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身為一位專業大廚，我有幸跟隨許多優秀的師傅學習，但其中讓我印象最為深刻的，莫過于從一個家庭主婦那里學來的辣椒醬配方。這份食譜已有超過20年的歷史，其獨特的香辣風味，讓無數人為之傾倒。今天，我將與大家分享這個簡單又美味的家常辣椒醬做法，它不僅能夠增進食欲，還充滿營養。
首先，我們需要準備2斤經過清洗晾干的辣椒。這種辣椒辣度適宜，如果你喜歡更加刺激的口感，也可以選擇小米辣。
辣椒棒需要在晾干之后再去掉，以防止水分進入辣椒內部。
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之后，在鍋里加入適量的花生油，加熱后下入八角、花椒和香葉，用小火將它們的香味炸出。
再加入切好的蔥段炸至焦黃，撈出備用，接著將蒜末和姜末放入鍋中，炒至香。緊接著，下入剁好的辣椒，轉大火將水分炒干，這樣可以讓辣椒醬更加濃郁。
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接下來，加入適量的白糖、鹽、生抽和白醋，攪拌均勻，再加入黑白熟芝麻提香。最后，加入少許白酒再翻炒片刻，讓酒精揮發，增加辣椒醬的風味。這樣一份鮮香味美、色澤紅亮的家常辣椒醬就完成了。待放涼后裝入干燥無異物的容器中，冷藏保存。
如此美味的辣椒醬，用途極其廣泛。我個人最喜歡的吃法是將饅頭掰開，夾上這秘制辣椒醬，無需其他配菜就足以讓人滿足。它可以作為炒菜、拌面、夾饅頭或卷餅的佐料，無論是哪種方式，都能增添美食的獨特風味。
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在制作過程中，有幾個小技巧至關重要。
首先是確保所有材料干燥無水分，以預防辣椒醬變質。
其次，炒制辣椒時一定要大火快炒，以便快速蒸發水分，使得辣椒醬更加濃厚。
最后，加入白酒不僅能提香，還能增加辣椒醬的保存時間。
這個配方簡單，但卻異常美味。只需花費不多的時間和精力，就能做出一款讓家人朋友贊不絕口的佳肴。若是喜歡，不妨嘗試一下，這家常辣椒醬絕對能讓你的餐桌增色不少。做美食，分享美食，傳遞愛與幸福，這就是我的烹飪哲學。希望我的分享能給你的日常餐桌添上一抹鮮活的色彩。
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