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在烙餅時有人燙面有人涼水和面都不對，教你一招，柔軟勁道有層次
2024/04/12
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在中國的傳統早餐中，香蔥油餅是一道極具特色的美食。它不僅柔軟可口，層次分明，而且還富含營養，能為一天的開始提供充沛的能量。適合各個年齡段的食客，尤其受到辛勤工作人士和學生的喜愛。今天，我將揭秘一位開了30年早餐店老闆的制作方法，讓你輕松在家中做出早餐街上的經典味道。
首先，準備300克面粉和2克食鹽，將其放入大盆中并用筷子攪拌均勻，以提高面粉的筋性。
然后和面的關鍵一步來了，不用開水，也不用冷水，而是使用60°的溫水來和面。
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180克溫水和300克面粉混合攪拌成大面團后，蓋上醒10分鐘，然后揉至光滑，繼續醒30分鐘。這兩次醒面十分重要，它能讓面團的筋性得到充分松弛，更有助于后續烙餅時形成層次。
在面醒的同時，準備新鮮香蔥切成蔥花。面醒好后，搟成一個長方形，輕咸的食鹽與五香粉撒在面皮上，然后涂上食用油，并折疊均勻。
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撒上干面粉和蔥花，從一邊卷起來，再分成大小均勻的小劑子。在搟面杖下形成餅狀前，一定別忘了捏緊兩邊切口，避免在烙餅過程中餡料外溢。
最后的關鍵步驟是烙制，利用中火讓平底鍋慢慢受熱，每面烙至金黃、餅皮鼓起泡說明已經熟透。一個美味、層次豐富的香蔥油餅就這樣完成了。
關鍵技巧總結：
1. 選用60°溫水和面，既能保證面團的筋性，又能保留水分，使成品既柔軟又有嚼勁。
2. 在面板上搟面之前，確保撒上足夠的干面粉，否則薄薄的香蔥油餅很容易粘在面板上，影響成品的美觀和口感。
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3. 烙餅時要掌握好火候，避免外焦里生或是顏色過深，導致香蔥油餅口感和風味大打折扣。
此道香蔥油餅食譜簡單易學，只需幾個小技巧，就能讓你的早餐桌上多一份傳統美食。立即動手試試吧！別忘了收藏本食譜，和家人朋友一起分享這道美味吧！
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