ADVERTISEMENT
豆角吃法很多，為了保證豆角徹底熟透通常我們是把豆角掰成段加水來燉，這樣做出來的豆角味道比較清甜，但是比較耗費時間。飯店為了節省時間還會先將豆角焯水或者過油，這是雖然縮短了烹飪時間，但是損失的卻是豆角脆嫩的口感，甚至會變得比較油膩。
今天給大家分享一個肉炒豆角的做法，不需要焯水更不用過油，三五分鐘就能出鍋，豆角口感脆嫩，滋味十足。
ADVERTISEMENT
肉炒豆角的做法
【材料】
豆角，豬肉
【調料】
姜，花椒，八角，生抽，醋，香油，鹽
【做法】
1、豆角洗凈后摘去兩側的老筋，然后斜著切成粗絲。豆角肉質脆硬，不易熟不易入味，通常我們是掰成段來燉著吃，但其實只要改一下切法，像這樣切成粗絲，減小了豆角的體積，增大了其受熱面積，豆角會變得易熟而且更易入味。
2、豬肉一小塊，切成粗絲；姜切成絲；小碗里倒入適量生抽、醋、香油，小半炒勺清水，調勻備用。
3、鍋燒熱后倒油，油溫微熱時下入肉絲翻炒，炒干水汽后下入姜絲、八角和花椒，翻炒出肉絲的香味，炒至肉絲微黃斷生。
ADVERTISEMENT
4、倒入豆角絲，中大火翻炒，一直炒到豆角變軟后沿鍋邊烹入調好的料汁，加適量鹽，轉成大火快速翻炒，至湯汁基本收干時即可關火出鍋。
肉炒豆角的做法技巧總結
1、豆角肉質脆、硬，熟得慢，且不易入味，把它切成絲后則可以完美的解決這兩個問題，因為切成豆角絲既減小了體積，又增大了其受熱面積，烹飪成熟時間大大縮短，切口處也更容易吸收調味料和湯汁，入味更快、更足。
ADVERTISEMENT
2、生豆角中含有皂苷和凝集素，這兩種毒素對腸胃粘膜有較強的刺激作用，并可能對細胞產生破壞和溶血作用，所以豆角一定要徹底加熱成熟再食用。
3、料汁里加入少許清水，能防止豆角炒干，外焦內生，但是水不要過多，水太多就成了「煮」的效果，炒出來的豆角口感和味道上都比較差。
4、料汁要在豆角七八分熟的時候再入鍋，并且烹入料汁后調成大火翻炒，使之快速入味并收汁，這樣能炒出來的豆角才能在入味的同時保持脆嫩的口感。
5、豆角其實是不太「吃鹽」的，少許鹽咸味就會比較明顯，料汁里已經有了生抽，所以再加鹽的時候要適量，可以先嘗一下咸淡再加，避免過咸了。豆角自帶一股清甜，太咸了會發苦不好吃。
這是一道普通的家常菜，雖然僅僅是改變了一下豆角的切法，但是炒出來的豆角味和傳統的方法味道截然不同，更脆嫩、更入味。ADVERTISEMENT
長按二維碼關注
嚴禁無授權轉載，違者將面臨法律追究。
ADVERTISEMENT
ADVERTISEMENT
