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豬身上可以被食用的部分有很多,豬蹄、豬頭、豬肚、肥腸、豬尾等等,每一個不同的部位都可以經過各種各樣的烹飪,做成多種美味的食物,這次要分享給大家的是豬肚的做法,豬肚好吃且營養,但卻因為難以處理,從而讓喜歡它的人望而止步,不過大家不用擔心,我會在下面的食譜中將豬肚的清理方法詳細分享給大家,這樣大家便可以輕松吃到美味的豬肚,而且這次的豬肚做法與以往的也有些不同,有著不同尋常的口感味道,接下來我們一起學習做法。
白切豬肚的做法:
備用食材:新鮮豬肚1000克,八角2個,草果1個,白胡椒粒20顆,姜片10克,香菜5克,胡椒粉1克,濃縮雞汁1克,鮑魚汁5克,淡味豉油5克 ;
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制作過程:第一步,首先需要將豬肚從里到外,仔細的清洗干凈,并且用刀將上面附著的肥油給刮下來,然后將豬肚放在一個大容器中,加上淀粉和鹽,將豬肚比較光滑的一面給搓洗一遍;
第二步,用清水沖洗干凈,翻面重復這個過程,徹底的將豬肚給清洗干凈,然后冷水下入鍋中,開始加熱,待水溫升至50度的時候,可以發現粘附在豬肚上的白色以及黃色膜層會變色;
第三步,即可用鍋鏟輕輕的一刮,白膜可以脫離的時候,即可將豬肚撈出來,將那層白膜給撕除干凈,然后用刀將豬肚表面的黏液刮干凈,洗凈后,放入鍋中返熱定型2分鐘;
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第四步,再次清洗干凈,將豬肚對半切開,投放在加上草果、姜片以及胡椒粒的水中,大火煮開后,轉至小火慢煮20分鐘,然后放在冰水中迅速冷卻,待其冷透后,重新放回鍋中煮開,煮20分鐘后,撈出,重復3遍這個過程;
第五步,待煮豬肚的湯變乳白,并且筷子可以輕松扎入豬肚,即可撈出,趁熱在豬肚上抹一層香油,切成片或者是條,用胡椒粉、濃縮雞汁、鮑魚汁、淡味豉油和適量的原湯拌成蘸汁,即可開始享用。
烹飪小技巧:1、其實豬肚的烹飪方法非常多樣,可以煮湯、炒菜、亦或是鹵制,每一種不同的做法,豬肚的口感都非常的佳,另外豬肚的營養價值也非常豐富,所以我們平時也應該適當地吃一吃,只要學會豬肚的處理方法,不論將其經過怎樣的烹飪,口感都會很佳。
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2、小編有話說,清洗豬肚的時候,很多人只會用清水沖洗,這當然是大錯特錯,難怪豬肚總是洗不干凈,而有的人則會選擇用醋清洗,有的人選擇用面粉,其實這都不對,正確做法應該是用淀粉和鹽清洗,這樣才可以更加的豬肚里面的雜質給附帶出來,并且保證豬肚鮮嫩的口感,所以按照這樣的方法清洗豬肚,豬肚便會是干凈還無異味。
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