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今天才知道，炒苦瓜先放油就錯了，教你正確做法，苦瓜翠綠不發苦

2024/04/15

今天要和大家分享的是一道清新可口、清熱解暑的夏季美食——翠綠不發苦的苦瓜炒肉。苦瓜本身富含維生素C和多種微量元素，是夏天非常適合的涼性蔬菜，不僅能降火解毒，還可以提高人體免疫力。苦瓜炒肉這道菜適合所有人群，尤其適合需要清熱降火的朋友們。下面就來教大傢俱體的做法和幾個關鍵技巧。

首先是準備材料。取新鮮苦瓜兩根，瘦肉一塊，紅椒一個，大蒜幾瓣。在處理苦瓜時，切去兩端后，先用食鹽和小蘇打的混合水浸泡清洗，以去除苦瓜表面雜質和農藥殘留，然后對半切開去籽，將苦瓜切為0.5cm的厚片。

紅椒去蒂去籽切成小塊，大蒜切成蒜末，瘦肉切成薄片后腌制10分鐘。腌制瘦肉時加入食鹽、黑胡椒粉、生抽、蠔油和淀粉，最后混入食用油。

接下來就是做法步驟。將切好的苦瓜片放入鹽和白糖混合的碗里抓拌均勻腌制10分鐘，然后再加小蘇打水沖洗去除多余的鹽分并焯水，焯水時在水中加入食鹽和食用油。焯燙后的苦瓜顏色會變得更翠綠。然后將腌好的瘦肉放入熱油中快速翻炒至變色盛出備用。另起鍋加熱，放入蒜末炒香，然后放入紅椒炒斷生，隨后放入焯好的苦瓜和炒好的瘦肉，加入提前調好的料汁（鹽、白糖、淀粉和水的混合物），快速翻炒至料汁收緊即可出鍋。

關鍵技巧總結：

1.在清洗苦瓜時，加入食鹽和小蘇打混合水可以更好地清潔苦瓜并去除農藥殘留。

2.苦瓜腌制時加入白糖除了能中和苦味外，更能使炒后苦瓜口感清脆。焯水中加入食用油和食鹽，則可保持苦瓜的翠綠色澤，去除部分苦味，并提前調味。

3.炒制瘦肉和調料時一定要火候足夠快手，這樣肉質才能更加鮮嫩多汁，且苦瓜能充分吸收肉香。

炒出來的苦瓜炒肉色澤鮮亮，翠綠的苦瓜與紅色的辣椒相映成趣，不僅是一道美麗的風景線，而且味道鮮美，苦瓜清脆爽口，肉質嫩滑，絕對是餐桌上的一道清新的夏日美味。快收藏起來，試著自己在家做一做，讓全家人都為之驚艷！最后，如果你覺得我分享的內容有用，請給我點個贊支持一下，你的認可是我最大的動力。下期視訊，我們再見！