說起肉丸子，聞名遐邇的就是紅燒獅子頭，名字一說出來就讓人止不住地流口水。很多人都會在家自己做肉丸子，但是做出來的丸子，經常出現出鍋不成形，松散等問題。

今天，我來教大家一個做肉丸子的好方法，按照我教的方法做出的丸子，鮮美勁道，做的肉丸子湯清清爽爽，別提有多美味了。趕快做起來吧！

【青菜肉丸子湯】

【基本材料】肉沫，青菜，蔥，生姜，雞蛋，淀粉，食鹽，胡椒粉，雞精，香油

【基本步驟】

1.準備一小塊生姜和一根蔥。將它們清洗干凈之后，控干水，放在案板上，用菜刀切成細絲。取出一個空碗，在碗中倒入半碗的清水，接著，取出一些生姜絲和蔥絲放進水里，用手抓住它們使勁揉搓，將蔥姜的汁給揉進水中。然后，將蔥姜絲留在水中繼續浸泡一會兒。

2.準備一些豬肉沫，放在一個干凈碗中。先給肉沫中加入適量的食鹽，再加入一些胡椒粉。接著，準備一個清洗干凈的雞蛋，先把蛋殼磕破，然后把雞蛋清打入肉沫中，蛋黃放在另外一個碗中。用手將蛋清和肉沫抓拌均勻。

3. 接著，給肉沫里倒進去少量的蔥姜水，用手抓拌均勻，等抓到水分吸干了以后，再次倒進去一些蔥姜水，然后繼續抓拌，讓肉沫充分的吸收蔥姜的味道。抓拌一會兒后，就要讓肉沫變勁道了，也很簡單，就是順著一個方向不停地攪拌，直到感覺手中的肉沫會變得粘稠有勁。

4.取出少量的淀粉，倒進肉沫中。繼續用手攪拌，注意了，攪拌的時候，還是要和前面攪拌時保持一樣的方向，要讓肉沫和淀粉充分的融合。一直攪拌到看不見淀粉的顆粒的時候，肉沫就攪拌好了。

5.準備一些青菜，先把葉子都掰下來，把剩下的根部和莖部不要了。然后，把所有的葉子放進水盆子里，倒入適量的清水，來清洗青菜葉子。清洗一遍之后，更換清水，再次清洗一遍，順便把葉子用手撕成小段。接著，把青菜葉子撈出來控水。

6.取出家中的炒鍋，在鍋中倒入大量的清水，開大火燒水。等鍋中的水燒開了，把剩下的生姜絲和蔥絲新放進滾水中，接著，用手抓一把肉餡，輕微使勁，讓肉餡從拇指和食指之間擠出來，然后用勺子舀出來，放入鍋中。就這樣，把所有的肉丸子都放進鍋中。

7. 等肉餡全部變成肉丸子下入鍋中了，再放點食鹽和胡椒粉、雞精調味，還要用鏟子攪動鍋中的滾水，讓丸子受熱均勻。接著，把洗凈的小青菜放進鍋中一起煮。煮個3分鐘，在鍋中再加入少量的香油，就可以關火出鍋了。美味的青菜肉丸子湯就做好了！真的很鮮香的！

【愛心小貼士】

1. 豬肉沫可以自己準備一小塊五花肉來剁，也可以直接絞肉餡，都是可以的。

2. 要想做出來的肉丸子勁道，不散開，在準備肉餡的時候一定要順著一個方向攪拌肉餡！