導讀：我真的太喜歡吃空心菜了，清脆的口感，比任何蔬菜都要好吃，特別是在天熱時，空心菜是幾乎不用打任何農藥的蔬菜，完全可以放心的給家人孩子吃。而且空心菜中含有的鈣、鉀、維生素等營養物質比肉、魚都要高，多吃空心菜對骨骼也比較好，所以在我家，除了冬天，其他3個月季節，每周都會吃1-2次空心菜。

雖然空心菜很多人和我一樣也喜歡愛吃，但是不少人最不愿意炒的蔬菜就是空心菜，因為很多人在家炒空心菜時，只要一出鍋，不到1分鐘的時間，空心菜就會發黑，如果放的時間超過10分鐘，整個空心菜都會發黑，所以不少人都不愿買空心菜炒著吃。其實不管做什麼菜，都有一定的難度，但是只要我們掌握其中的技巧，就很簡單了。

為什麼飯店炒的空心菜，出鍋后放10分鐘都很翠綠，這是因為他們在清洗空心菜時，都會在水里面加一勺米醋洗， 這是因為空心菜中含有豐富的鐵，鐵受熱后會被空氣氧化，導致空心菜中的莖發黑，而空心菜的葉子中還含有酶類物質，這些物質遇熱后，也會被空氣氧化發黑，所以在清洗空心菜時，一定要用米醋泡，酸性物質可以提前將鐵和酶全部氧化，從而使空心菜變得特別翠綠。同時在炒空心菜時，最好用豬油炒，豬油密度大，包裹性更好，能使空心菜炒的更翠綠呢！

接下來我就分享空心菜最好的2種做法給大家，這2種做法都是我最愛吃的呢！

第一道：蒜香空心菜

食材準備：空心菜500克、大蒜籽10克、豬油、食鹽、雞精、米醋、食用油適量。

做法：

1、把空心菜掰成大小適中的塊狀，然后將空心菜放入清水中，同時將一勺白醋倒入盆中攪拌均勻，將空心菜浸泡5分鐘后撈出，再用流水將空心菜沖洗干凈，最后將空心菜中的水瀝干即可。

2、將鍋燒熱后，將一勺豬油放入鍋中，等油溫燒到5成熱后，把蒜末放入鍋中炸3秒，然后將空心菜放入鍋中，大火將空心菜炒到斷生，空心菜不可以久炒，否則空心菜吃著會不脆的，所以炒空心菜一定要高油溫猛火爆炒。

3、把少許的食鹽、雞精放入鍋中，將它們炒制均勻即可食用。喜歡吃辣的，大家可以在炸蒜末時，順便炸2-3個干辣椒。

第二道：白灼空心菜

食材準備：空心菜400克、白灼汁15克、胡蘿卜絲10克、食用油適量。

做法：

1、將空心菜用上述方法沖洗干凈后，在鍋中放入半鍋水，等水燒到滾沸后，加一勺油到水中，油可以防止空心菜發黃，然后將空心菜放入鍋中，焯水1分鐘左右即可撈出，撈出的空心菜需要立即放入水中浸泡著，防止空心菜變老。

2、把冷卻的空心菜撈出，將切好的胡蘿卜絲、白灼汁全部放入空心菜中拌勻即可食用，我個人認為在天氣熱時，吃涼拌空心菜特別舒服。

空心菜一出鍋就變「黑」？在水里加點米醋洗一洗，炒好的空心菜綠的流油！如果今天的文章對您有幫助，請點一個關注，點一個贊，這是對我最大的支持。后續胡師傅還會給大家講解更多做菜訣竅、養生技巧，最后感謝大家的觀看。

嚴禁無授權轉載，違者將面臨法律追究。