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一直覺得雞肉與菌菇類的搭配，是最好的組合。燒也好，燜也好，清蒸或是燉湯，兩者都很搭。雞肉中沁足了菌菇特有的香味，而菌菇里又帶著雞肉的鮮香，兩種食物互相滲入，使雞肉和菌菇的味道發揮到極致。真真是味覺的一大享受。
今天的姬松茸燜雞，是閨女點菜，不多說，直接上菜！
——【姬松茸燜雞】——
【主料】三黃雞600克、姬松茸（干）50克
【調料】老抽1茶匙、生抽3茶匙、黃酒2茶匙、冰糖3粒、蔥姜適量、白芷2片
【做法】
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步驟1、主料、輔料備好，三黃雞洗凈切塊，姬松茸洗去浮塵用溫水浸泡30分鐘（浸泡姬松茸的水要留下）、蔥切大段，姜拍扁、準備黃酒、老抽、生抽。姬松茸味道鮮美，不需要過多的調料，老姜、黃酒去腥，老抽調色，生抽、冰糖提鮮即可，過多的調料會掩蓋姬松茸本身的鮮味。
步驟2、雞塊冷水下鍋，放入蔥段、姜片大火燒沸撇去浮沫。
步驟3、焯過水的雞塊撈出，控干水份備用。
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步驟4、鍋中放少許底油，放入焯過水的雞塊煸炒，煸炒至雞塊變至微黃，放入冰糖、白芷、蔥段、姜片，爆出姜、蔥、香味來。
步驟5、爆出蔥姜香味后，沿鍋邊烹入黃酒去腥，加入生抽提鮮調味、加入老抽上色。
步驟6、加入調料后，略略炒勻，加入泡發好的姬松茸。
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步驟7、加入浸泡姬松茸的水，水量稍稍沒過食材即可。
步驟8、大火燒沸。
步驟9、蓋上蓋子，改小火燜30分鐘左右。根據雞的老嫩程度適當延長或縮短燉制時間。
步驟10、燜至雞肉軟爛，揀去蔥姜等調料不用。這時候可以嘗一下咸淡，看看是不是適合自家的口味，根據自家口味放入食鹽調味。
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步驟11、大火收汁，直至把湯汁收濃關火。燜雞，把湯汁收濃口感更濃郁醇厚。
▶ 出鍋啦！顏色金紅、香氣濃郁、咸鮮適口、營養豐富，老少皆宜，喜歡的朋友可以試一試~~
小貼士：
1、焯過水的雞肉煸炒一會，這道菜會更香。
2、浸泡姬松茸的水中含有多種氨基酸、乙酰胺、膽堿、腺嘌呤等成分，味道也很鮮美，所以不要浪費，留著燜雞肉。
3、最后收汁，可以根據個人口味增加鹽、糖、生抽。把汁收濃菜色和口感更醇厚濃香。
嚴禁無授權轉載，違者將面臨法律追究。
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