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大家好!我是欣欣,每天用簡單的食材,教你做可口的飯菜。 今天給大家分享的是 菠蘿咕咾肉 菠蘿咕咾肉是一道深受大眾喜愛的名菜,我覺得吃起來跟糖醋里脊味道相似,但是咕咾肉里又加了菠蘿,吃起來是酸酸甜甜的味道,十分的解膩,深受很多大人和小孩子的喜愛。味道真的很棒!你也快來試試吧! 『 所需要的食材 』 準備好上面所需要的食材之后,我們就可以開始正式制作啦~ 『 制作步驟』 菠蘿削皮洗干凈。
白糖(少許)ADVERTISEMENT
黑胡椒粉(少許)
生抽(少許)
生粉(適量)
面粉(適量)
雞蛋清(少許)
山楂片(9克)
話梅干(干干咸咸的那種)(14克)甘草(3克)
陳皮(1.5克)清水(400克)
新鮮菠蘿片(120克)橙汁(100克)黃冰糖(12克)ADVERTISEMENT
檸檬汁(5克)
番茄醬(15克)ADVERTISEMENT
切成塊兒,泡在適量清水里,加半勺鹽,半勺糖,拌勻, 腌制6小時。
梅花肉,切3毫米厚,3厘米寬,10厘米長的肉片。
肉片里加入少許黑胡椒粉,少許白酒,1勺生抽,少許鹽和糖,不停的抓拌,直到肉的表面變得黏答答的。
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然后 重復這個步驟2次,直到肉變成十分順滑的感覺。
加入三分之一雞蛋清,抓拌均勻。
加1勺生粉,拌勻, 放冰箱冷藏6小時。
除了檸檬汁和番茄醬,將「酸甜汁」里的材料全部倒入小鍋。
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大火煮開,然后蓋蓋子,轉小火 燜煮1小時。
撈出殘渣,擠出汁水。
最后得到約1碗酸甜汁,放置一邊備用。
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面粉和生粉以1:1的比例混合。
將肉片條輕輕卷起來,拿一根牙簽貫穿其中,固定成肉球。
均勻裹上面粉,然后靜置一會兒,直到肉的表面返潮。
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紅椒半個切片,菠蘿少許切片備用。
鍋里倒油, 燒制8成熱,把肉球連同牙簽一起扔進去轉中小火油炸
炸至肉球表面金黃即可,撈出,去掉牙簽,冷卻一會兒。
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邊上另起一鍋,倒少許油,加入番茄醬, 大火炒至變成金黃。
倒入甜酸汁,一起大火炒2分鐘,調入適量淀粉水(濃厚一點),使甜酸汁變得十分濃稠,關火,
加入檸檬汁,可以根據自己口味,再適當加點糖。
大火調制甜酸汁的同時,油鍋大火燒熱,再次倒入肉球進行二次復炸,直至肉球變成深深的金黃色后撈出。
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然后將紅椒片和菠蘿一起過油炸一下即撈出。
趁熱將肉球和菠蘿,紅椒,一起倒入甜酸汁中,翻炒幾下,立刻出鍋
小貼士:
1.肉片不要切得太厚,不然不好卷。卷起來的肉球相比直接切塊,口味上會更有層次感
2.菠蘿一定要先泡鹽水,不然味道會澀
3.第一次炸肉球的時候,火一定不要大,不然外面焦掉,里面還沒熟
4.復炸的時候一定要大火熱油,瞬間成型
5.最后熬甜酸汁的時候,一定要和復炸肉球保持速度一致,務必算好時間同時混合
6.甜酸汁一定要濃厚一點,太水的話,裹在肉球上就會不脆
7.出鍋立刻食用口感最佳,時間久了就不脆啦!!!
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