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談到特色菜,不得不提到香辣可口、妙不可言的干鍋雞。這道菜不僅擁有濃郁的川味,而且獨特的干鍋烹飪技巧使得雞肉更加鮮嫩多汁,吃起來不油膩,解饞又滋補。
干鍋雞選用新鮮的三黃雞作為主料,輔以土豆、干香菇、洋蔥和青紅小米辣等對口味和營養都有促進作用的配菜。三黃雞肉含有豐富的蛋白質,土豆和香菇則補充了人體所需的微量元素和纖維素,吃起來不僅香辣爽口,還能夠滿足人體對營養的需求。
做法步驟:
首先,準備配菜。土豆削皮切滾刀塊,泡好的干香菇大的切成四塊,小的切成兩半,洋蔥切成三角形,青紅小米辣切成段。
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三黃雞砍成長條,再切成小段備用。
然后,清洗雞肉。用清水將雞肉洗凈去血水,擠干水分后加入料酒、味精、雞精和生抽腌制片刻。
接下來,開始烹飪。起鍋燒油,將土豆下鍋炸至兩面金黃,撈出備用。4成熱油溫下入雞肉,快速翻炒至底部成型,撈出備用。
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油溫升高后,再次將雞肉下鍋,炸至兩面金黃,倒出備用。
之后,調整鍋中油溫,加入菜籽油、姜蒜顆粒、青紅花椒,少量豆瓣醬,翻炒出香味后加入香辣醬和香菇,炒勻。
再下入雞肉炒香,加入炸好的土豆翻炒,適量辣椒面提色,最后加入十三香、孜然粉、雞精、味精、白糖、青紅小米辣、洋蔥、料酒等調味料翻炒均勻。
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最終,加入醋、花椒油和香油,翻炒均勻即可起鍋。
關鍵技巧總結:1. 制作干鍋雞時,雞肉不宜炸得太久,以避免肉質變柴。2. 炒制過程中,先炒制佐料再加雞肉,保證雞肉的鮮美和口感。3. 加入適量的醋可增加菜肴的鮮香和提神效果,使整個口味層次更加豐富。
上桌前可以根據個人口味撒些蒜末或香蔥碎,這樣既增添了風味,又增加了菜肴的色澤和食欲。無論是作為主菜還是下酒菜,干鍋雞都是一道非常值得一試的美味佳肴。