開水燙面做發面軟餅，暄軟回甜賽面包，涼了都不硬，50年的老手藝
2024/04/16
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對于喜歡自己動手制作美食的朋友們來說，能夠學會一兩道傳承多年的傳統手藝，無疑是一件非常有意義的事情。今天，我將與大家分享一款具有50年老手藝的燙面糖餅的做法。這款糖餅不僅口感細膩、軟糯香甜，還具有營養健康的特點，非常適合全家老少一起享用當做小零食或下午茶點心。
制作燙面糖餅需要準備200g普通面粉，70ml剛燒開的熱水以及70ml溫水，另外還需準備2g酵母、50g白糖、15g面粉和10g黑白芝麻及5g熟油。首先，將面粉放入碗中，加入70ml熱水，用筷子快速攪拌使面粉燙半成熟狀態，然后再將另外70ml的溫水里加入酵母攪拌至溶解，緩緩倒入面粉中繼續攪拌至成絮狀，再用手揉成面團。注意水溫和水量對面團的軟硬度都有很大影響，所以要根據自身經驗酌情添加。
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接下來是甜餡的制作，這個過程同樣十分關鍵。將白糖、面粉、黑白芝麻和熟油按照比例混合均勻，這樣調出的糖餡即使在餅涼了之后也不會變硬，保持了糖餅的口感。將面團搓成長條，分割成小劑子，取一個劑子光面朝下按扁，將甜餡放在面皮中央，用拇指將面包住甜餡，捏緊封口。用搟面杖將包好的生坯搟成圓形。
生坯搟好后，蓋上保鮮膜餳發15分鐘左右，具體時間視天氣和室溫而定，發好的生坯手感輕飄。
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關鍵技巧總結：
1. 燙面時要快速攪拌，這樣可以保證面粉燙得均勻，不會結塊。
2. 調餡比例要恰當，確保成品不膩口且不會變硬。
3. 烙餅時火候要控制得當，避免糖餡外溢或餅皮過厚影響口感。
制作燙面糖餅需要耐心和細心，但掌握了以上技巧，相信大家都能夠做出美味的糖餅。這道美食不但能夠激發家人的食欲，更是能夠增進家庭的溫馨氛圍。希望大家能夠在家嘗試制作這道傳統美食，享受親手烹飪的樂趣，并品味那份回甘綿長的美好滋味。
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