曾經看到一篇文章中寫道:「美食當前,總能有所思,或饞性千嬌,食前觀察、吃中思想、品后體煨,食為天性,靜靜地咀嚼,輕輕地回味,非比尋常的韻致。吃食是一種幸福,品味是一種情趣,而透明墨香感受文字中的麻辣咸甜,更是一種快樂。能吃者得到一份暖胃的享受;會吃者找到一份心的平靜。」細細品味,深有感悟!美食現再已經成為了我們生活的一部分了, 生活,慢慢地走,慢慢地過,生活不需要華麗的外衣,也不需要甜言蜜語,生活需要的是一日三餐吃好,平平淡淡地過完每一天。我們每個人都有自己的生活習慣,為了滿足每個人的不同飲食需求,每天精選不同菜肴分享給大家,一起為每天的精彩生活加油!
砂鍋娃娃菜
用料五花肉250克;娃娃菜1顆;油豆腐20顆;大蒜5瓣;鹽1/2小匙;蠔油1大匙;生抽1大匙;雞精1/4小匙;老干媽1/2大匙(不吃辣可免)
做法將五花豬肉放至冷水鍋內煮至熟
取出切成薄片
大蒜去皮切成小段,娃娃菜切成小段,分開葉片和根莖部分
炒鍋燒熱,放入油,涼油放入肉片,小火煸炒至肉片出油脂,肉片轉金黃色
下入娃娃菜根莖部份,加入鹽、蠔油、生抽、雞精(老干媽)
炒至根莖變軟,再加入葉片部分
大火翻炒幾下,就可以加入清水,水量沒過所有材料
加入油豆腐,大火燒開后轉小火再燉上5分鐘,移入燒熱的砂鍋中即可
青椒肉絲
做法1.蔥,姜洗凈切片。
2.青椒洗凈后去蒂去筋膜,切成5c28長的絲。
3.將里脊肉洗凈,切成3~5c28的絲,加10克淀粉,2克鹽,10克料酒抓勻腌制片刻。
4.碗內加5克淀粉,5克老抽,2克雞粉,加少許清水,調成味汁備用。
5.鍋內下2~3湯匙油,待油溫加熱至7成熱時(手放在油上有熱度),放入肉絲,快速翻炒,待肉色發白時盛出備用。
6.鍋中再加2湯匙油,待油溫加熱至7成熱時,放入蔥姜爆香,放入青椒絲,加1克鹽,繼續翻炒。
7.翻炒1~2分鐘時,放入肉絲,翻炒均勻后,倒入之前調好的味汁,勾芡即可。
苦瓜雞蛋餅
材料:苦瓜1根雞蛋 5個
做法
1、苦瓜洗凈,刨開去籽,切成小薄片后,再切碎。加入鹽腌幾分鐘
2、雞蛋打散,雞蛋與苦瓜混合在一起,可以加點糖來提味
3、將苦瓜蛋液倒入金色烤盤上,送入已預熱的烤箱里
4、20分鐘后,一個完整造型的、無油、無面粉的苦瓜雞蛋餅就做好了
5、切塊、裝盤就可以上桌啦
干鍋娃娃菜
用料五香豆干2塊;五花肉180克;娃娃菜1顆;新鮮茶樹菇50克;水發蝦干8克;干紅椒10顆;青蒜1根;花椒10顆;大蒜6瓣;姜片5片;沙拉油2小匙;鹽1/2小匙;紅油豆瓣醬1大匙;生抽1大匙;砂糖1又1/2小匙;雞精1/4小匙;芝麻油1小匙
做好準備工作
五花肉切薄片,茶樹菇切兩段,豆干切條,娃娃菜外層大塊切成兩塊,里層小塊不用切。蝦米用涼水浸泡10分鐘,大蒜分開蒜白,蒜青切小段。大蒜切大塊,生姜片薄片
鍋內放入鹽,油燒至水開,放入娃娃菜焯水1分鐘取出
將焯好水的娃娃菜放網篩內用手輕壓,瀝凈水份
鍋內燒2小匙油,放入五花肉片小火煸炒
煸至肉片熟時,放入大蒜,生姜片繼續煸炒至肉色轉淡黃色
放入蝦干炒出香味,加入紅油豆瓣醬炒出紅油
加入豆干及茶樹菇繼續煸炒至熟
加入蒜白,生抽,砂糖,雞精,芝麻油調味
