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炒茄子時,最忌先放油了,大廚教你一招,茄子不吸油不發黑
2024/04/04

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想要茄子炒出來不發黑不吸油,你知道該怎麼去做嗎?今天我就來給大家分享上一個小妙招,喜歡吃茄子的朋友一起來學一下吧。

進入春季以后,正是大量新鮮蔬菜上市的季節,像茄子、豌豆、韭菜、香椿等等,不僅價格便宜,而且非常鮮嫩。在這些蔬菜中,茄子是我們日常生活中經常都在吃到的一種蔬菜,其口感軟嫩,不管怎麼去烹飪都特別好吃。

但在烹飪茄子時,也是需要一定技巧的,很多朋友常常反應說,自己炒出來的茄子,要麼就是很吸油,要麼就是特別發黑,看起來一點食欲都沒有。其實炒茄子,最忌諱的就是直接放油進去翻炒,正確方法如下:

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【肉末茄子】

食材:茄子、食鹽、米醋、大蒜、青椒、紅椒、豬肉、蠔油、香醋、生抽、老抽、雞精、白糖、淀粉

方法:

1、首先準備兩個茄子,將其清洗干凈,切去頭部和尾部,再將其切分成長度均勻的小段,最后分別改刀切成小塊。

2、茄子切好,把它裝入水盆中,再加入一勺食鹽,適量的米醋,下手給它攪拌均勻溶解,將茄子浸泡備用,防止氧化變黑。

3、接著需準備多一點的大蒜,將其剁成蒜末,裝入碗中,再準備一個青椒和一個紅椒,分別將其去籽后,切成小塊,切好裝盤備用。

4、另準備一小塊豬肉,把它剁成肉末,裝入碗里,然后我們要調制上一小碗料汁,小碗中加入一勺蠔油,一勺香醋,一勺生抽,一勺老抽,一勺雞精。

5、再來上一勺食鹽,半勺白糖,一勺米醋,用勺子攪拌均勻,調成料汁,放一旁備用。

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6、茄子浸泡好以后,下手把它擠干水分,裝入大碗中,再往茄子中加入兩勺的淀粉,并下手充分地攪拌均勻,讓每根茄子條都能夠均勻的裹上一層淀粉。

7、接著起鍋,不用放油,待鍋燒熱后,把茄子下入鍋中,將其炒至變軟,微微發黃時,先盛出來備用。

8、重新起鍋,放入少許食用油,再把肉末放入鍋中,把肉末炒至變色,充分炒出油脂后,放入蒜末,繼續把它炒出香味。

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9、然后將茄子也倒進鍋中,一同翻炒均勻,再把調制好的料汁倒入鍋中,繼續翻炒入味,待料汁變得濃稠時,再將青紅椒倒入鍋中。

10、最后把所有食材都翻炒均勻后,即可出鍋裝盤,一道美味的肉末茄子就做好了,吃起來清爽又入味,特別的下飯好吃。

以上這道炒茄子,你有沒有學會呢?記得以后在炒茄子時,不要直接就入鍋翻炒了,先用淀粉給它裹上一薄薄一層,再入鍋炒上一遍,最后回鍋煸炒入味。

按照這個方法炒出來的茄子,特別的入味,我家每次制作時,都要吃上三大碗的米飯。

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