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涼拌蓮藕，直接焯水是大錯，教你正確做法，脆嫩入味，下酒又下飯
2024/04/15
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蓮藕含有豐富的營養物質，比如鈣、磷、鐵及維生素C等，同時還具有獨特的脆嫩口感和清甜風味，深受各個年齡層的喜愛。今天我將分享一個簡單又美味的酸辣涼拌蓮藕做法，讓家人愛不釋手，解饞又滋補。
首先，我們需要選用嫩藕，這樣的蓮藕口感更好且不容易變色。削去兩頭和表皮后，將蓮藕切片，保證盡量薄。
藕片切好后，移入碗中加入食鹽和白醋浸泡，食鹽能幫助清除泥沙，而白醋則能有效阻止氧化發黑。然后我們在大面粉的幫助下進行二次清洗，以確保每一個蓮藕孔都潔凈無比。
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次步驟是焯水，我們要在水中加入白糖和白醋，這里白糖能增加藕片的脆爽，白醋則繼續發揮防氧化作用。30秒的快速焯水足以令藕片熟透而不失脆性。最后快速過冰水，讓蓮藕的口感更上一層樓。焯水后的藕片應迅速控干水分，以便更好地吸收調料。
現在我們開始準備調料和輔料。準備好姜末、蒜末、小米椒圈和青椒圈等香辛料，還有切好的蔥花和香菜段，以及炒好的花生米和花椒，這些都將大大增加涼拌藕片的風味。接著在鍋中燒油至冒煙，然后將熱油倒入調料碗中，激發出食材的香氣。
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最后階段，我們只需將調味料均勻抓拌入藕片，并撒上花生和香菜，一道清新脆嫩、酸辣可口的涼拌藕片就制作完成了。蓮藕片色澤白凈，口感清脆爽口，酸甜酥脆的感覺讓人一口接一口。這道菜不僅做法簡單，營養豐富，非常適合這個季節品嘗。
總結三個關鍵技巧：
1. 浸泡藕片時使用食鹽和白醋，二次清洗時加入面粉，確保藕片潔白無瑕。
2. 控制好焯水時間，使用白糖和白醋保持藕片的脆爽和顏色。
3. 使用熱油激發香辛料的香味，并調配合適的調料提升蓮藕的整體風味。
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