最后加入焯水的娃娃菜及蒜青翻炒均勻即可
將干鍋放火上加入1大匙油,冷油放入花椒,紅椒炒出香味
再加入炒好的娃娃菜等,加蓋燜1分鐘,上干鍋爐即可
白斬咸雞
材料:柴雞半只、香蔥2根、姜1塊、大蒜2瓣、花生油適量、鹽適量
做法:1.柴雞洗干凈,香蔥洗干凈切段,姜洗干凈切片,大蒜洗凈備用
2.鍋中添水,涼水直接放入雞肉,蔥段,姜片,大蒜,再用大火煮開
3.再煮5-10分鐘左右,中間要撈出浮沫撈出沖洗干凈
4.再把雞肉涂抹一層鹽,記得要抹勻,放入冰箱腌制一整天(如果有很好的通風口,也可以掛在通風口一整天)
5.腌制好的雞肉再沖洗一遍,涂抹一遍花生油
6.準備蒸鍋,加入水,雞肉放到盤子上,再放點蔥段,姜片,撒點料酒大火燜蒸半個小時左右出鍋
7.蒸好的雞肉,切成塊,就可以開飯了
豆皮卷
用料火腿絲;水發木耳絲;水發香菇絲;尖椒絲;胡蘿卜絲;小蔥葉;蔥花,鹽,醬油,白糖調料;雞精,水淀粉
做法把所有餡料切成絲。
一張豆皮分成四份,每份切成3塊。
小蔥葉(加鹽)用開水燙軟。
豆皮平鋪,放入各種餡料卷起來,切掉兩端多余的部分,用小蔥葉扎緊,送入燒開的蒸鍋中大火蒸5分鐘。
炒鍋置火上,倒入適量色拉油燒熱,放入兌好的碗汁(醬油,鹽,雞粉,白糖,水淀粉)勾芡,淋在蒸好的豆皮卷上即可。
板栗燒雞翅根
食材雞翅根、板栗、蟲草花、烤肉料、姜、大蔥、大蒜、八角、香菜
步驟板栗先略微煮一下,再涼水里泡一下,這樣會比較容易去皮。雖然會容易點,但是沒有傳說的那麼靈驗,還是要借助刀子。
炒鍋里加入一點點油潤鍋,不要多,因為待會雞皮還會析出一些油來。
把雞翅根煎一會,表面變焦香后退到一邊,再下入蔥姜蒜炒出香味,加入烤肉料炒勻。
再加入適量水,能沒過雞翅,家里好多烤肉料,最近做菜都刻意的多用,省事又好吃。
燒開后,先燉一會,再加入板栗,再燉半小時,至板栗軟糯的程度。
這時候加入蟲草花,再燉5分鐘即可。香香糯糯滑滑的板栗燒雞翅根就做好了,下飯一流。
最后加入香菜段,翻勻了就可以出鍋了
南瓜蒸百合
用料: 南瓜700克、紅棗10只、百合1個、白芝麻1小把、蜂蜜2湯匙;
做法1.南瓜去籽,用不銹鋼湯匙挖干凈里面的瓜馕,削去外皮,做成一個南瓜碗;
2.紅棗清洗干凈,去核(如果買無核的就只用洗洗就行);
3.鮮百合清洗后,一片片摘開;把紅棗、百合裝進南瓜碗里面;
4.蒸鍋里放一個蒸架,水開后,把南瓜碗放在蒸架上,中火蒸20分鐘;
5.等稍涼后,小心把南瓜碗移到碟子上;
6.把碗里的汁水倒出來和蜂蜜攪拌一起,用刀切開南瓜碗,淋上蜂蜜汁,撒上白芝麻就可以吃了;
小炒豬肝
食材:豬肝半個,小蔥2根,洋蔥;蒜、姜、干辣椒適量;醬油2勺,蠔油1勺,淀粉1勺,料酒、鹽、糖適量。
做法1、豬肝切片以后,放在水中多沖洗幾遍,放入碗中加入2勺料酒腌制10分鐘。洋蔥、小蔥、姜、蒜干辣椒切碎備用。
2、豬肝擠干凈水分,鍋內加比較多的油,燒至8成熱后,將豬肝放入炸至變色熟透。
3、鍋內少許底油,加姜絲,蒜瓣,干辣椒爆香鍋底。倒入洋蔥煸炒片刻出香味,加入炸好的豬肝片,加入2勺醬油翻炒1分鐘,1勺蠔油,少量的鹽和糖調味,倒入小蔥段大火翻炒2分鐘。
