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今天給大家分享梅菜扣肉的做法，讓家人品嘗到家庭的溫馨和飯店的美味。
梅菜扣肉是一道色香味俱佳的經典葷菜，選用五花肉為主料，搭配梅干菜，烹飪出來的扣肉顏色紅亮誘人，肉香軟爛，夾帶著梅干菜特有的鮮香，一口下去，滿口生香，讓人回味無窮。此外，它的做法雖然繁瑣，但是只要跟著步驟走，家庭主廚也能做出飯店大廚級別的扣肉。
首先，我們需要準備好新鮮的五花肉和梅干菜。五花肉需要切成兩半，
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然后放入燒熱的鍋中，豬皮朝下，用手抓肉在鍋里來回摩擦，去掉豬皮表面的豬毛和腥味，然后燙至焦黃色撈出，用刀刮洗干凈。
接下來，將肉放入鍋中，加入蔥、姜、料酒和涼水，大火煮開后翻面再煮2分鐘，撈出沖洗干凈。之后，將肉放回鍋中，加入八角、桂皮、香葉等佐料和白酒，大火燒開后轉小火煮20分鐘。
此時，我們將梅干菜泡水清洗干凈。煮好的肉撈出，用牙簽在豬皮上扎孔排出多余油脂，并均勻涂抹醬油。
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然后把抹上醬油的肉放入油鍋里面，開中火慢慢的炸，豬皮朝下放，剛開始呢，鍋里面有噼里啪啦的聲音，這個時候我們趕緊蓋上鍋蓋，防止濺出來的油燙傷自己。聽到鍋里的聲音沒有那麼大的時候，再揭開鍋蓋，把肉給它翻過來，繼續炸另一面，全程大概炸3~4分鐘左右，
再把肉給它撈起來，直接把肉放到溫水盆里面，肉皮朝下浸泡個10分鐘左右，這樣才能快速的泡出腐皮狀。
再來調一個料汁，碗中加入1勺醬油，2勺生抽。再來一大勺的蠔油。少許的食用鹽，1小勺白糖，加入少許的胡椒粉，攪拌均勻.
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調制好的料汁澆在切好的肉片上，令每一片都均勻沾滿。梅干菜炒香后放入蒸碗底部，肉片整齊鋪在上面。
最后，將準備好的肉和梅菜放入高壓鍋中蒸半小時。蒸好后逆轉倒扣在盤中，撒上蔥花裝飾，一道美味的梅菜扣肉就完成了。肉香四溢，軟爛不膩，配上面條或饅頭，絕對是一大享受。
最后，扣肉出鍋后撒上蔥花點綴，不僅美觀還能增添一絲清香。梅菜扣肉不僅可以作為餐桌上的主菜，還可以作為下酒菜或小零食，無論是老人小孩，都是非常適合的美食。希望我的分享能幫助大家在家也能做出美味的梅菜扣肉，給家人一個驚喜。
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