外酥里嫩、麻辣干香的辣子雞，回味無窮，做法簡單。
2024/04/12
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辣子雞是一道非常受歡迎的家常菜，它的特點就是外酥里嫩、麻辣干香。這道菜的營養價值很高，雞肉含有豐富的蛋白質和各種微量元素，對人體有很好的補充作用。這道菜的風味獨特，麻辣味道令人回味無窮，并且做法簡單，適宜所有人群。
辣子雞的食譜及做法步驟如下：
首先，準備半只新鮮的雞，將其洗凈后切成小塊。將雞塊放入碗中，
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然后加入適量的鹽、味精、雞精、白酒進行腌制，將雞肉和調料均勻攪拌，放置10分鐘左右。
接下來，將一些干辣椒放入鍋中，加水燒開，將辣椒焯水洗去灰塵和雜質，這樣不僅可以減少炒制時糊的幾率，而且還能激發出辣椒的辣味，使顏色更加鮮艷。焯水后撈出備用。
然后，起鍋燒熱菜籽油，下入青花椒、紅花椒和干辣椒，炒至干辣椒水分炒干后，再放入腌制好的雞肉，全程使用中火，這樣既可以使花椒的麻味和辣椒的辣味充分滲透進雞肉，又能讓雞肉外酥里嫩。
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炒到辣椒出現白色斑點，變成棗紅色時，再放入適量的中菇和醬油，生抽調味，不用其他調料，就可以出鍋了。
最后，將熱騰騰的辣子雞裝盤，撒上一些蔥花和花椒粉，增加菜肴的香氣和美觀度。這樣一道外酥里嫩、麻辣干香的辣子雞就完成了。
在制作辣子雞時，有幾個關鍵技巧需要掌握：
1. 腌制雞肉時要均勻攪拌，讓雞肉能充分吸收調料的味道。
2. 炒辣椒時要注意火候，不能過高，以免辣椒炒糊，影響口感和顏色。
3. 加入雞肉后要用中火翻炒，讓雞肉外酥里嫩，這樣雞肉更加美味。
這道美味的辣子雞，色澤紅亮，回味無窮，用料簡單，在家輕輕松松就能做出，絕對是一道讓人欲罷不能的美食。
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