4、最后加入少量水淀粉勾芡,大火收汁后即可。
香脆蝦
材料:半斤蝦(去殼,去內臟),甜椰絲,面粉,半茶匙鹽,半茶匙胡椒,2個雞蛋,1杯面包糠,植物油。
做法:
1、準備3個碗,將面粉,鹽和胡椒粉混合在一個碗中,雞蛋打在另一個碗中,面包糠和椰絲放在第三碗中。
2、將蝦一個一個浸到面粉里,拿出再浸在雞蛋液里,再拿出浸在面包糠和椰絲中,然后取出放在盤中備用。
3、往鍋中加入足夠多的油,放入蝦,煎到兩面金黃,盛出備用。
4、將蝦放在盤中,在盤中放入紙巾吸掉多余的油,吃的時候可以蘸任何喜歡的醬
芹菜炒肉
做法1.芹菜洗好切段待用
2.配料切好待用
3.牛肉橫紋切待用
4.生粉、醬油待用
5.少許生粉、醬油將切好牛肉腌制十分鐘
6.冷鍋熱油爆蒜、小辣椒
7.爆香蒜、辣椒后下芹菜炒
8.下青、紅辣椒大火炒五分鐘,放少許鹽、雞精,一點水一起炒一分鐘盛起待用
9.另起鍋放油五成熱下腌制牛肉炒至五成熟
10.倒入剛炒好的芹菜炒一分鐘即可
荷蘭豆炒山藥
材料:荷蘭豆250克、山藥250克、木耳適量、油鹽適量、大蒜2瓣、雞精1茶匙、水淀粉適量
做法
1.木耳提前放在溫水中泡發,浸泡3-4小時,浸泡至木耳變軟,恢復其晶瑩剔透狀即為泡發好,然后將木耳撕成小朵。
2.荷蘭豆洗凈擇去兩端的絲兒,山藥刮去外皮,洗凈,切成菱形片。
3.鍋加水燒開,加入少許鹽,下入荷蘭豆焯水,將荷蘭豆焯水至顏色變深,熟透,焯水時加入鹽,可以使荷蘭豆顏色更翠綠。
4.撈出,放在冷水中投涼,撈出瀝凈水分,待用,焯水后放在冷水中投涼,可以保持荷蘭豆的脆嫩。
5.將水燒開,下入木耳和山藥焯水1分鐘,撈出,瀝凈水分。
6.鍋加油燒熱,下入蒜末小火煸炒,將蒜末炒出蒜香味,不要炒焦。
7.下入荷蘭豆煸炒均勻,再下入木耳和山藥,鹽,雞精,大火翻炒均勻,淋入少許水淀粉勾薄芡,大火翻炒幾下,關火,盛出裝盤即可。
羊肉燉大白菜
材料:羊肉200克、大白菜120克、生姜3片、醬油適量、蔥3棵、鹽適量、紅干椒5個、蒜3棵
做法:
1、將羊肉洗凈切片,放入鍋中炒3分鐘,倒入醬油,紅辣椒、生姜片、水,開中火燉30分鐘
2、放入切好段的大白菜、鹽再繼續燉8分鐘,放入蔥蒜、香菜調味即可關火
雙椒炒魷魚須
材料:魷魚須150克、青椒1個、紅干椒5個、香菇50克、蒜粒4粒、生姜3克、蔥2棵、黑椒粉少許
做法
1、魷魚須清洗處理干凈,加入料酒、生抽腌漬幾分鐘,將魷魚須倒入開水中焯燙2分鐘撈出
2、鍋燒熱注入油,放姜片、蒜炸出香味撈出棄之,倒入魷魚須、紅干椒翻炒三四分鐘
3、加入青椒、香菇、鹽繼續翻炒2分鐘,喜歡原汁原味的可以關火了,喜歡孜然味的可以再加點孜然粉、黑椒粉調味,關火撒點蔥花后裝盤
魚香肉末豆腐
材料:南豆腐1塊;肉末50克;香蔥;大蒜;泡椒;郫縣豆瓣醬;生抽;白糖;醋;水淀粉;黃酒;鹽;
做法1豆腐切成大小一樣的塊狀,用開水燙一下瀝干水分。準備配料:泡椒剁碎,大蒜切片,蔥切末,鍋內熱油,放入姜、蒜、蔥、泡椒、豆瓣醬炒出紅油香。再放入豬肉末小火煸炒;
