口感細膩，營養豐富，還能提供人體所需的多種維生素和礦物質。有些人覺得茄子油膩不好吃，但其實只要掌握正確的烹飪方法，就能做出美味又健康的茄子菜肴。
下面我將分享一道簡單又美味的炒茄子做法，這道菜不僅適合家庭聚餐，還能作為健康的素食選項，同時也是下酒菜和小零食的絕佳選擇。
首先，我們要選擇新鮮光澤的茄子，去掉茄子的根蒂，并將其切成條狀。注意茄子皮的光澤越好，說明它越嫩，籽也較少。
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此時，茄子腌制好了，將其倒在紗布上，擠干多余水分，這樣處理過的茄子不會吸收太多油分。
接著，準備五花肉，切去皮肉，切成薄片備用。
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現在開始炒茄子，先熱鍋加油，茄子倒入鍋中翻炒約2分鐘，直到茄子變軟，將它盛出備用。然后鍋中少放一點油，加入切好的五花肉片，翻炒出香味，同時加入料酒和老抽，使肉片更加鮮嫩。
將肉片炒至斷生后，加入青紅椒、豆豉和蒜瓣，大火快炒。再加入之前炒好的茄子，調入耗油、生抽和白糖，快速翻炒均勻，最后加入雞精提味，出鍋裝盤。
關鍵技巧：
1. 選擇新鮮光澤的茄子，切片后用少許食鹽腌制并擠干水分，這樣炒出的茄子不油膩，保持鮮嫩口感。
2. 肉片加入料酒和老抽炒制到斷生，再加入其他配料，這樣能增加肉的鮮香味，使整個菜肴更加美味。
3. 大火快炒是炒茄子的要點之一，保持茄子的色澤和口感，讓整個菜肴看起來更加誘人。
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