大廚教你做一道沸騰魚，比酸菜魚水煮魚還好吃，魚肉鮮嫩麻辣過癮
2024/04/12
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今天與大家分享一道家常又美味的沸騰魚的做法。這道菜肴選用新鮮草魚為主料，輔以花椒、辣椒等多種調味品，不僅味道鮮美，而且營養豐富，適合喜歡麻辣口味的朋友及家庭聚餐時食用。
首先，我們要選一條新鮮的草魚，將其去骨后切成大約5mm厚的魚片，這樣的厚度既能保證魚片在烹飪過程中不易碎裂，又能使魚片口感更加細嫩。
切好的魚片用清水沖洗干凈后，進行第一次腌制，按照一斤魚放一勺鹽的比例加入鹽，并倒入適量的啤酒，這樣做不僅能去除魚腥味，還能增加魚肉的香氣。
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腌制2分鐘后沖洗干凈，進行第二次腌制，這時要加入鹽、雞精進行調味，然后加入一個雞蛋清和適量的紅薯粉，并均勻攪拌。這樣做的目的是能夠鎖住魚肉中的水分，使得烹飪出的魚肉更加嫩滑。
接著，我們要開始烹飪魚肉。在鍋中倒入菜籽油，將油溫燒至七成熱，先放入姜片、蔥段、洋蔥、大料、八角、香葉、桂皮進行爆香，這樣做可以讓菜肴的香味更加濃郁。
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然后加入干辣椒、芹菜、蒜苗，豆芽再加入雞精、味精、鹽進行調味，用中火快速翻炒，待斷生后撈出備用。
加水，水開后放入鹽。姜蔥、白酒熬制2分鐘，把姜蔥撈出，下入魚片，不要攪動，煮至6成熟撈出，均勻的鋪在菜上，在魚片上撒上蒜末、海椒
最后，將青花椒和干海椒放入之前炸過香料的油中，炸至色澤紅亮，再澆在魚片上，這樣一道香辣可口、色澤鮮亮的沸騰魚就完成了。即便是在家中，也能做出飯店里的美味。
這道菜不僅美味，而且具有很好的開胃作用，非常適合在家庭聚餐或是朋友聚會時烹飪。希望大家在嘗試這道菜的過程中，既能享受美食，也能享受烹飪的樂趣。
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