2注入清水或高湯半碗,調入黃酒,生抽,白糖,鹽,再倒入豆腐塊中火煮開后,轉小火煮至湯汁快收干時,烹入少許醋;加入水淀粉勾芡至湯汁濃稠,成盤后上面撒上香蔥,口味酸辣,咸鮮的魚香豆腐就隆重登場。
魚香腐竹菌菇
材料:腐竹100g 油適量 鹽適量 剁椒適量 黑木耳適量 香菇適量 味精適量 料酒適量 生姜片適量 芝麻油適量。
做法:1、腐竹用清水泡發后洗凈切段。
2、黑木耳和香菇泡發后洗凈,把香菇切片。
3、準備生姜片。
4、剁椒和調制的料汁(料汁的比例,一調羹醋,2調羹白糖,一調羹老抽,2調羹生抽,一小勺生粉)。
5、鍋內油溫5分熱,加入生姜片爆香。
6、三種食材全部倒入煸炒均勻加入料酒。
7、加入剁椒煸炒均勻。
8、蓋上大火2分鐘。
9、之后倒入料汁。
10、翻炒均勻后加入味精。
11、倒入適量的芝麻油,翻炒均勻熄火。
番茄土豆燉牛腩
用料番茄2只土豆1個牛腩500g黃洋蔥適量京蔥適量姜蒜適量八角1顆香葉2片生抽1勺白胡椒粉少許番茄醬2勺冰糖少許鹽適量
【番茄土豆燉牛腩】的做法500g牛腩肉洗凈切塊,放入冷水鍋,加京蔥段和姜片,大火焯水后洗去浮沫,備用。
熱鍋冷油,放入京蔥圈、洋蔥末、蒜片、1顆八角和2片香葉炒出香味,下焯好水的牛腩肉,中火翻炒均勻。
倒入燉鍋,加清水沒過牛腩肉,大火煮沸后,轉小火燉煮1小時左右,至牛腩肉燉軟時,八角和香葉棄用。
2只番茄頂部劃十字刀,放入鍋中,從頂部淋上沸水,再小火煮約30秒取出,撕去表皮后切塊;1個土豆洗凈去皮,切塊備用。
熱鍋熱油,倒入番茄塊煸炒,炒出紅油后加2勺番茄醬炒勻,再加入土豆塊翻炒均勻。
牛腩肉已燉軟時,將煸炒好的番茄和土豆連帶炒出的紅油一同倒入燉鍋,加清水沒過所有食材。大火煮沸后,加1勺生抽、適量鹽、少許白胡椒粉和冰糖調味。
轉小火燉煮30分鐘,盛出撒上少許蔥花,番茄土豆燉牛腩完成!
西蘭花炒蝦球
成份:西蘭花,蝦,胡蘿卜,大蒜,料酒,佳樂熱炒醬,鹽,油
實踐1,西蘭花將粗莖變成小塊,在鹽水中浸泡一會兒。
2,鮮蝦去皮蝦,挑蝦和蝦線。
3,去皮胡蘿卜片;大蒜碎肉。
4,西蘭花略熱,撈出。
5,將熱油放入鍋中,加入小火辣蒜,加入蝦仁翻炒,浸入料酒中。
6,加入西蘭花和胡蘿卜翻炒,在鍋前加入鮮露,加入適量的鹽攪勻,少許香油即可。
豆皮卷金針菇
材料:油豆皮2張、金針菇300克、蔥、姜、蒜、鹽、生抽、蠔油、白糖
做法:1、金針菇去掉老根,洗凈后控干水份備用,蔥姜蒜切末,蔥綠切成蔥花備用,蔥葉子在開水中燙3-4秒馬上撈起備用;
2、將油豆皮用溫水泡軟后,用刀裁成寬度大概是金針菇長度一半的長條備用;
3、取一份裁好的油豆皮,放上適量的金針菇,從下往上卷起來,盡量卷的緊些,再用一根燙過的蔥葉子系好;
4、鍋中放適量食用油,下入蔥姜蒜末爆香,將爆香的蔥姜蒜末推到鍋的一角,放入卷好的金針菇小火煎制,大概煎一分鐘左右,用筷子操作將金針菇豆皮卷翻面煎另一面;
5、另一面大概也煎一分鐘左右,再加入適量的鹽、生抽、蠔油、白糖,和大概三湯匙的清水,大火煮開后轉小火,蓋上鍋蓋再燜煮5分鐘左右,最后大火收汁,撒上蔥花即可。
豆芽水煮肉
原料:黃豆芽300克、瘦肉200克、金針菇、胡蘿卜少許,蔥、姜、生抽、料酒、淀粉、糖、雞精、鹽、油、豆瓣醬
