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這次要分享的是一道美味可口的葷菜。洋蔥是作為餡料存在，跟肉泥混合之后口感層次豐富，味道鮮美，表面還有一層蛋皮，經過炸制吃著酥脆可口。可以作為零食吃，也可以做下酒菜。最絕的的就是最后一道工序，加入酸甜可口的茄汁。酥脆可口的蛋皮卷裹上茄汁，酸甜可口，入口爽脆，怎麼吃都不膩。
做法很簡單。主要分三個部分，一個是做餡料，一個是做蛋皮，最后一個是做茄汁。做的時候不要亂，按照步驟去做，一點也不繁瑣。沒有吃過的朋友不要錯過了，一定要試一試，下面就分享詳細的制作步驟。
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【所需材料】
一個洋蔥，一塊豬肉，生姜，鹽，味精，胡椒，花椒粉，適量水，7個雞蛋，適量淀粉水。
茄汁：適量油，番茄醬，白糖，適量水，適量鹽，適量水淀粉。
【制作步驟】
1.準備一個洋蔥。把它切成小碎丁。保留顆粒感口感比較好。
2.準備一塊肥瘦相間的豬肉，加入生姜，把它們剁成肉末。
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3.肉末放入盆中，洋蔥末也加進來，調入鹽，少許味精，適量胡椒粉，少許料酒，適量花椒粉，適量清水，攪拌均勻。最后加入適量濃稠的淀粉水，攪拌均勻就可以了。放在一邊腌制幾分鐘。
4.7個雞蛋磕入碗中，把它們攪打均勻，再加少許淀粉水，攪打均勻。加淀粉水可以讓蛋皮有彈性不易破。
5.起鍋倒油，倒入少許蛋液，把它攤成蛋餅。
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6.取出來修整成長方形。
7.蛋皮表面涂抹一層淀粉水或者多余的雞蛋液，肉餡放在一頭，整理一下，表面拍一點淀粉水。
8.從一頭把它折起來。
9.像圖中這樣，四刀為一組，把它切成小方塊。
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10.全部切好備用。
11.起鍋燒油，燒到油鍋底部開始冒泡泡。放入蛋卷。不要翻動，讓它定型浮起來。然后再翻動幾下，讓它受熱均勻。
12.一直炸到兩面顏色金黃，表面硬脆的程度就可以出鍋控油了。
13.調個茄汁。
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14.往鍋里倒入小半碗的清水，煮開，調入鹽跟少許白糖，最后加入適量的淀粉水，不要太濃稠，稍微濃稠就可以出鍋了。
15.把它淋入蛋卷中，再撒點蔥花就可以了。
小貼士：
1.油炸過的油不要浪費，過濾掉雜質還可以炒菜。
2.茄汁口味根據個人喜好來調，未出鍋的時候最好嘗一下。
嚴禁無授權轉載，違者將面臨法律追究。
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