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今天和大家分享一道小菜，酸辣蘿卜絲，酸辣脆爽，十分開胃，搭配喝粥吃面條尤為合適 。
酸辣蘿卜絲制作方法
食材：白蘿卜1個，胡蘿卜1個，青尖椒1個，黑芝麻3克，大蔥10克，大蒜5克。
用料：八角1個，辣椒面20克，香醋1湯勺，生抽半湯勺，白糖1茶勺，鹽適量，油適量。
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第一步，白蘿卜去掉頭尾，把白蘿卜連帶蘿卜皮一起清洗干凈，用擦絲器擦成5厘米長的蘿卜絲，加入半茶勺鹽抓勻，腌制20分鐘。蘿卜絲不要擦得太細，用鹽腌制后容易過軟，口感不夠脆。
第二步，等到蘿卜絲腌制好后，濾掉殺出的水分，再用手握住蘿卜絲，使勁擠干蘿卜絲里剩余的水分，抓散放入碗盤里備用。
第三步，胡蘿卜洗凈切成絲，青尖椒洗凈豎著切開，去掉辣椒籽切成絲。大蔥切小段。大蒜去皮，一半拍散，一半切蒜末。為了讓菜肴好看，胡蘿卜，青尖椒切成與白蘿卜絲一樣的長短就行。
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第四步，起鍋倒入多于辣椒面2倍的油，用小火燒熱，放入八角，蔥段和拍散的大蒜慢慢炸香，炸到食材變得焦黃關火，然后把熱油澆在裝有辣椒面的碗里，做成辣椒油，放涼。用的油量一定要比辣椒面多，這樣辣椒面受熱均勻，能充分的熗出香辣味。
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第五步，白蘿卜絲里加入切好的胡蘿卜絲，青尖椒絲和蒜末，加香醋，生抽，白糖，辣椒油以及適量鹽調味攪拌，最后撒上黑芝麻拌勻，盛出裝盤就做好了。
小貼士：
1，蘿卜絲用鹽盡量多腌制一會，最起碼要腌制20分鐘以上，蘿卜絲里的水分才能腌出來，然后再用手握住擠一擠，水分也就去除的差不多了，吃起來也比較清爽。
2，炸八角，蔥段，大蒜要用小火，才能使食材的香味完全炸出來，這樣做出的辣椒油也比較香。
3，熱油倒入辣椒面里，要分兩次倒，一邊倒的時候一邊用筷子攪拌，使辣椒面充分受熱均勻，也避免辣椒面炸糊，做好的辣椒油放涼后用來拌菜更香。
嚴禁無授權轉載，違者將面臨法律追究。
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