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燉紅燒肉,焯水過油都錯了,多加2步,軟爛鮮香,連吃5塊都不膩!
2023/08/30

秋天到了,「貼秋膘」正當時,把夏天流失的營養都補回來,把夏天不敢吃的東西都吃個遍。 別看現在的溫度,像是沒什麼變化,其實在不知不覺中,已經轉涼了許多,是該進行「進補」了!

紅燒肉,是我的最愛之一,沒胃口的時候吃它,拿它下飯,簡直不要太過癮,現在只是腦海中想一想,都饞的要流口水了!

燉肉,很多人想著,這還不簡單?但是,只是單純的燉出來,和燉出來好吃,還是不一樣的。

燉紅燒肉,不少人的做法,不是焯水就是過油,實際上這兩步都錯了。要想燉出飯店里那種,肥而不膩、入口即化、軟爛鮮香的程度,就得多加2步,色澤紅潤誘人,連吃5塊都不膩。

【燉紅燒肉】

配菜:帶皮豬五花、香葉、桂皮、八角、蔥姜、料酒、生抽、蠔油、鹽、冰糖、雞精

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1、準備一塊帶皮的豬五花肉,燒一下豬皮,接著用鋼絲球刷洗一下,這樣就不容易出現豬毛和豬毛味了。

2、將帶皮五花肉洗干凈之后,切成大小合適的塊狀,接著需要接一盆水,將切好的五花倒進去,泡上半個小時。 浸泡紅燒肉,這一步可以取代焯水,焯水容易讓肉塊變得比較柴,浸泡在去血水、去腥味的同時,還可以使其更嫩,這是第一個重要步驟。

3、香葉、桂皮、八角等準備好,蔥姜切好,然后準備烹飪。把鍋子燒熱之后,先別急著倒油,而是要將五花肉從水中撈出,沖洗干凈之后, 倒入干鍋中煸炒,直至將油脂炒出來,盛出備用。干炒,炒出油脂以后,吃起來會更嫩,肥而不膩,這是第二個重要步驟。

4、起油鍋,燒熱后加上一把冰糖,如果喜歡吃甜一點的,可以多放點冰糖,我喜歡吃偏甜口的紅燒肉,所以我放了好多冰糖,將其炒到融化,炒到變色后,將五花肉倒在里面,翻炒均勻。

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5、緊接著,往里面烹入適量的料酒去腥,然后加上香葉、桂皮、八角、蔥姜煸香,接下來用生抽、蠔油調味,加入適量的清水開始燉,煮開鍋之后,接著轉為中小火,繼續燉上40、50分鐘,用高壓鍋的話會很快。

6、燉到時間之后嘗一下,覺得口感可以,已經非常軟爛了之后,往其中加上一點鹽、雞精來調味,翻炒均勻后,大火將多余的湯汁收干,就可以出鍋啦。

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