開了30年混沌店的大姨教我這樣調肉餡,鮮香嫩滑,油潤又多汁

陆凡 2022/09/22 檢舉 我要評論

我們家愛吃餛飩,愛吃餃子,幾乎所有的面食,都愛不釋手。最近一直看有人打廣告,說是自家賣的餛飩都是現包的,皮薄肉多,忍不住買了三斤。

想的是很好,早上就不用早起了,煮一鍋餛飩就行,都是現成的。結果不像預期的那樣,不知道是醋放多了,還是就是酸了,吃起來體驗感很差勁,而且肉餡一點滋味都沒有,還干巴巴的,跟他們宣傳的完全不是一個樣!

外面買的東西,能買到稱心如意的,真的得靠運氣了,簡而言之,還是自己在家做,更好吃更實惠。當然了,做餛飩餡,也有不少人做出來干巴巴的沒味道,那麼大家不妨試試多加2樣,看似普通的東西,效果非常顯著。

【做餛飩餡】

用到:前腿肉、花椒水、姜末、蔥花、雞蛋、生抽、蠔油、香油、鹽、白胡椒粉、食用油

第一步,做肉餡一定不要用純瘦肉,做出來很柴,真的很難吃,一點香味都沒有,帶著點肥肉吃著更過癮,用前腿肉再合適不過了。

第二步,肉選好之后,我們清洗一下,切成大塊,之后放在絞肉機中打成肉泥,隨即取出來。把姜末、蔥花也放進去,用筷子稍微攪拌一下,緊接著將準備好的花椒水倒進去,去腥效果不錯,而且完全攪打后,就上勁兒了,肉餡變得更勁道,這是多加2樣其中之一。

第三步,放上花椒水,充分攪拌出來的肉餡,看上去已經有模有樣了,這時候再來一個雞蛋,加上2勺生抽、1勺蠔油、1勺香油,適量的鹽和少許白胡椒粉,再次把它攪拌均勻了。

第四步,一般這樣處理好,很多人就直接拿來包餛飩了,也是不對的,還少了一樣東西。鍋里倒油,不需要太多,太多了反而會油膩,油熱之后切一些蔥段、厚姜片,再來幾個花椒、八角,開始炸。

第五步,炸出香味之后呢,里面的東西就可以撈出來扔掉了,熱油倒出來,最好過濾一下,晾涼,再倒在肉餡里,完全攪拌好之后,就大功告成了。倒入料油,目的我也不多說了,可以鎖住水分,也可以讓餛飩餡兒更油潤,吃著更嫩。

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