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天氣一天比一天冷了,出門變成了比較困難的事情,只要有時間總想窩在家里,到了秋冬季節,家里面要囤一些耐放的食材,比如土豆、蘿卜、紅薯、大白菜、包菜等等,其中包菜我最喜歡,特別耐放,而且可以用它當作炒面、炒粉條的配菜非常好吃,所以我家里從來不缺包菜。包菜最受歡迎的吃法,要數手撕包菜,在飯店或者在家,大家都愛吃手撕包菜,香辣脆嫩,特別好吃,十分下飯。
這時候包菜新鮮上市,口感是最好的時候,價格也特別便宜,愛吃包菜趁現在多吃。不少人愛吃手撕包菜,總愛在飯店點的吃,可自己很少做,從價格來考慮,這樣實在不劃算,一顆包菜最多也才兩三塊錢,而飯店里一份手撕包菜要十幾塊錢,那麼想吃了,何不自己做?
有人覺得自己做的不好吃,炒一次失敗一次,炒好后的包菜軟塌塌的,不脆不嫩,要麼包菜沒有味道。
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之前我請教了舅舅大廚,他教我了一個做手撕包菜的小技巧,挺實用的,如果你總是做不好,倒不如試試這個方法,做手撕包菜,不要直接下鍋炒或者焯水,多加一步,包菜脆嫩入味,非常好吃!
下面我來給大家分享一下做手撕包菜的做法,以及小技巧,快跟著步驟做一遍。
手撕包菜
準備食材:包菜、蒜、干辣椒、蔥、生抽、食鹽、白糖、食用油(有人愛吃醋味可以準備,反之不用也可以)
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想要手撕包菜做的好吃,首先配料和調味料一定要準備齊整,其中蒜是必不可少的,可以給包菜增加香味,少了它,手撕包菜的味道差很多。
將包菜表面的幾片葉子去掉不要,比較老口感差,再將包菜一分為二,然后用手直接去撕,盡量無規則一些最好,比較硬的部位直接丟掉。
包菜放盆中加水清洗兩遍,再撈出控水,一定要將水分盡量控干,放在有孔的菜籃多抖動幾次控水,否則包菜沾有水分,被帶進鍋內,會延長炒包菜的時間,導致包菜不脆。
包菜清洗干凈后,不要直接下鍋炒,也不要焯水,教大家一個小技巧,將包菜放干凈盆中,加食鹽、生抽翻拌均勻,腌制五分鐘。
腌制時,將蒜拍碎、蔥切蔥段、辣椒切段待用。
炒鍋中加食用油,大火燒熱,將蒜、蔥、辣椒倒入鍋中,爆出香味,想要香味濃,這一步要做到位。
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再將包菜倒入鍋中,繼續大火翻炒,一開始可以翻拌慢點,避免包菜掉出去,炒到包菜打蔫變小。
再翻炒十幾秒,就可以出鍋了。這樣炒好的包菜脆嫩又入味,非常好吃。
現在大家都會做手撕包菜了吧?簡單總結一下:
做手撕包菜不要直接下鍋炒或者焯水,不然會由于經驗不足,掌握不好火候和時間,包菜容易炒得軟塌塌或者有生味,還不入味。所以多加一步,將包菜控水后,加食鹽、生抽腌制一會兒即可,這麼做可以提前讓包菜入味,還能節省炒菜的時間,包菜口感更好。
學會了嗎?快試試吧,相信你能一次做成功。
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