肉丸子怎麼做才緊致不松散,30年老廚告訴你訣竅,出鍋鮮嫩又勁道
2023/03/10

說起肉丸子,聞名遐邇的就是紅燒獅子頭,名字一說出來就讓人止不住地流口水。很多人都會在家自己做肉丸子,但是做出來的丸子,經常出現出鍋不成形,松散等問題。

今天,我來教大家一個做肉丸子的好方法,按照我教的方法做出的丸子,鮮美勁道,做的肉丸子湯清清爽爽,別提有多美味了。趕快做起來吧!

【青菜肉丸子湯】

【基本材料】肉沫,青菜,蔥,生姜,雞蛋,淀粉,食鹽,胡椒粉,雞精,香油

【基本步驟】

1.準備一小塊生姜和一根蔥。將它們清洗干凈之后,控干水,放在案板上,用菜刀切成細絲。取出一個空碗,在碗中倒入半碗的清水,接著,取出一些生姜絲和蔥絲放進水里,用手抓住它們使勁揉搓,將蔥姜的汁給揉進水中。然后,將蔥姜絲留在水中繼續浸泡一會兒。

2.準備一些豬肉沫,放在一個干凈碗中。先給肉沫中加入適量的食鹽,再加入一些胡椒粉。接著,準備一個清洗干凈的雞蛋,先把蛋殼磕破,然后把雞蛋清打入肉沫中,蛋黃放在另外一個碗中。用手將蛋清和肉沫抓拌均勻。

3. 接著,給肉沫里倒進去少量的蔥姜水,用手抓拌均勻,等抓到水分吸干了以后,再次倒進去一些蔥姜水,然后繼續抓拌,讓肉沫充分的吸收蔥姜的味道。

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