炒西葫蘆,直接下鍋是大錯,教你好吃做法,鮮香脆嫩,吃著真解饞
2024/04/18
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西葫蘆,這樣一個常見的家常菜,你或許認為已經炒得精通,但我這個有經驗的大廚要告訴你,還有一些關鍵的小技巧,可以讓你的西葫蘆更加鮮香脆嫩,吃著真正解饞。
西葫蘆本身含有豐富的維生素C和纖維素,是非常適合全家老少食用的一種蔬菜。加上牛奶一起烹飪,不但能夠保留西葫蘆的原有營養,還能讓味道更加鮮美。
首先將西葫蘆一切四瓣,將中間的內瓤去除,這樣做的目的是防止西葫蘆在炒的過程中大量出水,這樣會影響口感。
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再將西葫蘆斜切成厚片,不要切得太厚,也不要太薄,保持在0.5cm左右是最好的。
將切好的西葫蘆放在一個大盆里,加上一小撮鹽,輕輕攪拌均勻后,放置一邊腌制5分鐘。這樣做的目的是讓西葫蘆出水,而且還能提前入味。
在這個過程中,你可以準備其他的配菜,比如胡蘿卜和番茄。胡蘿卜不需要太多,主要是為了給菜肴增加色彩,切成菱形片即可。
番茄同樣切成小塊,去除根部,這樣炒出來的西葫蘆不但色彩鮮艷,而且口感更加豐富。
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接下來是蛋液的準備,打3個雞蛋,加入一點料酒和少許胡椒粉,然后充分打散。這樣處理過的蛋液更加香濃,等會炒出來的西葫蘆才會更加美味。腌制好的西葫蘆會變得更加柔軟,這時候的口感是最佳的。
起鍋燒水,將西葫蘆焯水,大約半分鐘,撈出后快速過冷水,這樣做可以保持西葫蘆的爽脆。
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起鍋燒油,倒入蛋液,快速翻炒至凝固,
然后倒入西葫蘆和番茄,再次翻炒幾下,加入適量生抽和老抽提色,加點蠔油增加鮮味,翻炒均勻后,就可以出鍋了。
一盤色香味俱全的西葫蘆就做好了。通過這樣簡單的幾個步驟,就能炒出一道解饞又營養的家常菜。
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