煮雞蛋，最簡單的「營養品」。家裡不少長輩是從貧窮困苦的生活裡走過來的，在他們的那段歲月裡，吃雞蛋就是吃「奢侈品」。如今，雞蛋已經是最便宜最家常的食材之一，長輩們對煮雞蛋的感情依然深厚。

不得不承認，煮雞蛋的營養價值確實是高。雞蛋，幾乎是世界上營養密度最高的食物！小小的一顆雞蛋，就含有15種以上的營養成分，最突出的成分是蛋白質，其次是膽鹼、葉黃素和維生素B。

煮雞蛋好吃，剝雞蛋殼就沒那麼簡單了。不少人發現，自家買的雞蛋煮熟後，有的雞蛋很好剝開，有的雞蛋很難完整剝下外殼，每次剝雞蛋的時候，都會把白白嫩嫩的蛋白剝得和狗啃了一樣。

雞蛋所謂的「不好剝」，其實是雞蛋煮熟後，裡面的蛋白和那層內殼膜相連，不容易輕鬆分開。剝下來的雞蛋殼總是因為內殼膜粘連著蛋白，以至於不得不用指甲去分開蛋白和蛋殼。

科學家們曾經研究過影響雞蛋剝殼難易程度的因素。在相同條件下，剛生產的雞蛋和放置一段時間的雞蛋，有明顯差距。

放置一段時間的雞蛋，蛋清的pH值穩步上升，這代表著雞蛋裡產生了更多的二氧化碳。pH值較高，二氧化碳導致蛋液的填充不如剛生產的雞蛋那麼飽滿，煮熟後，蛋白和內殼膜的接觸也沒那麼緊密，剝雞蛋就顯得「好剝」。

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