做法:豆芽用清水浸泡多次,瘦肉切薄片用生抽、料酒、淀粉拌勻,胡蘿卜洗凈切絲,金針菇焯水。
起鍋熱油爆香豆瓣醬、蔥姜,煸炒豆芽、金針菇和胡蘿卜片刻。
放2碗水燒開,加鹽、糖、胡椒粉、雞精調味。
將肉片慢慢放入鍋內,開鍋后撒入蔥花即可。
檸檬泡椒蝦
做法:1、檸檬切片、姜切片、蔥切段,青紅椒、萵筍、胡蘿卜切大小均勻的條備用
2、用煮鍋燒開水后,關火。放入檸檬片、姜片、泡椒和泡椒汁,放入適量鹽、糖、醋調味,密封浸泡至放涼
3、鮮蝦去頭、去爪、去蝦線,洗凈
4、另取一鍋水沸后,放入姜片、蔥段、料酒,放入鮮蝦煮至完全變色,撈出浸入冰水中,撈出瀝干
5、將青紅椒、萵筍、胡蘿卜條、蝦放入2中,密封浸泡半個小時即可
金邊白菜
食材:白菜、干紅辣椒、醬油、鹽、醋、姜末、濕淀粉、芝麻油、菜油、白糖
做法:
1、大白菜洗凈瀝水,用刀拍一下,切成條;
2、干紅辣椒撕成碎末;
3、炒鍋加菜油,燒成7成熱,下撕碎的干辣椒,炒至略微發焦,放入姜末和白菜,油稍微大一點把白菜煎一下;
4、旺火快炒,加醋,醬油,鹽,白糖煸炒至白菜呈金黃色時,用濕淀粉勾芡,淋芝麻油,顛翻均勻即可出鍋。
蒜蓉通心菜
做法1、通心菜洗干凈瀝干,蒜頭剁碎;
2、熱鍋下油,稍微爆香蒜蓉;
3、猛火下通心菜,不斷翻炒,能拿起鍋的火,炒幾下味道更佳,大概需要翻炒1到2分鐘。
茄汁雞翅
食材:雞翅6個,西紅柿2個,番茄醬2勺,蒜末適量,醬油1勺,白糖1勺,鹽2克
做法:1、雞翅洗凈,對半切開。西紅柿去皮,切碎。
2、鍋中放入適量食用油,放入雞翅,慢慢煎至變色,表皮稍焦的狀態。倒入蒜末,炒出香味。
3、倒入西紅柿塊,翻炒至西紅柿出汁變粘稠。
4、加入適量的熱水,再加入番茄醬,醬油,白糖,鹽,拌勻。蓋上鍋蓋,煮開后轉小火燉20分鐘左右。開蓋收汁即可。
香菇魚片粥
材料:大米,魚肉,鮮香菇,芹菜,姜絲,鹽,胡椒粉。做法:大米洗凈浸泡一下,然后放入鍋加約7倍水煮粥,魚肉切成片,放少許鹽和胡椒粉腌制20分鐘。香菇洗凈切片,芹菜洗凈切末。米煮至軟爛后,放入香菇片、姜絲攪拌均勻,再放魚片煮開再煮五分鐘,倒入芹菜末,鹽煮1分鐘攪拌均勻即可。
肉釀香菇
這道菜就要稍微復雜點,這道菜叫肉釀香菇,用料里肯定少不了香菇,還需要準備肉末、蔥、雞蛋、生菜葉這些配料。把肉餡放在香菇上壓緊、煎到金黃色再上烤箱150度烤20分鐘,成品閃著誘人的光澤,香菇的香氣和肉餡調和,非常好吃。
爆炒花甲
1.先對花蛤用鹽水加點香油吐沙半天,然后將調料備齊。
2.花蛤清洗干凈后,在熱水里焯一下。
3.見花蛤略略張口,倒入盆中靜置一下,這是為了讓泥沙沉底,然后不停地攪動,讓花蛤里的泥沙更好的排出。
4.熱鍋下油,將姜、蒜、花椒、干辣椒、豆瓣醬炒出香味。
5.然后放入清洗好的花蛤,倒入料酒、生抽、鹽、蔥頭爆炒。
6.待花蛤齊齊開口時,加點白砂糖,淋上香油即可。
冬瓜骨頭湯
孩子吃飯要注意營養均衡,接下來就要介紹一道冬瓜骨頭湯。補鈣個子蹭蹭長,大塊的冬瓜,少許排骨,先把排骨焯水,煮1個小時,放入冬瓜塊,排骨的香氣一點一點滲入到冬瓜里,咬一口冬瓜僅有排骨的清甜又帶著肉的濃郁,讓人食指大動。