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春天是吃鹹鴨蛋和鹹雞蛋的季節，我每年在春天的時候就會醃制許多鹹鴨蛋或者鹹雞蛋，醃制好了可以吃很長一段時間。在吃的時候，我喜歡和粥一起吃，這樣粥也變得好吃很多，我還喜歡用它們製作我想吃的鹹蛋黃餡美食，製作出來的口感特別香，感覺比外面買的還要好吃。
不過，如果是把鹹雞蛋和鹹鴨蛋相比較的話，我的愛好和大部分人不太一樣，我更偏愛前者，我覺得鹹雞蛋更和我的胃口，不管是它的蛋黃還是蛋清，我覺得都要比鹹鴨蛋好吃，不知道有沒有和我一樣口味的人呢！
因為每年我都要醃制鹹雞蛋，所以說我醃制鹹雞蛋的方法很嫺熟，從來沒有失手過。一般醃制半個月左右就能吃到鹹雞蛋，醃制好的鹹雞蛋蛋黃中的油分非常多，看起來特別有食欲，當然味道也是沒話說，鹹香入味，特好吃。
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【醃鹹雞蛋】
我們需要準備的食材：雞蛋、白醋、高度白酒
第一步：準備適量的雞蛋，大家從市場上買回來的雞蛋都是看著很乾淨的雞蛋，其實雞蛋的表面是非常髒的，上面不僅會有很多灰塵，還有很多細菌殘留，所以在製作之前一定要仔細清洗，最好多清洗幾遍。
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第二步：雞蛋清洗乾淨之後，在一個大碗中加入足量的清水，再往水中加入一小瓶白醋，用筷子攪拌均勻，接著把雞蛋輕輕地放進醋水中，把雞蛋浸泡3個小時左右。用醋浸泡雞蛋有2個作用，第一，醋有很好的殺菌消毒作用，浸泡雞蛋可以把雞蛋清洗得更徹底；第二，醋可以把雞蛋的蛋殼軟化，讓蛋殼變薄，蛋殼變薄了，在醃制的時候更容易入味。
第三步：等到浸泡時間到了，用水沖洗乾淨，要多洗兩遍，把表面的醋水沖洗乾淨。洗乾淨之後，可以放在案板上把雞蛋表面的水分晾乾，也可以用廚房用紙把水分擦乾，總之，雞蛋表面不能殘留水分，如果雞蛋還殘留水分，醃制的時候容易變質。
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第四步：雞蛋表面的水分都幹了之後，在一個碗中加入適量的高度白酒，再在另一個碗中加入適量的鹽和花椒粉，攪拌均勻；然後把雞蛋先放在高度白酒中滾一道，讓雞蛋上都包裹著白酒，然後再把雞蛋放進裝有鹽和花椒粉的碗中，均勻的滾一道，讓調料包裹全身；把所有的雞蛋都按照這個步驟來操作。
第五步：準備好保鮮膜，把裹好的雞蛋都用保鮮膜包裹起來，一定要包裹嚴實，這樣才更利于醃制；雞蛋都包裹好之後，把它們都放在袋子中，然後把袋子口系緊，系嚴實，系好放在陰涼的地方進行醃制，醃制半個月左右就能吃了。
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技巧總結：
1、醃鹹雞蛋，直接裹鹽是大錯！記得多做2步，第1步是用醋水浸泡雞蛋，這樣能把雞蛋殼軟化，更方便醃制的時候入味；第2步是裹高度白酒，高度白酒有很好的消菌殺毒效果，能延長保存時間，讓雞蛋在醃制過程中不變質。
2、大家在買雞蛋的時候，最好選擇大小均勻的雞蛋，這樣醃制的時候更方便。而且雞蛋不能有裂縫，不能有痕跡，這樣的雞蛋容易變質。
醃鹹雞蛋，直接裹鹽是大錯！記得多做2步，雞蛋鮮香出油快，特好吃！以上就是醃制鹹雞蛋的全部過程，你們都學會了嗎？學會了的話，愛吃的朋友就動手做一下吧，醃制好的雞蛋鹹香入味，特好吃！
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