剁椒魚頭到底怎麼做才正宗？很多人還不知道，30年老師傅免費教你
2023/12/14
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剁椒魚頭，這道菜源自湖南，是湘菜中的一道經典名菜。它的名字雖然簡單，但是背后卻有著豐富的歷史和文化內涵。剁椒魚頭的產生，與湖南人的飲食習慣和地理環境有著密切的關系。湖南地處亞熱帶，濕熱多雨，人們喜歡吃辣，以驅寒濕氣。而剁椒魚頭正好滿足了湖南人對辣的追求。同時，湖南地處長江流域，魚類資源豐富，所以魚頭成為了湖南人餐桌上的常客。
剁椒魚頭還有一個美麗的傳說。相傳在古代，湖南有一位女子，她長得美麗動人，聰明伶俐。她的丈夫是一位漁夫，每天都要出海捕魚。為了給丈夫準備豐盛的飯菜，每天都會早早地起床，忙碌一整天。
有一天，丈夫因為海上風暴無法按時回家，擔心丈夫餓肚子，便將家里剩下的魚頭剁成小塊，加上自家種的辣椒一起炒制。
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【剁椒魚頭】
食材：鮮魚頭、剁椒、姜、蔥、蒜、料酒、鹽、生抽、蒸魚豉油、食用油。
詳細做法：
1.將鮮魚頭洗凈，從魚唇正中一劈為二，在魚頭下面魚肉較厚的部分劃幾刀。
2.將魚頭用鹽、料酒、生抽、姜絲腌制10分鐘左右。將剁椒、姜、蒜、蔥切末備用。
3.將腌制好的魚頭放入蒸鍋中，大火蒸10-15分鐘，至魚頭熟透。熱鍋涼油，放入姜末、蒜末、蔥末炒香，加入剁椒翻炒均勻。
4.將炒好的剁椒醬汁均勻地淋在蒸好的魚頭上，再淋上蒸魚豉油。將淋好醬汁的魚頭放入蒸鍋中再蒸 2-3分鐘，讓魚頭充分入味。
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