天氣太冷了，尤其沒有暖氣的城市更是冷得人難受，自從大雪節氣過后，我這里最高溫持續在十二三度，最低溫一直在一度左右徘徊，出太陽也不暖和，回到家只好不要讓自己閑下來，這樣手腳還暖和一些，如果坐著不動的話必須要烤火，否則實在扛不住，不知道你那里天氣怎麼樣？在家里閑不住，我就做一些好吃的，比如炸蘑菇就是我經常做的一種美食，怎麼也吃不夠，越吃越香。

說到炸蘑菇，它既是菜，也可以充當零嘴，比超市買的零食好吃多了，這道菜很多飯店里都有，十分受歡迎，只要上桌都會提前光盤，幾年前我也喜歡到飯店里吃炸蘑菇，不過後來聽說飯店做炸蘑菇都不洗，頂多用布擦拭一下，我也仔細觀察了平菇，乍一看挺干凈的，而好好去看就會發現其實很臟。

從那之后我再也沒有去外面吃過了，一開始自己做的不好，但最起碼干凈，做得多了就開始研究怎麼做才酥脆的方法，發現做炸蘑菇實際上很簡單，掌握好兩點竅門就行。

身邊有人做炸蘑菇，常有人不懂焯水還是不焯水？告訴你正確答案，一定要焯水，一方面焯水可以讓蘑菇更加干凈衛生，吃著放心，另一方面焯水可以去掉平菇只有的異味，做出來更香，所以別再糾結了，炸蘑菇，記得要焯水！

教你詳細做法，這麼做又干凈又酥脆，比買的好。下面我來分享一下正確做法，快來看看吧，等學會后隨時可以做，冬天嘴巴饞的時候就做點炸蘑菇，輕松搞定，還沒等涼透就都吃光了。

步驟如下：

把新鮮平菇的根部去掉，掰成大塊放涼水里洗一洗，清洗時別只洗表面，褶皺的地方才是重點清洗部位，這里藏有很多臟東西，不過平菇非常脆弱，稍微用點力用爛，所以動作輕柔一點，每塊都洗了之后再換水洗一洗，自己做吃的要的就是干凈，不要偷懶。

外面做炸蘑菇不洗，主要有這幾個原因，一是不洗可以省時間，二是不洗可以確保平菇的完整性，三是不洗可以炸出更酥脆的口感，省了控水擠水的緩解，從飯店的考慮來說，不洗是最好的，但從我們食客的考慮來說，光好吃有什麼用，食材干不干凈才是重點，所以盡量自己做吧。

洗好后再把平菇撕成小小的塊，鍋里加水，大火煮開后倒入平菇，加一勺鹽進去，煮到平菇變軟撈出。

撈出后放水龍頭下沖涼，不燙手的程度就可以了，用手擠一擠水分，平菇內的水分特別多，擠一次不夠，需要多擠幾次，水分越少越好，擠好后放廚房紙巾上蘸一下。

平菇裝進干凈的碗里，打一個雞蛋攪拌均勻，再加鹽、花椒粉攪拌，然后分次加入淀粉，抓拌均勻，一直加粉抓拌到平菇表面裹上薄薄一層糊為止，然后加一勺食用油攪拌。

鍋里加油，油量要多，開大火燒到五成熱，可以用木筷子試一下，扎進去快速冒小泡就可以了，這時調中小火，把平菇一個個放進去，炸定型且微黃的狀態。

如果不介意酥脆感，炸一次就可以了，再多炸一會兒炸金黃即可撈出，如果想要非常酥脆的口感，那麼要炸兩次，第一次炸到微黃，第二次炸到金黃，這樣炸蘑菇就做好了，吃起來很香很酥，炸一盤都嫌少。

炸蘑菇掌握2點竅門：

一，蘑菇焯水后一定要擠干水分，若水分太多的話，容易做出來不酥脆，口感不太好，牢記這一點蘑菇越干燥越好。

二，下鍋炸蘑菇，記得要五成油溫時入鍋，不能油溫太低或者太高，否則都容易做失敗，想要酥脆還要復炸一次，入鍋時的油溫要高，大約有七八成的樣子，也就是油面有微微冒煙的時候，快速復炸出鍋，這樣炸好很酥脆。

另外不懂得如何調面糊的話，就按上述步驟去做就可以了，輕松搞定，不需要慢慢去調，直接把雞蛋、調味料、淀粉放進蘑菇內混合，建議用手抓拌最佳，還有不要用面粉，用淀粉口感更好，不容易回軟。

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