想要茄子炒出來不發黑不吸油，你知道該怎麼去做嗎？今天我就來給大家分享上一個小妙招，喜歡吃茄子的朋友一起來學一下吧。
進入春季以后，正是大量新鮮蔬菜上市的季節，像茄子、豌豆、韭菜、香椿等等，不僅價格便宜，而且非常鮮嫩。在這些蔬菜中，茄子是我們日常生活中經常都在吃到的一種蔬菜，其口感軟嫩，不管怎麼去烹飪都特別好吃。
但在烹飪茄子時，也是需要一定技巧的。
詳細視訊：很多朋友常常反應說，自己炒出來的茄子，要麼就是很吸油，要麼就是特別發黑，看起來一點食欲都沒有。其實炒茄子，最忌諱的就是直接放油進去翻炒。
正確方法如下：
食材：茄子、食鹽、米醋、大蒜、青椒、紅椒、豬肉、蠔油、香醋、生抽、老抽、雞精、白糖、淀粉
方法：
1、首先準備兩個茄子，將其清洗干凈，切去頭部和尾部，再將其切分成長度均勻的小段，最后分別改刀切成小塊。
2、茄子切好，把它裝入水盆中，再加入一勺食鹽，適量的米醋，下手給它攪拌均勻溶解，將茄子浸泡備用，防止氧化變黑。
3、接著需準備多一點的大蒜，將其剁成蒜末，裝入碗中，再準備一個青椒和一個紅椒，分別將其去籽后，切成小塊，切好裝盤備用。
4、另準備一小塊豬肉，把它剁成肉末，裝入碗里，然后我們要調制上一小碗料汁，小碗中加入一勺蠔油，一勺香醋，一勺生抽，一勺老抽，一勺雞精。
5、再來上一勺食鹽，半勺白糖，一勺米醋，用勺子攪拌均勻，調成料汁，放一旁備用。
6、茄子浸泡好以后，下手把它擠干水分，裝入大碗中，再往茄子中加入兩勺的淀粉，并下手充分地攪拌均勻，讓每根茄子條都能夠均勻的裹上一層淀粉。
7、接著起鍋，不用放油，待鍋燒熱后，把茄子下入鍋中，將其炒至變軟，微微發黃時，先盛出來備用。
8、重新起鍋，放入少許食用油，再把肉末放入鍋中，把肉末炒至變色，充分炒出油脂后，放入蒜末，繼續把它炒出香味。
9、然后將茄子也倒進鍋中，一同翻炒均勻，再把調制好的料汁倒入鍋中，繼續翻炒入味，待料汁變得濃稠時，再將青紅椒倒入鍋中。
10、最后把所有食材都翻炒均勻后，即可出鍋裝盤，一道美味的肉末茄子就做好了，吃起來清爽又入味，特別的下飯好吃。
以上這道炒茄子，你有沒有學會呢？記得以后在炒茄子時，不要直接就入鍋翻炒了，先用淀粉給它裹上一薄薄一層，再入鍋炒上一遍，最后回鍋煸炒入味。
按照這個方法炒出來的茄子，特別的入味，我家每次制作時，都要吃上三大碗的米飯。
