無論煎魚還是煎豆腐，一定不要直接下鍋，學會這一步不粘鍋不破皮
2024/04/22
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今天要介紹煎鱸魚的技巧，和如何制作美味的紅燒魚。這道菜不僅外觀金黃誘人，營養價值高，口感鮮美，而且適合各個年齡層的人群享用。
煎魚是一種非常受歡迎的烹飪方法，但是很多人在家做的時候遇到了一些問題，比如魚容易粘鍋破皮。為了解決這個問題，我將分享幾個關鍵的烹飪技巧。
首先，我們要選擇新鮮的鱸魚，將魚表面和魚肚內的水分用廚房用紙吸干。這一步非常重要，因為多余的水分會在煎制的過程中與油產生劇烈反應，導致油濺出燙傷自己。
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然后，在魚兩側打上花刀，深度適中以免魚骨斷裂使魚易碎。這樣做不僅可以加快魚的煎制時間，還能使魚肉更加入味。
接下來是熱鍋涼油技巧。將鍋燒熱至冒青煙，放入食用油潤鍋后，倒出熱油，再放入涼油。這樣做的好處是可以防止魚粘鍋。
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然后將處理好的鱸魚放入鍋中，開小火煎5分鐘至表面定型，再煎另一面至金黃色即可盛出備用。
制作紅燒魚的料頭也很重要，包括切好的生姜片、蒜片、青紅辣椒丁和香菜末。
首先，在鍋中倒入食用油，姜蒜炒香后加入豆瓣醬炒出紅油，之后加入溫水、調味料和辣椒丁小火燒10分鐘，把勾好芡的湯汁。均勻的澆在燒好的魚身上，最后把我們切好的香菜灑在上面，這樣我們的紅燒魚就做好了。
總結一下幾個關鍵技巧：
1.魚必須吸干水分，這樣煎的時候不會濺油；
2.打花刀有助于魚肉更快熟透同時更加入味；
3.熱鍋涼油是防止魚粘鍋的關鍵。
遵循這些簡單的技巧，你就可以在家制作出色香味俱佳的煎魚了。
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