春天炒蒜苔，記住「3不放2竅門」，蒜苔翠綠鮮香，怎麼炒都好吃
2024/04/24
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今天和大家分享蒜苔炒肉絲的做法，記住「3不放2竅門」，炒出來的蒜苔翠綠鮮香、特別入味。
炒蒜苔3不放
「想要香，蔥蒜姜」，這句話相信大家都聽說過，意思是炒菜想要香，蔥蒜姜不能少，但這句話在炒蒜苔時不適用。
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炒蒜苔2竅門
蒜苔先洗再切
很多朋友在洗蒜苔時，喜歡把蒜苔先切成小段再沖洗，這樣洗蒜苔，會導致蒜苔的香味流失；最好的做法是先把蒜苔清洗干凈后再切小段。
蒜苔不能焯水
炒蒜苔時也不能焯水，焯水也會導致蒜苔的香味流失，炒出來的蒜苔香味會差一些；最好的做法是直接下鍋生炒，這樣炒出來的蒜苔香味最足。
【蒜苔炒肉絲】
準備食材：蒜苔350克、豬瘦肉200克、鹽適量、生抽少許、蠔油少許、白胡椒粉少許、雞蛋一顆、淀粉適量、食用油適量。
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做法步驟：
1、把蒜苔用清水沖洗干凈，然后把頭部和尾部去掉，再切成3厘米長的小段備用。
2、把豬肉先切成薄片，再切成細絲，切好的肉絲放在碗中，加入適量鹽、少許白胡椒粉、少許生抽和蠔油，下手抓拌均勻后再打入一個雞蛋清，加入兩小勺玉米淀粉抓拌均勻，給肉絲上漿。
3、炒鍋里加入適量的食用油，油溫燒至四成熱后下入肉絲，用筷子快速撥散，防止肉絲之間粘連，把肉絲炒至變色、成熟后撈出。
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4、炒鍋里留少許的底油，油熱后下入蒜苔段煸炒，蒜苔炒至變色后加入適量鹽，給蒜苔增加底味。
5、炒出蒜苔的香味后加入提前炒熟的肉絲，快速翻炒幾下，使肉絲充分吸收蒜苔的香味，炒勻后即可關火出鍋。
小貼士：
腌制肉絲的時候味道要給足，后面只是在炒蒜苔時加少許的鹽，蒜苔和肉絲合炒的時候就不能再調味了。
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