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豆腐，這樣一種樸實無華的食材，居然也能成為家中的人氣美食，甚至有時候超過了紅燒肉的受歡迎程度。今天，我要和大家分享一種豆腐的新做法，這種做法能夠讓豆腐的口感變得外酥里嫩，遠遠超過傳統的紅燒肉，成為全家人的最愛。
要做這道外酥里嫩的豆腐，首先我們需要準備主要材料：適量的豆腐，2個雞蛋，適量淀粉，大蔥和蒜瓣，以及調味料包括生抽、老抽、蠔油、鹽和胡椒粉。
下面是具體的操作步驟：
首先，將豆腐切成小厚塊備用。
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然后，在一個碗里打入兩個雞蛋，添加一點鹽調味，用筷子將雞蛋打散成雞蛋液，之后將雞蛋液均勻倒在豆腐上，使豆腐均勻沾滿雞蛋液。
第二步，撒上一層淀粉，讓豆腐外表有了個薄薄的淀粉殼，當煎炸時能更好地鎖住豆腐的水分，使其口感更加嫩滑。
準備蔥蒜，將這兩樣調味大佬切成細末，為之后的爆香打下基礎。
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調汁是下一步，倒入2勺生抽、半勺老抽、半勺蠔油、半勺鹽，再倒入適量的胡椒粉，再倒入適量的清水，徹底攪拌均勻，制作成一碗調味汁。
現在開始進行煎炸，鍋中多倒一些油，將處理好的豆腐一塊一塊地放入鍋中，注意不要直接倒進去，這樣不僅不好吃，而且容易散架。將豆腐煎至兩面微焦即可撈出控油。
爆香蔥蒜是接下來的步驟，另起鍋少放些油，將蔥蒜下鍋炒出香味。
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接著，倒入調好的汁水，待水開之后再將煎好的豆腐放入鍋中燉煮，讓豆腐充分吸收調味汁，這樣豆腐的味道會更加鮮美。
最后，等到湯汁收干后，就可以將香噴噴的豆腐盛出，享受這道家常美味了。煎炸時由于有了雞蛋液和淀粉的雙重保護，豆腐的外皮酥脆，內部則保持著豆腐原有的細嫩和鮮美，讓人回味無窮。
關鍵技巧總結：1.在煎豆腐之前將豆腐裹上雞蛋液和淀粉，能更好地保持豆腐水分，防止豆腐煎炸時變干。2.煎豆腐時一定要用夾子一塊塊放入鍋中，避免直接倒入而導致不均勻或散架。
以上就是這道外酥里嫩的豆腐的做法了，簡單的兩步提升了豆腐的口感和味道，讓一道平常的家常菜變得美味異常。
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