排骨焯水時，用冷水還是熱水，弄錯這一步，肉又老又柴
2023/12/22
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清洗排骨時，應該用冷水還是熱水？如果這一步出錯，肉就會太老，難以咀嚼。老編輯不知道去排骨是用冷水還是熱水。傻了，我總是先把水燒開再放進鍋里。非常舊，木質且「無法咀嚼」。後來我向一位廚師朋友請教。 ：為什麼我做的豬肉很緊，一點也不軟，還粘在牙齒上？他告訴了我如何去除豬骨，現在我把它分享給你，希望它也能幫助你。
【排骨的煮法】將排骨切成小塊，放入一盆水中浸泡1小時，1小時后水變紅，說明排骨里的血在流。如果沒有時間浸泡，可以先用自來水把排骨的外面清洗干凈，然后清洗干凈。
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重點來了，大家不要分心。將洗凈的排骨放入鍋中，加水沒過排骨，加入料酒、姜，蓋上鍋蓋，大火燒開，調中火煮3分鐘。里面的臟東西和血水都去掉了，肉的腥味也可以去掉。這樣做出來的排骨會更美味。烹飪后將其取出。對于沒有肉的骨頭，放置5分鐘。焯水時間不要太長，否則煮出來的排骨口感會軟。
如果將排骨放入熱水中，肉中的蛋白質就會凝固，而肉中的污垢和血水則不會溶解。肉會變老、有木味，影響肉的口感。你研究過嗎？排骨應該冷吃還是熱吃？
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