有句話說的好「酒越放越香」,從始至終老酒一直以來就是人們備受的關注的一個話題,有些人為了能夠喝到老酒,可以不遠萬里打聽老酒的消息,有的人可以為此豪擲千金。
在大部分人眼中看來,老酒就是上了年份的酒,這樣的酒喝起來口感別樹一幟,在市面上更是難得一見,被很多酒友當作「掌上明珠」。
就像筆者的鄰居孫大爺,他平日里最大的愛好就是喝酒,除此之外還熱衷于白酒的收藏和儲存,為此孫大爺專門在家修建了兩個酒柜,而兩個酒柜也是存的滿滿當當,這些酒被他當作「掌上明珠」一樣對待和呵護,輕易不會打開品嘗。
在前幾天的時候,他的一位老朋友到他家中做客,為此他特意拆了一箱20年前的西鳳酒,本來是想打開讓大家嘗嘗鮮,但是在打開酒瓶的一瞬間便被嚇住了。
只見瓶子里的酒液渾濁不堪,聞起來還有一陣陣刺鼻的氣味,這完全打破了孫大爺對于「酒越放越香」的認知。
難道酒不是「越放越香」?
其實酒越放越香這句話是對的,但要和酒自身完全相融,而且不是所有的酒都是「越放越香」
那存放了30多年的白酒,到底是喝還是扔?
關于這個問題,我們得看具體存放的是什麼樣的酒,而有些酒并不適合長時間的存放,而適合長時間存放的酒前提必須滿足以下3個條件:
1:由傳統工藝或者是固態法釀制而來的純糧酒
這一類酒是由傳統工藝或者是固態法釀制而來,酒體當中的呈香物質含量是比較高的,而且是通過自然發酵的方式形成,隨著時間的沉淀,酒體中的呈香物質會充分發酵出來,可以說是愈久彌真。
而劣質酒則是由各種添加劑和酒精勾兌而成,隨著時間的流逝,其中的酒分子差不多已經全部揮發完了,這樣的酒味會更淡,味道也會更差,不適合長時間存放。
2:高度數的酒
度數低的白酒,其中的酒分子和水分子并不能夠完全結合,大機率會發生水解的現象,這一反應會破壞白酒原有的平衡感。
反觀高度數的白酒,其中的酒分子和水分子結合的是比較緊密的,不容易出現水解的情況,即便是存放上好多年,也不會破壞酒體的平衡,在加上基本不會出現跑酒的情況,因此更適合長時間的存放。
3:最好是醬香酒
我們在存放白酒的時候,最好選擇醬香酒。眾所周知醬酒最大的特點就是」醇香厚重,酒香馥郁「,在經過多年時間的存放之后,這個特點只會被越放越大,這也是大部分酒友喜歡存醬酒的原因。
但是要注意的是,雖然是醬香,但是也有最佳的存放時間,白酒雖然沒有保質期,但是有一個「最佳飲用期」的限制,而醬香飲用周期則是最長不超過15年,清香酒是3年,濃香酒不超過10年。
所以我們在存酒的時候,一定要仔細觀察和留心,最好是選擇高度數的純糧醬香酒,像是下面這3款都是鑒酒師推薦的醬酒,不過是用來收藏還是長期存放都是不錯的選擇。
第一款:珍酒 珍十五
珍酒是貴州遵義市的一款知名醬酒,而這款珍十五則是旗下的一款中高端白酒,口感也是非常的出色,此酒本身的醬香也是十分的突出。
雖然有53度,但是喝起來的時候并不是很辛辣,而且酒香也比較濃郁,此酒還曾獲得過「國際烈性酒大獎賽」的金獎。
第二款:望山河
這款酒一開始并不是很有名,但是后面推出市場后,開始慢慢走進了大眾的視野。這款酒的釀造人也是大有來頭,是由品酒大師—付宇豪先生一手打造而來。為了從源頭上保障此酒的品質和口感,在原料上就把控的十分嚴格,精心選自茅台鎮的紅纓子高粱,之所以選擇這種谷糧,是因為只有它才能承受住大曲坤沙工藝的洗禮。
水源取自清澈的赤水河,經過多道工序,需要一年的時間才能得到基酒,然后放入陳壇
中窖藏6年的時間,隨后和12年的老酒去勾調。
成酒醬香凸顯,陳香濃郁,下喉也是十分的順暢,主要的是還不會辣喉嚨,喝再多也沒事,是一款各方面都表現不錯的醬酒。
第三款:國台 國標酒
此酒是茅台鎮的第二大酒廠,同時也是「十大醬香酒」品牌之一,也是采用12987的坤沙工藝釀造而來。
此酒外觀以紅色為主,正面還鑲有金色的花紋,喝上一口綿柔干冽口感相對來說比較柔和,不是很沖。
好了,看完這篇文章相信大家應該知道如何更好的去存酒了,對于這篇文章大家有什麼不同的見解,可以在評論區分享出來。